giriş

Bir mağazayı yönetirken en önemli görevlerden biri Stok İşlemedir. Teslimat ve Sayım ile sıkı bir stok kontrolü sağlamak çok önemlidir, çünkü iyi işleyen bir mağazanın temelini oluşturur. Bu alan, Mağaza Görevi adlı araç tarafından kontrol edilir. Görevleri yürütmek her zaman Bar Yöneticisinin sorumluluğundadır, ancak Vardiya Yöneticisi, aynı yapıları izleyerek Bar Yöneticisi için doldurabilmelidir. Bir parçası olarak SM Genç eğitimi, potansiyel müşteri Eğitmen ile en az 2 teslimat ve 2 sayım yapmalıdır.

Mağaza Görev Son Tarihleri

Sayımlar ve teslimatlarla uğraşırken, her zaman tutulması gereken bazı önemli son tarihler vardır. Bunun nedeni, belirli zamanlarda mağaza için siparişlerin verilmesi gerektiğidir. En kötü durumda, son teslim tarihleri yerine getirilmezse, mağaza için yanlış mal siparişleri yapılabilir. Eğitimi başlatırken, eğitmeniniz sizi tüm Mağaza Görevi son tarihlerine yönlendirecektir. Onları yazın, bir sayfa yapın veya hatırlamanın bir yolunu bulun. Herhangi bir nedenle son teslim tarihlerini tutmakta sorun yaşıyorsanız, Satın Alma Müdürü e-posta ile bilgilendirilmelidir.

Doğru Sayımların Önemi

İyi işleyen bir stok işlemine sahip olmak için bir sayım sistemi oluşturduk. Temel olarak, mağazada ne kadar kaldığınızı sayarsınız ve ideal olarak stokta bulundurmanız gerekenlere bağlı olarak, yeni ürünler sipariş edilecek ve mağazaya teslim edilecektir. Ancak, bu sistem sayımların doğru olduğuna dayanır!
Birçok hata içeren bir sayım yürütmek, bir sonraki haftanın iş akışını etkileyebilir. En kötü durumda, büyük bir sayım hatası yapılmışsa, teslimat belirli çubuğun ideallerine göre yanlış olacaktır. Genel olarak, iki sonuç olabilir:

• Çok fazla sayın: Gerçek stok miktarına kıyasla belirli bir malın çok fazlası sayıldı = Stok sayısı yeterli gibi göründüğü için bu mal teslim edilmeyecektir. Bu, mağazanın malzemelerinin tükenmesine ve temelde memnun olmayan misafirlere yol açan belirli ürünleri yapamamasına neden olabilir.

• Çok az sayın: Gerçek stokla karşılaştırıldığında belirli bir malın çok azı sayıldı = Mağazada ihtiyaç duyulana kıyasla çok fazla ürün teslim edilecektir. Bu, mağazanın malları israf etmesine ve atmasına neden olabilir.

Yapılandırılmış Teslimatların Önemi

Stok işlemenin ikinci kısmı yapılandırılmış teslimat prosedürleridir. Özensiz bir teslimat yapmak, malları yapılandırılmış bir şekilde yerleştirmemek mağazanın iş akışını mahvedebilir. Ayrıca, mallar doğru sırayla kullanılmayacağından özensiz yapılar atıklarınızı artırabilir (FİFO). Teslimatın takibi ve doldurulması Teslimat Raporlama Zamanla mağazanın gerekli tüm malları alacağından emin olacaktır. Bu doğru yapılmazsa, Satın Alma Müdürü gerekli tüm malların zamanında mağazaya ulaşmasını sağlayamaz ve bu da belirli ürünlerin yapılamayacağı bir duruma neden olur.

Esasen, stok işlemenin temel amacı, genel olarak, asla tükenmez ve yeni malları atmak!

Mağaza Görevi Açıklaması

Sayım, siparişleri onaylama ve teslimatların onaylanması, dahili web sitemiz Mağaza Görevinde gerçekleşir. Eğitmeniniz, web sitesine erişmek için bir kullanıcı oluşturduğunuzdan emin olacaktır. Web sitesinde nasıl gezineceğinizi ve kullanacağınızı öğrenmek için eğitmeninizle Mağaza Görev Kılavuzu'nu inceleyin.

Teslimat

Teslimatı alırken, gerçek malları depoda dağıtmanın yanı sıra üç önemli görev vardır:

1. Sıcaklık
Sıcaklığın izin verilen sıcaklık aralığında olduğundan emin olmak için alınan malların sıcaklığını kontrol edin.

2. KALİTE
Ambalajın hasar görmediğini veya kırılmadığını ve malların herhangi bir şekilde çürümüş veya küflü olmadığını kontrol edin (eğer öyleyse, teslimat raporunda belirtilmelidir).

3. Miktar
Tüm malların hem Mağaza Görevi hem de faturaya göre teslim edildiğinden emin olun. Mağaza Görevi hizalanmalıdır, böylece dahili sistemimiz stok durumu ile güncel olur. Teslimatın fatura ile uyumlu olması gerekir, bu nedenle almadığımız mallar için ödeme yapmayız.

*Şuna göz atın Hijyen El Kitabı (AB) veya Hijyen El Kitabı (ABD) Doğru sıcaklıklar ve farklı malların doğru şekilde nasıl saklanacağına dair yönergeler hakkında bilgi almak.

FİFO

FIFO, sağlıklı bir stok korurken esastır. FIFO, “İlk Gelen, İlk Çıktı” anlamına gelir. Sağlıklı bir stok sağlamak için barınızda bir FIFO yapısı oluşturmanız ve ekibinizle birlikte desteklemeniz gerekir.
FIFO'nun önemli alanları takip edilmelidir:

• Bar ve stoktaki yapının Meyve Sıkacaklarının malları ve eşyaları nereden alacaklarını açıkça görmesini sağladığından emin olun - yazılı kağıt notlar, resimler, grup güncellemeleri kullanılabilir.

• Meyve Sıkacaklarının malları “yanlış stoktan” almasını önlemek için tüm mal ve öğelerin yalnızca tek bir yerde saklandığından emin olun. Bu hem depoda hem de barda geçerlidir.

• FIFO genellikle ekranlarda unutulur. Her zaman önce ekrandan alın ve ardından yeniden doldurun.

• Hazırlarken, hazırlanmış en eski yiyecekleri kantinin üstüne yerleştirdiğinizden emin olun.

Teslimat Raporlama

Teslimat raporlaması, Satın Alma Yöneticisinin her teslimatı takip etmek ve aşağıdakilerden emin olmak için kullandığı araçtır.

1. Zamanında teslim edildi.

2. Hiçbir mal hasar görmedi.

3. Tüm mallar alındı.

4. Fazladan mal alınmadı.

Teslimat Raporlaması, teslimattaki her şey doğru olsa bile, her teslimattan sonra doldurulmalıdır. Bu şekilde Satın Alma Müdürü başka bir işlem gerekmediğini bilir.

Teslimatın Nasıl Alınacağı Sırası

Teslimat alırken bu sıra izlenmelidir:

1. Doğru sıcaklığı korumak için dondurulmuş ürünler, et ürünleri ve süt ürünleri ile başlayarak teslimatı alın. Bunlar çilek, tezgah ürünleri, tavuk, hindi, serrano, mozzarella ve süt gibi ürünlerdir.

2. Faturayı yanınızda bulundurun ve her mal dağıttığınızda bir kalemle işaretleyin. Doğru miktarı aldığımızdan emin olmak için her bir malı saymanız çok önemlidir..

3. Dereotu, taze soğan ve diğer meyveler/sebzeler gibi buzdolabına giren diğer ürünleri dağıtın.

4. Kuru stok mallarını ve nakliye vagonlarına yerleştirilmesi gereken diğer malları alın.

5. Teslimat tamamlandığında, Mağaza Görevi bölümüne gidin ve doğru gün için sipariş bölümündeki her ürünü işaretleyin.

6. Şimdi Satın Alma Müdürüne teslimatta bir sorun olup olmadığını bildirerek Teslimat Raporu'nu doldurun. Faturayı gerçekte aldıklarınızla karşılaştırın.

7. Teslimattan sonra temizleyin. Çöp ve kartonu atın. Müşteri Alanında herhangi bir yere palet koymayın.

8. Normal açılış prosedürlerini başlatın.

Stokları Değerlendirme ve Geri Bildirim Verme

Malları teslimattan dağıtmadan önce, stok miktarını değerlendirmek için uygun zamandır. Belirli bir malın depoda çok şey kaldı mı? Bazı mallarınız azdı mı? Yoksa bir şeyin bitti mi? Mağazadaki idealleri (sayılanlara kıyasla mağazanın ne kadar teslim edildiğini) kontrol etmek her zaman Bar Yöneticisinin sorumluluğundadır, ancak Baro Müdürüne durum hakkında bilgi vermek ve daha ideal bir stok miktarına sahip olmak için fikirler üretmek Vardiya Yöneticilerinin sorumluluğundadır.

Saymak

Sayım, atıkla ilgili en önemli görevdir çünkü mağazanın tüm hafta boyunca genel kullanımını belirler. Bu nedenle, sayımınız konusunda son derece titiz olmanız çok önemlidir. Tüm HQ raporları sayım verilerinizden alınır. Bu, sayımlarınızdan kaynaklanan herhangi bir yanlışlığın yanıltıcı raporlara neden olacağı anlamına gelir.

Saymanın temel ilkeleri:

1. Sayma yaparken stres yapmayın çünkü bu yapılandırılmamış ve odaklanmamış olmanıza neden olur = gereksiz hatalar.

2. Deponuzu ve barınızı düzenli ve temiz tutun. Eşyaların yanlış yere yerleştirilmesini ve yanlış sayımlara neden olmasını önlemek için Meyve Sıkacaklarının farkında olduğundan ve yapınızı koruduğundan emin olun.

3. Bir öğeyi sayarken doğru birimi girdiğinizi kontrol edin.

4. Sayımınız tamamlandıktan sonra, girdiklerinizi iki veya üç kez kontrol ettiğinizden emin olun. Sayımda herhangi bir hata olup olmadığını kontrol etmek için sıralamayı bir araç olarak kullanın (örneğin, çok fazla elmanız var, ancak elmalardaki sipariş 25 kutudur - o zaman bir şeylerin yanlış olduğunu bilirsiniz).

5. Sayılan mallarınızdan herhangi birinin yanlış görünüp görünmediğini görmek için sayıyı geçen hafta yaptığınızla karşılaştırın.

Sayma kuralları:

• Aynı kişi her hafta stok sayımını tamamlamak zorundadır.

• Her hafta her zaman günün aynı saatinde sayın.

• Her zaman aynı sırayla sayın: Depo — Evin Arkası — Bar.

• Daha sonra oradan mal alınmadığı sürece kapanıştan 1-2 saat önce stokta sayıma başlayabilirsiniz.

• Mağaza kapanmadan Bar stoklarını saymayın!

• Tahmin etmeyin - sayın!

Tekrar sayın

Sayım tamamlandıktan ve onaylandıktan sonra, Satın Alma Müdürü, her mağazada hangi sayımın kalitesinin yapıldığına dair geri bildirim verecektir. Bunun nedeni, olası hataları belirlemek ve bu hataların teslimatınız ve atık yüzdenizi etkileyeceği zaman çok geç olmadan düzeltmektir. Yeniden sayım sayfası 5 farklı hata türünden oluşur:

1. Kullanım Yok = Bir malın geçen hafta ile aynı miktarı sayılmışsa. Bir hafta boyunca satış ve kullanım geçtiği için bu doğru olamaz.

2. Sıfır Stok = Belirli bir maldan stokunuz kalmadığında. Ya stokta yok ya da ürünü saymayı unuttunuz. Her iki sonuç da iyi değil.

3. Hata yazın = Normalde yanlış miktarlar yazılmasından kaynaklanan açık bir hata (örnek 120 adet yerine 120 kutu avokado).

4. Yeniden sayma = Önemli ölçüde aşırı veya yetersiz kullanım. Bunun nedeni meyve sıkacaklarının tariflere uymaması veya kültürde zayıf olması olabilir.

5. Negatif Kullanım = Geçen haftaki sayım+teslimata kıyasla bu hafta belirli bir malın stokunda daha fazla var. Bu mümkün olmamalı.

Son Açıklamalar

Atık numaralarının veya yanlış sayımların kötü bir çizgisini düzeltmek zaman alır. Sadece bir hafta içinde yapılamaz. Doğru sayıların temelini oluşturmak için ardışık iki mükemmel sayım gereklidir. Ayrıca, hem çalışanların yemeklerinde hem de israfında sürekli olarak güzel yapılar tutmak ve kültürde türü takip etmek başarının anahtarıdır!

Saymaya genel bakış illüstrasyonu:

Resimde gösterildiği gibi, bir sonraki teslimat için gerekli mal sayısını belirlemek ve haftaya başlarken ne kadar kalan stokumuz olduğunu bize göstermek için sayım yapılır. Bir sonraki hafta yaptığınız sayımın iki amacı olacaktır:

1. Mağazanızın Atık Yüzdesini hesaplayan bir haftalık satışlardan sonra ne kadar kaldığını belirleyen haftanın sonu olarak işlev görecektir.

2. Önümüzdeki hafta için bir başlangıç noktası olarak işlev görecek ve verileri bir sonraki haftanın sayımı için bir kez daha kullanmamıza izin verecek. Bu nedenle zaman içinde tutarlı bir şekilde doğru sayımlar yapmak çok önemlidir.

ÖĞRETMENE ÖĞRETİN
Modülün sonuna kadar kullanarak özetleyin “Öğretmene öğret” (açıklamaya bakın). SM Junior"ın her cümlenin veya kelimenin ne anlama geldiğini açıklaması gerekir.

• Mağaza Görevinin nasıl kullanılacağını ve gezinileceğini açıklayın/gösterin: Sayma, Sipariş Verme ve Alma - ayrıca Teslimat Raporlama ve DOC Raporlama Türü Formunu doğru ve yeterli bir şekilde doldurun.

• Yapılandırılmış teslimatların neden önemli olduğunu açıklayın.

• Teslimatı alırken 3 önemli görevi ve teslimatı doğru sırayla alma sırasını açıklayın.

• Doğru sayımların neden gerekli olduğunu açıklayın.

• Saymanın temel ilkelerini ve neden önemli olduklarını açıklar.

• Sayma Kurallarını açıklar.
‍
• 5 farklı yeniden sayım türünü, ne anlama geldiklerini ve bunlarla nasıl başa çıkılacağını açıklayın. Prospect, her hata türü için bir örnek bulmalıdır.

• “Saymaya Genel Bakış Çizimi” nı açıklayın.

Eğitim Haftası

Aşağıdaki program SM Junior için eğitim planıdır.. Bazı mağazalar Salı ve Cuma günleri teslimat almıyor, bu yüzden gerçek günler önemli değil, ancak günün teması!
Eğitim haftasındaki her blok tamamlandığı sürece günleri değiştirebilirsiniz.

Eğitim Alanları

Eğitim Haftasındaki günleri ayırırsanız, eğitimin bir parçası olarak yapılması gereken daha küçük görevler vardır. Eğitim Alanına Genel Bakış, gözden geçirilmesi ve yürütülmesi gereken eğitim alanlarından oluşur. SM Junior"ı hem Eğitim Haftası hem de Eğitim alanlarından geçirmek Antrenörün sorumluluğundadır..

Eğitim Alanları: SM Junior
Aşağıda, Sayı ve Stok Yönetimi Eğitimi'nin bir parçası olarak eğitmenin sizi götüreceği tüm ana görevlere genel bir bakış yer almaktadır.

MAĞAZA GÖREV SON TARİHLERİ

Eğitmen sizinle birlikte oturacak ve sizi tüm Mağaza Görev Son Tarihlerine götürecektir.

• Son teslim tarihlerinin nasıl hatırlanacağı ve görselleştirileceği konusunda birlikte bir çözüm bulun

• Son teslim tarihlerini ezberleyin, onlar hakkında konuşun, neden önemlidirler? Eğitmen onları asla unutmayacağınızdan emin olacaktır.

TESLİMAT

Eğitmen, teslimatı alırken her zaman Sıcaklık, Kalite ve Miktarı kontrol ettiğinizden emin olacaktır. İkinci teslimatta Eğitimciye alanları nasıl yönettiğinizi gösterin:

• Sıcaklık

• Kalite

• Miktar

Herhangi bir yönerge veya prosedür takip edilmezse, Eğitmen sizi bir kez daha bunlardan geçirecektir.

FİFO VE BUZDOLABI YAPISI

Eğitmen size FIFO'nun nasıl yapılacağını ve ilk teslimatta mükemmel bir şekilde düzenli bir Buzdolabı Yapısı oluşturacağınızı gösterecektir:

• İkinci teslimatta Eğitmene ne öğrendiğinizi ve herhangi bir yardım almadan başarabileceğinizi göstermeniz gerekir.

Eğitimci daha sonra gerektiğinde sizi düzeltir ve herhangi bir yanlış anlaşılmayı düzeltir.

TESLİMAT SIRASI

Her iki teslimattan önce Eğitmen, Teslimat Sırasını yüksek sesle söylemenizi sağlayacaktır:

• Önceden pratik yapın.

• Sırayı hatırlamanın bir yolunu bulun, böylece teslimatı yaparken daha kolay yürütebilirsiniz.

Teslimat Sırasını yardım almadan açıklayabilmeden önce teslimat eğitimi başlatılamaz.

TESLİMAT RAPORLAMASI

Eğitmen sizi Mağaza Görev Kılavuzu ve Teslimat Raporlamasına yönlendirecektir.

• Her iki teslimat da alındıktan sonra, Eğitmen ile oturun ve kılavuzdaki nasıl yapıldığına göre Teslimat Raporlamasını doldurun.

Eğitimcinin göndermeden önce incelemesi gerekir. Herhangi bir hata yapılırsa, Eğitmen bunları sizinle birlikte düzeltir.

SAYMA İLKELERİ

Sayım başlamadan önce, Eğitmen size Sayma Kurallarını ve neden önemli olduklarını açıklamanızı sağlayacaktır.

• 5 ilke belirtilmeden saymaya başlanamaz.

• Sayma sırasında ilkeleri de dahil ettiğinizden emin olun.

SAYMA KURALLARI

Sayım başlamadan önce, Eğitmen size Sayma Kurallarını ve neden gerekli olduklarını açıklamanızı sağlayacaktır.

• 5 kural belirtilmeden saymaya başlanamaz.

• Sayma sırasında kuralları da dahil ettiğinizden emin olun.

YENİDEN SAYMAK

Eğitmen sizinle oturacak ve Satın Alma Müdürü tarafından yapılan Yeniden Sayım Raporu ile ilgili tüm önemli bilgileri size açıklayacaktır.. Eğitmen size açıklayacaktır:

• Yeniden sayın

• Kullanım Yok

• Sıfır Stok

• Hata Yazın

• Negatif Kullanım

Ertesi hafta, tüm yeniden sayımlarınızı (hatalarınızı) eğitmeninize ve neden böyle göründüklerini açıklamanız gerekecektir.

‍