Günlük Konsept İş Akışı

Açmadan önce

• Hazırlık+çubuk kurulumu

Sabah

• Temizlik görevleri
• Samimi diyalog
• Sadakat Kartları Satışı
• Eğitim
• Parlak

Rush'tan önce

• Takım+mağazayı Yoğun Dönem'e hazırlayın

Acele Dönemi

• Takım Pozisyonu
• 2 on Till
• Müşteri Alanı+İstasyonlarını Koruyun
• Hareket halindeyken temizleyin
• Ekibi aktif tutun

Acele Sonra/Vardiya Değişimi

• Momentumu koruyun
• Pürüzsüz geçiş+devir
• Mağazayı tamamen yenileyin

Yavaş Öğleden Sonra Trafiği

• Temizlik görevleri
• Samimi diyalog
• Sadakat Kartları Satışı
• Eğitim
• Parlak

Son Meyve Sıkacağı Ayrılmadan Önce

• Vardiyadaki tüm ekibinden tam olarak yararlanın • Ertesi gün için tamamen stok çubuğu yeniden doldurun • Mevcut günün geri kalanı için yeterli hazırlığı kontrol edin

Ön kapat

• Mağazanın kapanmasından sadece 1 saat önce başlar
• Ön Kapatma sırasında tüm mağaza hiçbir noktada kapalı görünmemelidir
• Konuklar mağazaya girdiğinde, Meyve Sıkacağı tüm Ön Kapatma görevlerini hemen durdurmalı ve tüm siparişler tamamlanana kadar devam etmemelidir

Kapat

• Ertesi gün açıyormuş gibi kapatın
• Bulaşık makinesini dolu tutun+sürekli çalışır durumda tutun

giriş

Günlük Konsept İş Akışı, mutlak mağaza performansı ve mağazanın daha da geliştirilmesi için kritik temeldir. Eğer DCWF tam olarak yerinde değil ve tüm ekip boyunca çalışmıyor, bunun üzerine hiçbir şey düzgün bir şekilde inşa edilemez. Güçlü bir Günlük Konsept İş Akışı olmadan ekibinizi etkili bir şekilde eğitmek, mağazayı optimize etmek veya daha fazla ilerlemek mümkün değildir. Aksi takdirde, basitçe 'pisliğin üstüne bok yapıyor'.

Konseptimiz, markamızın sürekli büyümesini umduğumuz için 100'ün üzerinde bir Endeks ile performans gösteren tüm mağazalara dayanmaktadır. Endeks 100 altında performans gösteren mağazaları kabul edersek markamızın sürdürülebilir olmadığını kabul ediyoruz. 100'ün altındaki herhangi bir mağazayı kabul etmemeye yönelik kararlılığımız, güzel tasarlanmış mağazalarda kaliteli ürünler sunmamıza ve doğru yapıldığında buna eşlik edecek harika bir deneyime dayanmaktadır. Yani tüm bunlar için en önemli olan, tüm paketi ve deneyimi sunan çalışanlarımızdır.. Yani işimizi doğru yaparsak, misafirlerimiz geri dönecek ve markamıza sadık kalacaktır. Bu nedenle, iyi bir endeks sağlamanın en kritik bileşeni, ekibin her gün performansıdır. Bu nedenle, ekibin iyi performans göstermesini ve misafirlerimize iyi bir deneyim sunmak için işte motive olmasını sağlamak için performans göstermeleri için iyi yapılandırılmış bir bara ihtiyaçları vardır.. Bu nedenle, bir mağaza performans göstermediğinde, esasen Günlük Konsept İş Akışının kullanılmamasına bağlıdır.

1) Mağaza Temizliğini Kontrol Edin

Açılış prosedürlerine başlamak için mağazaya varıyorum...

Açılış prosedürlerine başlamadan önce, bir önceki günün kapanışına göre mağazanın durumunu kontrol etmek önemlidir. Bunun 2 nedeni var;

Mevcut gün için en iyi şekilde çalışabilmek için her şeyin yerinde olduğundan emin olmak ve daha sonra daha uygun olmayan bir zamanda öğeleri kaçırdığınızı veya meşgul olduğunuz gün boyunca mağaza ve ekibin akışını bozacak doğru çubuk kurulumundan yoksun olduğunuzu fark etmekten kaçınmak.

Kötü bir kapanışı belirlemek ve vurgulamak için BM düzgün bir şekilde başa çıkmak için. Çoğu zaman kötü bir kapanış meydana geldiğinde bunun nedeni BM"nin ekip tarafından farkında olmaması veya bilgilendirilmemesidir, bu nedenle sorumlularla sorunu düzeltememesidir.. Bu nedenle, BM uygun şekilde bilgilendirilmedikçe (fotoğraflarla), her seferinde potansiyel olarak daha da kötüleşecek kötü kapanışlar olmaya devam edecektir. Bu, açılış takımını sürekli rahatsız edecek ve böylece takımı genel olarak olumsuz bir çember oluşturacak.

Hatırla - aynı anda misafirlere hizmet verirken, açmadan önce eksik kapanış görevlerini kontrol etmenin ve ardından kurtarmanın sonradan daha kolay olduğunu.

2) Müşteri Alanını Kurun

Dışarıdan başlayın ve bara doğru ilerleyin...

Takip eden İdeal Müşteri Alanı Kontrol Listesi, Çubuğun arkasındaki açılış prosedürlerine devam etmeden önce Müşteri Alanını tamamen kurmak en zaman açısından verimli yöntemdir. Bunu yaparken, yalnızca barın arkasında olanları bırakarak tüm görevleri tamamlar. Müşteri tuvaletlerini de kontrol ettiğinizden emin olun. Bu genellikle iyi durumda olduklarını varsayan Meyve Sıkacakları tarafından unutulur. Bir gün önce boşaltılmayan çöplerin olduğu ve sabun veya el havlularının eksik olduğu kirli bir tuvalet alanına tanık olmaları sabah misafirleri için çok kötü bir izlenim yaratacaktır!

Mağazayı Müşteri Alanı tamamen kurulmamış olarak açmak kabul edilemez, çünkü gelen misafirlere hazır olmadığımız ve deneyimi mahvettiğimiz anlamına gelir..

Çoğu zaman, barı hazırlama konusunda programın gerisinde kaldıklarında, açılan Meyve Sıkacakları, mağazayı açmadan önce 5 dakikaları olduğunu fark ederek Müşteri Alanını kurmak için aniden acele etmek zorunda kalmaları stresli olabilir. Sonuç olarak, Meyve Sıkacağı ve ilk müşteriler için telaşlı bir hava yaratmak ve güne kötü bir başlangıç yaratır. Sabah, iyi hazırlanmış bir mağaza tarafından yaratılan rahat ve sakinleştirici bir hava olmalıdır.

Açılış Meyve Sıkacağı açılmadan önce tüm hazırlıkları tamamlamamış olsa bile, önce Müşteri Alanını hazırlayarak, barın misafirlere hala hazır olduğu algısını güvence altına alır.

Hatırla - hazırlık ve diğerlerini bitirmenin çok daha kolay olduğunu BTC Açıldıktan sonra ve misafirlere hizmet verirken barın arkasındaki görevler, açıkken ve misafirlere hizmet verirken Müşteri Alanını kurmaya çalışmaya kıyasla.

3) Çubuğa Girin

Gerekli ve zaman alan tüm görevleri ortadan kaldıralım...

Müşteri Alanında olduğu gibi, açıldıktan sonra unutmamak ve iş akışını ve misafir deneyimini aksatmamak için aşağıdakiler çıtanın arkasında ilk görevler olarak ayarlanmalıdır.

MÜZİĞİ AÇ

Müziğin her şeyden önce meyve sıkıcılarımızın işteki ruh hallerini canlandırması ve ideal çalışma ortamını yaratması için olduğunu unutmayın. Bu nedenle, güne başlamanın ve uyanmanıza yardımcı olmanın güzel bir sabah müziğinden daha iyi bir yolu var mı? Ayrıca, Açılış Meyve Sıkacağı mağazayı açmadan önce müziği açmayı unutursa, giren misafirlere hazır olmadığımızı gösterir ve çok garip sessiz bir hava yaratır!

IZGARA VE BULAŞIK MAKİNESİNİ AÇIN

Meyve Sıkacağı tarafından sıklıkla unutulur ve çalıştırılması için zamana ihtiyaç duyar, bu nedenle kullanılmaları gerektiğinde zamanında hazır olduklarından emin olmak için mümkün olduğunca erken yapılmalıdır.

KADAR AÇIK

Ayrıca meyve sıkacağı açmadan önce sık sık unutulur ve misafirlere hizmet verirken aynı zamanda kasayı başlatmaya ve parayı saymaya çalışırken gereksiz rahatsızlıklar yaratır.

BARDAKİ DOĞRU STOK MİKTARINI KONTROL EDİN

Kapanışı kontrol etmekle aynı, mağazayı açmadan önce çubuğun tamamen yeniden stoklandığını kontrol etmek önemlidir.

Mevcut gün için en iyi şekilde çalışabilmek için her şeyin yerinde olduğundan emin olmak ve daha sonra daha uygun olmayan bir zamanda öğeleri kaçırdığınızı veya mağaza ve ekibin akışını bozabilecek doğru çubuk kurulumundan yoksun olduğunuzu fark etmekten kaçınmak için.

BM'nin düzgün bir şekilde başa çıkması için kötü bir kapanışı belirlemek ve vurgulamak. Çoğu zaman kötü bir kapanış meydana geldiğinde bunun nedeni BM"nin ekip tarafından farkında olmaması veya bilgilendirilmemesidir, bu nedenle sorumlularla sorunu düzeltememesidir.. Bu nedenle, BM uygun şekilde bilgilendirilmedikçe, mağaza yetersiz bir şekilde yeniden stoklanmaya devam edecek ve muhtemelen her seferinde daha da kötüleşecektir.. Bu, açılış takımını sürekli rahatsız edecek ve böylece takımı genel olarak olumsuz bir çember oluşturacak.

Hatırla - açmadan önce eksik stokları kontrol etmenin ve geri kazanmanın misafirlere hizmet vermesinden sonra olduğundan daha kolay olduğunu.

E-SMILEY'I KONTROL EDIN (sıcaklıkları ve Sabah Rutinlerini kapatın)

E-Smiley sistemimizin kontrolünde olduğumuzu doğrulamamız ve katı temizlik ve hijyen standartlarını korumak için tüm gıda ve güvenlik gereksinimlerinin günlük olarak karşılandığını kanıtlamamız gerekiyor. Bu, özellikle sıcaklıklarda gece boyunca her şeyin doğrulandığını kontrol etmek için sabahları yapılır, çünkü bunu barda kimse olmadığı geceleri yapamayız. Bu nedenle, günün geri kalanında gece yanlış sıcaklıkta veya kötü durumda saklanan yiyecekleri servis etmediğimizden emin olmak için sabah ilk şeyi kontrol ediyoruz.

LISTE & JOEAPP'TAKI ATIKLARI AÇIN ve her ikisinin de çalıştığını kontrol edin

Daha sonra kullanmamız gerektiğinde çalışmadıklarını öğrenmemizi önlemek için. Mağazayı açmadan önce düzgün çalışıyorlar ve kontrol ederek, olası sorunları çözmek için zamanımız var

4) Kahvaltı Ürünleri Hazırlayın

Daha verimli olmak için gıda ürünlerini doğru sırayla hazırlayın = kendinize daha fazla zaman verin!

Kruvasanlarımız ağırlıklı olarak kahvemize eşlik eden bir sabah 'yan ürünüdür, ancak pişirilmesi de zaman alır. Bu nedenle, kasada sipariş verirken görebilmeleri ve seçebilmeleri için sabah misafirlerimiz için hazır olduklarından ve zamanında ekrana yerleştirildiklerinden emin olmak için bunlar önce yapılmalıdır.

Kruvasanlar sabah döneminde en cazip/satılabilir olanlardır. Daha sonra yapılırlarsa, satılma olasılıkları daha düşüktür, muhtemelen günün sonunda atılmaları gerekir ve kötü atıklar yaratır. Kruvasanların pişirilmesi zaman alır, bu nedenle onları ilk yerleştirerek açılan Meyve Sıkacağı pişirirken diğer görevlere devam edebilir. = ZAMAN VERİMLİLİĞİ.

Muffinlerimiz aynı zamanda kahvemize eşlik eden bir 'yan' üründür ve özellikle sabah döneminde cazibe eder. Serin saklandıkları için sabah misafirlerimiz için zamanında ideal sıcaklıkta olmaları ve hala çok soğuk olmamaları için ilk önce çıkarılmalı ve ekrana yerleştirilmelidir.

5+6) Mağaza açılmadan önce hazırlanın

Önce daha fazla zaman alan ve dağınık hazırlık görevlerini yapın...

Herhangi bir ürünü hazırlamaya başlamadan önce, şuna bakın İdeal Hazırlık Verilen gün için! İdeallerin 'Meşgul' ve 'Normal' günler arasında değiştiğini, ancak mevcut kullanıma bağlı olarak BM tarafından düzenli olarak güncellendiğini unutmayın.. Kontrol etmezseniz İdeal Hazırlık başlamadan önce tüm gün için çok fazla veya çok az hazırlık yapabilirsiniz, bu da kötü bir israfa neden olur veya günün geri kalanında iş akışını bozar!

Sandviç İstasyonu, daha fazla zaman alması nedeniyle her zaman ilk hazırladığımız istasyondur.. Herhangi bir nedenle açılan Meyve Sıkacağı mağazayı açmadan önce hazırlamanın gerisinde kalırsa, meyve suyu ürünlerini hazırlarken hareket halindeyken meyve suyu istasyonunu hazırlamak çok daha kolaydır. Oysa sandviç yaparken Sandviç İstasyonunu hazırlamak ideal değildir.

Bu nedenle, her zaman Pesto, Tuna ve Mozzarella ile başlayın çünkü bu ürünler en fazla zaman alır ve daha sonra temizlik gerektiren en fazla karışıklığı yaratır. - Sabah misafirlerimizin dolapların kenarlarına dökülen mozzarella suyu, blender kutularında hala pesto lekeleri ve hazırlık için kullanılan ekipmandan ton balığı kokusu ile mağazaya girmesini önlemek istiyoruz. Bunların hepsi sabahları ilk iş konukları için çok rahatsız edici olabilir!

Daha sonra domatesleri de zaman aldıkları ve karışıklık yarattıkları için hazırlayın, böylece tamamlandıktan sonra tüm Sandviç İstasyonunu tek seferde temizleyebilir ve gün için hazır hale getirebilirsiniz.

Sandviç İstasyonunu bitirmek için diğer tüm ürünleri (hindi, tavuk, serrano, tabasco, jalapeno, glütensiz ekmek) doldurun, ancak her şeyin tamamen doldurulması ve hazır olması için tuz, karabiber, peçete ve sandviç kağıdını yeniden doldurmayı unutmayın. bütün gün, sadece bir parçası değil! Hazırlama işlemini bitirdikten sonra, doğrama tahtalarını bulaşık makinesinden geçirin ve yüzeyleri silin.

Zamanında açma konusunda yeterince hızlıysanız, zaman alan başka bir iş olduğu için zencefil daha sonra hazırlanmalıdır.

Şimdi Meyve Suyu İstasyonunu hazırlamaya başlayın, önce tekrar kontrol edin İdeal Hazırlık doğru miktarı hazırladığınızdan emin olmak için verilen gün için! Tüm meyveleri hazırlamayı bitirdikten sonra doğrama tahtalarını bulaşık makinesinden geçirin ve yüzeyleri silin. İstasyonu bitirmek için yağ şişesini üste kadar doldurun, vanilya sütünü kullanıma hazır olacak şekilde yerleştirin ve açın, mürver çiçeğini doldurun ve istifleyin, su şişesini doldurun (ekran) ancak poşetleri, meyve suyu bardaklarını, kapakları ve pipetleri tamamen yeniden doldurmayı da unutmayın. Yine, böylece her şey tamamen doldurulur bütün gün ve sadece bir parçası değil!

Tüm istasyonlar tamamen hazırlandıktan sonra, aşağıdakileri kullanarak Müşteri Alanı üzerinde son bir kontrol yapın İdeal Müşteri Alanı Kontrol Listesi. Barın dışına çıkın ve misafirin bakış açısından bakın. Bütün mumlar yanıyor mu? Minderler kabarık ve özenle ayarlanmış mı? Meyve sergisi patlıyor mu? Satış istasyonu ve ekranlar temiz ve düzenli görünüyor mu?

Açmadan önce tüm dağıtıcıların sabun ve el havlusu ile doldurulduğunu kontrol edin. Açmadan önce bunu yapmalıyız! Sabun veya el havlusu yoksa hijyen yetkilileri tarafından kabul edilmez çünkü o zaman ellerimizi nasıl yıkadığımızı kanıtlayamayız.

7) Açık bar

Mağaza tamamen kuruldu ve davetkar görünüyor... peki şimdi ne olacak?

Mağaza misafirlere açıldıktan sonra sabah listelerinden müziğin çaldığından emin olun - SADECE JOE'nun RESMİ MÜZİK SİSTEMİNDEN.

Barın hazırlanması ve yeniden stoklanması henüz bitmediyse, konuk trafiği en yavaşken bu derhal yapılmalıdır.

YAVAŞ SABAH TRAFİĞİ

Servis yapacak misafir olmadığında, günlük temizlik görevleri yapılmalıdır. Bununla birlikte, herhangi bir misafirin gelmesi durumunda mağazayı sürekli kontrol ettiğinizden ve genel bir bakış tuttuğunuzdan emin olun. Konukları karşılamak ve onlara katılmak için temizlik görevlerini her zaman derhal durdurun.

KİLİT DÖNEM!

Mağazanın açılması ile acele başlayana kadar olan bu süre, birçok Meyve Sıkacağı, Vardiya Yöneticisinin ve hatta Bar Yöneticisinin yanlış gittiği günün önemli bir parçasıdır. Yavaş sabah trafiği nedeniyle, daha fazla zaman var ama birçok insan sadece bir şeyin olmasını bekliyor. Bunun yerine, yoğun dönemlerde yapılması daha az mümkün olan 3 çok önemli egzersiz olduğunu fark etmemek;

• Misafirlerimizle samimi diyalog
• Sadakat Kartları Satışı
• EĞİTİM

Tipik olarak, çoğu kişi, gün içinde yukarıdakilerden herhangi birini gerçekleştirmek için zamana sahip olmadıkları için kendilerini mazur gösterir ki bu aslında yanlıştır. Belki seyahat perakende yerleri hariç (Havalimanı+Tren İstasyonu mağazaları) saatlik verimliliğimiz sabah döneminde en düşük seviyededir. Bu nedenle, misafir ilişkisini kurmak, cirosunu artırmak ve ekibinizi becerilerini daha da geliştirmek için en etkili şekilde eğitmek için günün tam zamanı... Hepsi mağazaların performansını artırır! Bu sadece ya bir fırsat penceresi ya da boşa harcanan bir şans ama seçim size kalmış!

Acele etmeden önce hala zamanınız varsa, yani tüm günlük temizlik görevlerini, misafirlerle samimi diyalogları, sadakat kartlarını satmayı ve olası tüm eğitimleri tamamladığınız anlamına gelir, o zaman mağazayı aydınlatmanın zamanı gelmiştir. Yüksek parlaklık, mağazayı en uygun koşullarda tutmak için son dokunuştur. Bunları aramadığınız sürece görmediğiniz tüm unsurlardır; çıkıntılar, raflar ve çerçevelerdeki toz, mobilyadaki lekeler, çubuk ön ve kapı çerçevelerinin etrafındaki işaretler ve listeler.

8) Öğle yemeğinden 1 saat önce/Yoğun Dönemi veya bir sonraki Meyve Sıkacağı geldiğinde

Savaşa hazır mısın...?

Finansal açıdan bakıldığında, yoğun dönem devam eden konseptimizi finanse eden şeydir. Burası parayı kazandığımız yer! Bu süreden yararlanmamız ve bu süre zarfında tüm potansiyel kazançları en üst düzeye çıkarmamız gerekiyor! Bunu yapmak için, tamamen hazır olduğumuzdan ve mağazanın acele için hazır olduğundan emin olmalıyız. Bu nedenle, beklenen yoğun dönemden 1 saat önce, barı yenilemek ve diğer tüm görevlerin% 100 odaklanmak için tamamlamak için kendimizi etkinleştiririz. SADECE hızlı siparişleri yerine getirme ve işleme kadar.

Önce Müşteri Alanını, tuvaletleri ve çöp kutularını kontrol edin. Sabahları ne kadar sessiz olsa da; Müşteri Alanı tüm gün boyunca korunmalı ve her zaman gelen ilk konuğa sabah ilk iş olduğu gibi sunulmalıdır. Aksi takdirde, konuklar mağaza hakkında kötü bir algı kazanacak, muhtemelen ayrılacak ve daha sonra potansiyel ciroyu kaybettik!

Çöp kutularını boşaltın, dolu olmasalar bile, çünkü onları almak için daha az zamanınız olacağı yoğun dönemde hızla doldurulacaklar! Çöp kutularını boşaltırken, her zaman çöp kutularının kenarlarını silmek için bir bez getirmelisiniz, çünkü misafirler tarafından düzenli olarak döküldüklerini bildiğimiz için.

Tuvaletleri genel temizlik açısından kontrol edin, dolu olmasalar bile çöp kutularını boşaltın ve yeterli sabun ve el havlusu olduğundan emin olun.

Yine, sabah ne kadar az ürün yapmış olmanıza rağmen, doğrama tahtaları ve ekipmanları bulaşık makinesinden geçirin ve temizlik sırasında istasyonları silin. Acele sırasında bunu yapmak için daha az zamanınız olacağını unutmayın!

Tüm istasyonların tüm yoğun dönemini karşılayacak şekilde tam olarak stoklandığını kontrol edin, ayrıca süt, kahve çekirdekleri, kasada yeterli değişiklik, rulo, kredi kartı rulosu, kahve kapakları, karıştırıcılar, şeker, el havluları, sabun, çöp torbaları, elma sepetleri gibi daha az belirgin unsurları yeniden doldurun.

Halihazırda başlatılan günlük temizlik görevlerini acele için zamanında bitirdiğinizden emin olun. BENAcele döneminde herhangi bir günlük temizlik görevi yürütmek kabul edilemez.

İstasyonların tümü tamamen stoklu, lekesiz olduğunda ve tüm görevler yoldan çıktığında, böylece ekip %100 emirleri yerine getirmeye odaklandığında, yetenekli bir ekibin üstesinden gelemeyeceği bir acele yoktur!

9) Acele Dönemi

Her şey en yüksek performansla ilgili...

ZİRVE MÜZİĞİ!

Acele normalde başlamadan 15 dakika önce müziğinizi hazırlayın! Bu nedenle Peak Oynatma Listesine sahibiz çünkü yüksek enerji ve hızlı bir tempo gerektiğinde ekibin hazırlanması için ruh halini belirler. Misafirlerimize gösterme zamanımızın geldiğini belirttiğimiz için barın havasının daha yüksek bir tempoya dönüşmesini istiyoruz!

TAKIM POZİSYONU

Kazanan takımın her zaman taktiksel bir planı vardır. İyi hazırlanmak ve bu önemli dönemi tam olarak optimize edeceğimizden emin olmak için, ekibin tam avantajdan yararlanmak için iyi bir konumda olması gerekir. Meyve sıkacağı belirli istasyonlarda doğal olarak daha güçlü ve daha hızlıdır, bu nedenle acele sırasında, her Meyve sıkacağı en güçlü oldukları istasyona yerleştirilmelidir. Ek olarak, istasyonların geride kalmasını önlemek için acele sırasında daha yeni Meyve Sıkacağı veya Potansiyel Ürünlerin nereye yerleştirilmesi gerektiği ve istasyonların geride kalmasını önlemek için daha güçlü bir Meyve Sıkacağı ile eşleştirilmeleri gerekip gerekmediği düşünülmelidir.

2ONTİLL ETKİNLEŞTİRİLDİ!

Temel olarak, kasanın işlenmesinden kimin sorumlu olduğu ve 2onTill"i etkinleştirmeye başka kimin dahil olacağı açık olmalıdır. Bu, sıraya 3 veya daha fazla misafir olduğunda ve vardiyada sadece 2 Meyve Sıkacağı olduğunda bile her zaman etkinleştirilmelidir. Bu spesifik ile takım konumlandırma, hat 3'i geçene kadar 2'yi etkinleştirmekten sorumlu olan genel bir kaptan olmalı! Kesin zamana kadar konumlandırma da kimin olacağı konusunda kararlaştırılmalıdır. Meyve Sıkacağı Listesi ve kim olacak iPad Meyve Sıkacağı.

Bu, acele sırasında en önemli egzersizdir çünkü günün genel performansını belirleyen parayı kazandığımız günün saatidir. Bu süre zarfında, tamamen siparişleri olabildiğince hızlı almakla ilgilidir. kuyruğu öldür.

KİLİT NOKTA!

Meyve Sıkacaklarımızın birçoğu, sipariş için bekleyen 3'ten fazla kişi olduğunda, kuyruktan uzun bir bekleme süresi algıladıkları için sipariş vermemeye karar veren birçok potansiyel misafirimiz olduğunu fark etmiyor. Bununla ilgili sorun şu ki, bu potansiyel misafirleri aslında görmüyoruz çünkü hızlı bir bakış atıyorlar ve onları fark etmeden başka bir yere gitmeye hemen karar veriyorlar.

Bu nedenle, 1 numaralı önceliğimiz her zaman kuyruk olmamaktır! Bu şekilde bizi ziyaret etmeyi düşünen ve kısa bir bekleme süresinin olduğunu görebilen daha fazla potansiyel misafir yaratıyoruz.. Bu, ortalama veya yüksek ciro gününe sahip olmak arasındaki en büyük fark olabilir.

TRAFİKTE MOLALAR

Bildiğimiz gibi, yoğun dönemde istasyonlar ve Müşteri Alanı hızla çok dağınık ve düzensiz hale gelebilir. İstasyonlar dağınık hale geldiğinde ve misafirler Müşteri Alanında kalan karmaşadan rahatsız olduğunda ekibin akışını bozabilir. Ayrıca, Meyve Sıkacılarından telaşla meşgulken masaları temizlemelerini istiyorlar.

Bu nedenle, yoğun dönemin tüm potansiyelini engellemeden en üst düzeye çıkarmak için, özellikle trafikte bir mola aramak veya üzerinde çalıştığınız istasyondaki listeyi bitirirken tüm mağazaya genel bir bakış sağlamak çok önemlidir. Bu olduğunda, önce tüm istasyonları düzenlemek, ardından hemen sonra Müşteri Alanını kontrol etmek ve bakımını yapmak önemli bir fırsattır. Müşteri Alanında, önce masaları düzenleyin ve silin, mobilyaları yeniden düzenleyin, çöp kutularını boşaltın ve çöp kutularının kenarlarını silin. Daha sonra müşteri tuvaletlerini genel temizlik için kontrol edin, çöpleri boşaltın ve barın arkasına dönmeden önce kağıt havlu ve sabunu yeniden doldurun.

10) Acele sonra/Vites Değişimi

Momentumu koru! Kendinizi çabucak tamir edin ve beklenmedik bir şekilde başka bir acele ortaya çıkması ihtimaline karşı hazır olun!

Acele sonrasında, yoğun dönem sona erdiğinde doğal olarak meyve sıkıcılarımızın hızlıca ivmesini kaybettiği ve aniden gevşek hale geldiği günün saati gelir. Düştüklerinde enerji seviyelerini tekrar yükseltmek de çok zor! Bu nedenle, onları aktif tutmak ve düşmelerine izin vermemek önemlidir!

Vardiya değişimi, vardiyalarını bitiren takımlar ile vardiyalarını başlatmak için bara giren diğer ekipler arasında sorunsuz bir geçiş sağlar. Gün boyunca önemli bir süreçtir ve günün geri kalanında ekibin performansını belirler. Öğleden sonra ekibi, onları karşılamak, motivasyonlarını ve performanslarını artırmak için iyi kurulmuş bir bara gelmelidir. Dağınık bir bara gelirlerse, stoksuz ve yetersiz hazırlanırlarsa, ekibin motivasyonunu anında düşürecek ve günün geri kalanında kötü bir çember oluşturacaktır. Kendilerine bırakılan kötü durum ve gelmeden önce yapılması gereken mağazayı düzenlemek ve yenilemek zorunda kalmaları nedeniyle anında hayal kırıklığına uğrayacaklar. Sonuç olarak, otomatik olarak performans göstermek için daha az zamanları olduğunu hissedecekler, hem meslektaşları hem de misafirler için JOE havası yaratacaklar veya ek eğitim alacaklar.

Acele yavaşladıktan sonra, kasada artık kuyruk kalmadığı anlamına gelir, ayrıca tüm istasyonlarda tüm listelerin tamamlandığını kontrol edin, vardiya değiştirme rutinlerini etkinleştirin. Bunu hemen etkinleştirmek ve 2 nedenden dolayı beklememek önemlidir. Hem takımın hem de barın hazır olmadığı beklenmedik bir şekilde başka bir acele aniden ortaya çıkabilir.. Buna ek olarak, acele dönemi ile açılan Meyve sıkacağı arasında sınırlı bir süre vardır ve aynı zamanda kapanırken Meyve sıkacağı kendi vardiyalarını kapatır.

Shiftchange Müşteri Alanı

Öğleden sonra müziği:

Müziği öğleden sonra çalma listelerine değiştirerek başlayın ve sesi mevcut atmosfere uyacak şekilde değiştirin. Mağazanın temposu telaştan sonra önemli ölçüde yavaşladığından, müzik aynı zamanda daha az yoğun olan mevcut havaya da uymalıdır. Çok rahatsız edici olabilir ve meşgul olmayan ancak yüksek enerjili müzik çalan bir mağazaya gelen konuklar için korkutucu bir his yaratabilir.

Tüm istasyonları düzenleyin ve yenileyin:

Önce tüm istasyonları düzenleyerek ve yenileyerek vardiya değiştirme prosedürlerine başlayın. Bu, barın günün geri kalanında beklenmedik bir şekilde ortaya çıkabilecek daha yoğun dönemler için iyi hazırlandığından emin olmak için önce yapılmalıdır. Tüm doğrama tahtalarını ve ekipmanlarını bulaşık makinesinden geçirin ve temizlerken tüm istasyonları silin. Ayrıca, bulaşık makinesini ve kirli ekipmanların lavabosunu boşaltın, bulaşık makinesinden geçmeden önce her şeyi durulayın ve günün geri kalanında ihtiyaç duyulmayan ekipmanı saklayın. Bulaşık makinesi alanının yüzeylerini ve lavaboyu silin ve yoğun dönemden kalan yiyecekleri ve pisliği temizleyin. Yani, her şey lekesiz ve kapanış ekibinin bunu kolaylaştırması hareket halindeyken temizleyin Sonunda barı kapatın. Daha sonra tüm istasyonları, kantinleri ve sepetleri hazır ürünler ve meyvelerle doldurun, böylece günün geri kalanına hazır olsunlar.

Stok Çubuğu yeniden:

Tüm istasyonlar yenilendikten sonra, günün geri kalanı için barda yeterli stok olup olmadığını kontrol edin, aksi takdirde depodan getirilecek ekstraların bir listesini yapın.

Sıcaklıkları Kontrol Edin:

Soğutma elemanlarının yanlışlıkla kapatılmış veya gün boyunca doğru sıcaklıkları korumamış olması mümkündür. Soğutma mezarındaki ürünler, kapakların açılıp kapanması nedeniyle daha yüksek sıcaklıklara daha fazla maruz kalmaktadır. Bu nedenle, tüm ürünlerin doğru sıcaklıkta doğru şekilde saklandığından emin olmak için acele ettikten sonra ikinci bir sıcaklık kontrolü yapmamız gerekiyor.

Müşteri Alanını Kontrol Edin ve Düzenleyin:

Herhangi bir misafir için en kötü algılardan biri, ekibin meşgul olmadığı, ancak mağazanın dağınık göründüğü ve Müşteri Alanının düzensiz olduğu bir mağazaya girmektir.. Özellikle ekibin meşgul olmadığını düşündükleri için mağazanın durumundan anında caydırılacaklar, bu yüzden yeri toplamak için zamanları olmalı. Misafirlerimize saygı eksikliği ve çalıştığımız mağazada gurur eksikliği anlamına gelir..

Bu nedenle, müşterilerin yanlış koşullara girmesini önlemek için acele ettikten sonra Müşteri Alanını derhal düzenlemek önemlidir. Tablolar zaten nispeten temiz görünse bile tüm masaları boşaltdığınızdan ve tüm yüzeyleri sildiğinizden emin olun. Müşteri Alanındayken hepsini aynı anda almak zaman açısından daha verimlidir. Tüm oturma yerleri, mobilyaları ve minderleri yeniden düzenleyin. Sadece temizlemek yeterli değildir - Müşteri Alanını mümkün olan en iyi durumda sunmak istiyoruz. Tüm çöp kutularını ne kadar dolu olduklarına bakılmaksızın boşaltın, aynı zamanda temiz sunmak için çöp kutularının kenarlarını silin. Son olarak, tüm mumları tekrar doldurun ve yak, ardından Müşteri Alanı iyi görünüyor ve kullanıma hazır!

Hatırla — misafirler yoğun bir yoğun dönemi yeni bitirdiğinizin farkında değiller ve mağazayı sadece o anda olduğu gibi görebiliyorlar.

Shiftchange Çubuğa Başlıyor

Bar içindeki tüm çöp kutularını boşaltın

Ne kadar dolu olduklarına bakılmaksızın. Bu şekilde tüm mağazadaki tüm çöpler, tüm çöp kutuları boş ve günün geri kalanı için hazır halde aynı anda alınabilir!

Tüm kumaşları değiştir

Gün içinde şimdiye kadar çok kullanıldılar, bu yüzden çok fazla bakteri taşıyorlar. Kullanılmaya devam edilirse, bakterileri çubuğa yayarak hastalık ve enfeksiyon riskine neden olurlar. Ek olarak, bezlerin üzerindeki kir miktarı nedeniyle, temizlik için daha az etkili olacak ve ekibin düzgün bir şekilde temizlemesini zorlaştıracaktır. Bu nedenle, kirli bezleri tüm istasyonlarda temiz olanlarla değiştirin - bu, günün geri kalanında barın bakımını kolaylaştıracaktır.

Zemini süpürün

Ayrıca acele sırasında yerde çok kirlenir. Hijyen açısından bakıldığında, hastalık ve enfeksiyon risklerinden kaçınmak için uzaklaştırılması gereken gıda üretim alanında bakteriler birikmektedir. İkincisi, kirli zemine sahip bir barın arkasında çalışmak daha zordur. Tüm zemin alanını süpürün ve tavayı çıkarılan çöp torbalarına boşaltın.

Çubuktaki tüm çöpleri kaldırın

Artık mağaza toplandığına göre, tüm çöpler aynı anda kaldırılabilir. Çöpü çıkarmadan önce elmaları ve avokadoları doldurmayı ve ekmeği kutulardan çıkarmayı unutmayın, böylece istenmeyen karton kutuları çöpün geri kalanıyla birlikte atabilirsiniz.

Günün geri kalanı için yeterli hazırlığı kontrol edin

Acele dönemi genellikle beklenenden daha yoğun olabilir ve tüm gün için tahmin edilenden daha fazla hazırlık kullanırsınız. Meyve Sıkacaklarını açmak, genellikle günün geri kalanında ne kadar hazırlık kaldığını kontrol etmemek hatasına neden olabilir. Daha sonra bardan ayrılacaklar, kapanış ekibinin daha sonra hazırlıklarının biteceği gerçeğinin farkında olmadan. Bu, vardiyada daha az Meyve Sıkacağı olduğunda hazırlık yapmak zorunda kalarak barın akışını bozar ve konukların ürün alması için daha uzun bir bekleme süresine neden olur. Vardiya değişimini tamamlamak için, günün geri kalanı için yeterli hazırlık olduğundan emin olmak için tüm istasyonları iyice kontrol edin ve buna göre hazırlayın.

11) Yavaş öğleden sonra trafiği

Artık acele dönemi sona erdiğine göre, vardiya değişimi tamamen yenilenmiş bir bar ve iyi sunulan Müşteri Alanı ile tamamen gerçekleştirildi... bu yine bir ÖNEMLİ FIRSAT DÖNEMİ!

Servis yapacak misafir olmadığında, günlük temizlik görevleri yapılmalıdır. Bununla birlikte, herhangi bir misafirin gelmesi durumunda mağazayı sürekli kontrol ettiğinizden ve genel bir bakış tuttuğunuzdan emin olun. Konukları karşılamak ve onlara katılmak için temizlik görevlerini her zaman derhal durdurun.

Anahtar Dönem!

Vardiya değişikliğinden sonra ve Ön Kapanışa kadar olan bu süre, birçok Meyve Sıkacağı, Vardiya Yöneticisinin ve hatta Bar Yöneticisinin yanlış gittiği günün önemli bir parçasıdır. Daha yavaş öğleden sonra trafiği nedeniyle, daha fazla zaman var ama birçok insan sadece bir şeyin olmasını bekliyor. Bunun yerine, yoğun dönemlerde yapılması daha az mümkün olan 3 çok önemli egzersiz olduğunu fark etmemek;

• Misafirlerimizle samimi diyalog
• Sadakat Kartları Satışı
• EĞİTİM

Tipik olarak, çoğu kişi, gün içinde yukarıdakilerden herhangi birini gerçekleştirmek için zamana sahip olmadıkları için kendilerini mazur gösterir ki bu aslında yanlıştır. Belki seyahat perakende yerleri (Havalimanı+Tren İstasyonu mağazaları) hariç, öğleden sonra saatlik verimliliğimiz çok daha düşüktür. Bu nedenle, misafir ilişkisini kurmayı, ciroyu artırmayı ve ekibinizi becerilerini daha da geliştirmek için en etkili şekilde eğitmenin tam zamanı... Hepsi mağazaların performansını artırır! Bu sadece ya bir fırsat penceresi ya da boşa harcanan bir şans ama seçim size kalmış!

Hala zamanınız varsa, Ön KapatmaBu, tüm günlük temizlik görevlerini, misafirlerle samimi diyalogları, sadakat kartlarını satmayı ve mümkün olan tüm eğitimleri tam olarak yerine getirdiğiniz anlamına gelir, o zaman mağazayı aydınlatmanın zamanı gelmiştir. Yüksek parlaklık, mağazayı en uygun koşullarda tutmak için son dokunuştur.

Bunları aramadığınız sürece görmediğiniz tüm unsurlardır; çıkıntılar, raflar ve çerçevelerdeki toz, mobilyadaki lekeler, çubuk ön ve kapı çerçevelerinin etrafındaki işaretler ve listeler.

12) Son Juicer kapanış takımından ayrılmadan önce

Vardiyalı tam bir ekibe sahip olmaktan en iyi şekilde yararlanın...

Aynı anda vardiyada daha fazla Meyve Sıkacağı varken tam avantajdan yararlanmamız gerekiyor. Mağaza sadece kapanış ekibine bırakıldığında, onlar için bardan stok toplama ve hazırlık gibi sınırlı yetenekler olacaktır..

Bu nedenle, kapanmayan Meyve Sıkacaklarının vardiyalarını bitirmeden önce çok önemli 2 görevi vardır. Çubuk stokunu kullanarak saymak için İdeal Bar Stoğu ve ertesi gün için barı tamamen yeniden stoklayın.

Son olarak, günün geri kalanını görmek için yeterli hazırlık olduğundan emin olmak ve buna göre hazırlanmak için barı kontrol etmelidirler.

13) Ön Kapatma Kuralları

Ön kapatma, barı kapalı görünmeden temizleme ve yine de baştan sona iyi bir misafir deneyimi sürdürme oyunudur.. Misafir sorarsa; “Kapalı mısın?” , o zaman oyunu kaybettin!

Ön Kapatma'nın amacı hem yüksek bir temizlik standardı sağlamak hem de mağazayı kapatmak için planlanan zamana uymaktır.. Ön kapatma, açılışın son saatinde gerçekleştirilmesine izin verilen ödün vermeyen bir görev sistemidir. Bu görevler, doğal olarak daha az sipariş verilecek yerlerde, kapanmadan sadece 1 saat önce gerçekleştirilmelidir. Bu nedenle, sadece bu son saat boyunca istasyonları gerçek kapanıştan önce temizleyebiliriz. Doğru konuk deneyimini sürdürmek için tam yapıyı takip etmek hayati önem taşır. Unutmayın hala açığız!

Ön Kapatma Kuralları:

1) Ön kapanma, kapanış saatinden SADECE 1 saat önce başlar.

2) Mağaza Ön Kapatma sırasında; vitrin, mobilya, ekipman ve çubuğun arkasında dahil olmak üzere hiçbir noktada kapalı görünmemelidir.

3) Bir misafir mağazaya girdiğinde, Meyve Sıkacağı tüm Ön Kapatma görevlerini derhal durdurmalı ve tüm siparişler tamamlanana kadar devam etmemelidir.

4) Ön Kapatma, bir misafirin siparişinin bekleme süresinden asla ödün vermemelidir.

5) Tüm siparişleri kapanış saatinden 5 dakika geçene kadar alıyoruz.

6) 'Önceden kapatılmış istasyon' ürünleri yaparken olası lekelerden korumak için sandviç kağıt ve diğer malzemeler herhangi bir yüzeye yerleştirilmemelidir.

7) Son bir saatte misafirlere hizmet vermeyi kolaylaştırmak için hiçbir ürün önceden hazırlanamaz.

8) Mağazanın dağınık veya kapalı görünmesini önlemek için bir seferde Ön Kapat'ın bir bölümüne odaklanın.

Kapanış saatinden önce mümkün olduğunca temizlemeyi hedeflememize rağmen, sipariş alırsak, sanki ilk etapta temizlenmemiş gibi istasyonda yapıyoruz. İstasyonun daha sonra tekrar temizlenmesi gerekecek, ancak bir günlük ürün yapımına kıyasla birkaç üründen daha az temizlik gerektirecektir.

Ön sıra: Gereksiz ekipman

Ön Kapatmanın ilk görevi, son saatlerde ürün yapımı için artık ihtiyaç duymayacağınız tüm ekipmanları yıkamaktır. 2. doğrama tahtası, 2. ızgara vb.

Gereksiz tüm ekipmanları bulaşık makinesine yerleştirerek başlayın.

KAHVE İSTASYONU

Günlük Temizlik Kılavuzunu izleyerek Espresso Makinesinin bir tarafını kapatarak başlayın.

Kahve istasyonunun etrafındaki yüzeyleri temiz bir bezle temizleyin. Damlama tepsisinin üzerine havlu koymayın!

SANDVİÇ İSTASYONU

Sandviç istasyonundaki tüm ürünleri gece boyunca saklanacak temiz kantinlere geçirin. Kirli kantinleri bulaşık makinesine yerleştirin.

CEPHELER

Kantinler bulaşık makinesindeyken, tüm buzdolaplarının ve dolapların ön yüzeylerini temizlemeye başlayın. Önce bir ovma pedi ve sabunla, ardından parlamalarını sağlamak için temiz bir bez ve dezenfektan spreyi ile fırçalayın.

Çekmecelerin ve kapıların her tarafını, özellikle kolları temizleyin, böylece üzerlerinde leke kalmaz. Tüm sandviç kantinleri yıkandıktan ve saklandıktan sonra, kesme tahtaları, bıçaklar, ton balığı kaşıkları vb. gibi kalan tüm sandviç ekipmanlarını yıkayın.

Sandviç istasyonunun yüzeyindeki her şeyi çıkarın, böylece kırıntılardan ve lekelerden tamamen temizlenebilir. Önce bir ovma pedi ve sabunla, ardından lekesiz olana kadar bir bez ve dezenfektan spreyi fırçalayın. Çöp kutularındaki deliklerin iç kısımlarını da temizlemeyi unutmayın.

Sandviç istasyonunu tamamen yeniden monte edin, böylece tekrar ürün yapmaya hazır olur.

MEYVE SUYU İSTASYONU

Meyve suyu istasyonunda aynı adımları tekrarlayın (kantinleri, ekipmanı temizleyin ve son olarak çöp kutusu delikleri dahil olmak üzere meyve suyu istasyonunun tüm yüzeylerini temizleyin).

İstasyonu doğrudan Meyve Suyu Santrifüjünün altındaki temizleyin.

Meyve Suyu İstasyonu'ndaki cam cepheyi kullanarak temizleyin SADECE Cam Temizleyici ve temiz bir bez!

Meyve Suyu Santrifüjünü dışarıdan ve altından temizleyin, böylece yalnızca iç kısmın yakın zamanda temizlenmesi gerekir. Mağaza kapatılmadan önce Meyve Suyu Santrifüjünü temizlemeyin!

Meyve suyu istasyonunu tamamen yeniden monte edin, böylece tekrar ürün yapmaya hazır olur.

ÇÖP KUTULARI

Çubuğun içindeki çöp kutularını boşaltın, yeni bir torba ile değiştirin ve ardından çöp kutusunun tüm dolabını temizleyin.

14) Kapat

Ertesi gün açıyormuşsunuz gibi kapatın...

Kapanışın kalitesi, takımın ertesi gün için performansı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Kapanış ekibi, mağazayı kendileri açıyormuş gibi ertesi sabah mağazanın nasıl olmasını isteyeceklerine dair zihniyetle mağazayı kapatmalıdır..

BULAŞIK MAKİNESİNİ DOLU VE SÜREKLİ ÇALIŞIR DURUMDA TUTUN

Bu, bir mağazayı kapatmanın zaman açısından en verimli yoludur. Lavabodaki tüm ekipmanı durulayarak ve ardından bulaşık makinesinden geçerek kapatmaya başlayın.

KULLANILMAYAN HAZIRLIĞI SAKLAYIN

Aynı zamanda kullanılmayan tüm hazır ürünleri saklayın. Bunu, Clingfilm veya kapaklarla kapatarak yapın ve açılan Meyve Sıkacağı ilk önce ne kullanacağını görebilmesi ve bilmesi için dolapların üstünde veya önünde saklayın.

TÜM İSTASYONLARI VE YÜZEYLERİ FIRÇALAYIN VE CİLALAYIN

Ekipman, sepet ve ekran malzemesi gibi yüzeylerden tüm hareketli eşyaları çıkarın, ardından her istasyonu sabun, su ve ovma pedleriyle ovalamaya başlayın. Yüzeyleri çizdiği için tel yünü kullanmayın! Her istasyonu yukarıdan aşağıya doğru temizlemeye başlayın, aksi takdirde kiri önceden temizlenmiş bölümlere taşırsınız. Bu nedenle, yüzeylerle başlayın, ardından kenarlardan ve dolaplardan aşağı doğru ilerleyin. Çöp alanlarını, kulpları ve içindeki çöp deliklerini temizlemeyi unutmayın. Her yeri fırçaladıktan sonra, daha sonra temiz bir bez ve dezenfektan spreyi ile silin. Bunu yapmak çelik elemanların parlamasını sağlar. Santrifüj, blender istasyonları ve lavabolar için aynı temizleme işlemini yapın.

KAHVE İSTASYONUNU KAPAT

Daha sonra Günlük Temizlik Kılavuzu'nu izleyerek tüm kahve istasyonunu kapatın, parlaması için tüm dış yüzeylerde dezenfektan spreyi kullanmayı unutmayın.

ÇUBUK ALANINDAKİ TÜM ÇÖPLERİ BOŞALTIN VE KALDIRIN

Bar alanındaki tüm çöpleri boşaltın ve yeni çöp torbaları kurun.

MÜŞTERİ ALANI

Önce yüzeylerdeki ve oturma yerlerindeki tüm lekeleri ve dökülmeleri temizleyerek tüm Müşteri Alanını temizleyin, ardından buna göre istifleyin. Gazeteleri atın, çöp kutularını boşaltın ve tüm çöp kutularının dış yüzeylerini silin. Müşteri Alanı, ertesi gün kullanıma hazır olması için bırakılmalıdır. Ayrıca tüm mumları söndürmeyi unutmayın!

ATIK NUMARALARINI YÜKLE

Bunu, uygulamayı sıfırlamak ve tüm gün boyunca tüm atık verilerini veritabanımıza yüklemek için günün sonunda yapıyoruz.

E-GÜLÜMSEMEYİ KONTROL ET

Günün tüm görevlerinin yerine getirildiğinden emin olmak için, eksikse bardan ayrılmadan önce yapılması gerekir. Herhangi bir gün eksik görevlerin olması kabul edilemez çünkü bar için kötü temizlik standartları bırakacaktır. Hijyen yetkilileri ziyaret eder ve görevlerin yapıldığı gibi imzalandığını ancak gerçekte tamamlanmadığını görürse, mağaza için kötü bir raporla sonuçlanır, ancak aynı zamanda onu imzalayan Meyve Sıkacağı tarafından aldatma olarak görülecektir..

KADAR SAYIN VE PARA YATIRIN

Kadar sayın ve bankaya veya belirlenen kasa kutusuna para yatırın. Kayıp para çantalarıyla ilgili komplikasyonları önlemek için bu aynı gün yapılmalıdır!

‍