Neden

4 Duvar Liderliği zihniyetine odaklanmak için yer ve zamanın olduğu Bar Yöneticilerimiz için mümkün olan en iyi yapıları oluşturmak istiyoruz. Odağı haftalık sayımlardan ve günlük stok işlemlerinden uzaklaştırarak, Bar Yöneticisine günlük görevlere ve liderliğe konsantre olması için genişletilmiş bir kapasite vereceğiz.

‍

Giriş

Otomatik sayım, stok saymak yerine çeşitli görevleri yürütmek için daha fazla zaman vererek Bar Yöneticisine yardımcı olacak yarı otomatik bir sayım sistemidir. BM, Stok işleme ve Type-in konusunda uzmanlaştıklarında mağazaları için otomatik sayıma sahip olduğu kabul edilecektir..

‍

Otomatik Sayım Nasıl Çalışır

Otomatik sayım, üç faktörün kullanıldığı matematiksel bir formüle dayanır. Manuel Sayım (MC), Satın Alma ve Kullanım (POS Satışı, Atık, Çalışan Yemekleri) bir Ultimo Stok'u (son stok) hesaplamak için kullanılır.

‍

BM'ye her faktörün ne anlama geldiğini açıklayın:

Manuel Sayım

Manuel Sayım düzenli bir sayımdır, ancak haftalık yerine aylık olarak yapılır. Manuel Sayım, otomatik sayım formülünün çalışmasının temelidir, bu nedenle stok durumunun net bir resmini vermek için Manuel Sayımın kapsamlı bir şekilde yapılması kaçınılmazdır.

Satın Alın
Alış, mağaza transferleri dahil mağazaya teslim edilen tüm mallardır. Bu mağaza idealleri tarafından belirlenir.

Kullanımı
Kullanım, tüm POS Satışları, Çalışan Yemekleri ve atık özelliği üzerinde boşa harcanan öğelerden hesaplanır. Kullanımı hesaplamak için, mağazanın tüm ekstra malzemelerin, sütlerin, çalışan yemeklerinin POS'a yazıldığı iyi bir yazım kültürüne sahip olmasını gerektirir. Ayrıca mağazalar, son kullanma tarihi nedeniyle kullanılmayan tüm eşyaları, yerde kaybolan eşyaları, satılmayan ürünler vb. israf etmelidir.

Son Stok
Ultimo Stok, Manuel Sayım, Satın Alma ve Kullanımdan hesaplanır. Bu, Manuel Sayım ve Satın Alma işlemini bir araya getirerek yapılır ve ardından Usage ile çıkarılır, bu da Ultimo Stok ile sonuçlanır.

‍

BM'ye hesaplamayı daha iyi anlamasını sağlamak için aşağıdaki çizimi açıklayın.

‍

‍

Ultimo Hisse senedi neredeyse doğru bir tahmindir ve şimdi önümüzdeki haftalar için gerekli Satın Alma miktarını hesaplamak için kullanılır. Minimum teslimat hatalarını sağlamak için BM'nin stoklarını Yüklenen Sayıyla karşılaştırması gerekir (daha sonra daha fazla açıklama).

BM ile aşağıdaki çizimi gözden geçirin. Otomatik sayımın EOM Sayımından bir sonraki EOM Sayımına kadar nasıl çalıştığını ve ideal bir stok tutmayı sağlayan haftalık görevleri açıklayın.

‍

‍

Manuel Sayım 1 ve 2'nin sayılması için önemli olduğunu unutmayın. Bu 2 sayım aylık atığı tanımlayacaktır.

‍

Cuma Prosedürleri

BM her Cuma, teslimattan önce Cuma sabahları beklenen stokları içeren bir PDF dosyası alacaktır.. PDF stok raporu, teslimattan önceki Cuma sabahı stok seviyesine dayalı bir listedir. 12 Anahtar ve düşük stoklu ürünler belirtilir. PDF stok raporunu mevcut hisse senedi ile çapraz kontrol etmek Bar Yöneticilerinin sorumluluğundadır. Mevcut hisse senedi eşleşmiyorsa, BM ZORUNLU Farklılıkları Satın Alma Yöneticisine bildirin. Bunun daha uzun sürmemesi gereken hızlı bir kontrol olduğunu fark etmek önemlidir. 20 dakika.

Cuma Prosedürlerini eğitmek için Eğitmen, mevcut stoklara karşılık gelen 12 öğeyi not edecektir ve burada Eğitmen bazı kurgusal sapmalar ekleyecektir. Eğitmen daha sonra BM için bir sayım ayarlayacak ve BM'nin sapmaları hızlı bir şekilde tespit edebilmesi gereken 12 öğeyi stokla çapraz kontrol edeceği bir sayım ayarlayacaktır.

*Bu 12 Anahtar öğe, her hafta her zaman aynı olacak, bunlar her hafta değişecek olan Düşük Stoklu ürünlere kıyasla asla değişmeyecek.

PDF stok raporunda Gerçek Stok ile ilgili bir sapma, 1 muz eksik olduğunda değildir. Sapma, 2 veya daha fazla kutu elmanın eksik olduğu zamandır, başka bir deyişle sapma hemen fark edilmelidir.

BM tüm sapmaları tespit eder ve çapraz kontrolü 20 dakika içinde tamamlarsa, BM Cuma Prosedürünü geçti.

‍

BM'ye ileriye dönük istikrarlı ve sağlıklı bir stok sağlamak için aşağıdaki 5 adımı izlemesini söyleyin:

1) Haftalık stok PDF'sini Cuma günleri açın

2) Haftalık stok PDF'si ile önceki geceden hisse senedi çapraz kontrol edin - daha büyük sapmaları not edin

3) Bulunan tüm sapmaları içeren yerel Satın Alma Müdürüne bir e-posta gönderin

4) Herhangi bir sapma bulunmazsa, Satın Alma Müdürüne her şeyin iyi göründüğüne dair bir onay e-postası gönderin

5) Bitti!

‍

Anahtar anlayış ve Eylemler

Bar Yöneticisi Otomatik Saymanın temellerini anladığında BM, matematiksel formül, atık ve stok ideallerinin arkasındaki daha gelişmiş bilgileri anlamaya geçebilir.

‍

Eğitmen, BM'ye haftalık Otomatik Sayma sürecinde yardımcı olacak temel anlayışları açıklayacak ve gösterecektir:

Çalışan Yemekleri (kullanım): Ekip tarafından tüketilen her ürün, çalışan yemeği olarak POS'a yazılmalıdır. Bir çalışan ürünü her yazılmadığında, saf atık gibi görünecektir.

Eylemler: Tüm meyve sıkacağınızın Type In kültürü hakkında bilgilendirilmesini sağlayın. Ekstra malzemelerin kurallarını da anladıklarından emin olun, her ürün başına bir tane.

‍

IMS (kullanım): IMS (Malzemeler, Ölçüm, Sıra) takip edilmediğinde, aşırı kullanım saf atık gibi görünecektir. Bu nedenle, IMS her zaman takip edilmelidir!

Eylemler: IMS'yi ekiple birlikte eğitin ve bu kılavuz çizgilerini takip etmenin neden önemli olduğu hakkında bilgi verin.

‍

Atık (kullanım): Satın Alma Yöneticisinin bir mağazanın neden yüksek atık yüzdesine sahip olabileceğini izlemesi için bir araç olduğu için Atık özelliğini (bağlantıya kadar bağlantı) kullanmak önemlidir. Atıkları kaydetmek çok önemlidir, böylece mağazadan çıkan tüm malların net bir resmi vardır. Bu, bir sonraki teslimatı daha kesin olarak etkileyecektir.

Eylemler: Ekibi her zaman takip etmeyi ve her seferinde israfı kaydetmenin neden önemli olduğunu açıklamayı unutmayın.

‍

Stok: Hisse senedinin günlük olarak nasıl göründüğüne dikkat edin. Hangi bileşenlerin eksik, az veya fazla stoklu olduğuna dair bir genel bakışa sahip olmak önemlidir.

‍

Teslimat (satın alma): Mağazanıza teslim edilen mal sayısını takip etmeyi unutmayın. Kayıtlı değilse eksik mallar saf atık olarak görünebilir. Mağaza Görevi kullanarak mağazaya “giren” doğru miktarda mal kaydettiğinizden emin olun. Malların bir kısmı teslimatı aldıktan sonra kötü durumdaysa. Yerel Satın Alma Müdürünüzle iletişime geçin ve mevcut malzemeler için bir kredi notu isteyin ve Satın Alma Yöneticilerinin tavsiyelerine uyun.

‍Eylemler: Tüm düşük kaliteli ürünleri ve teslimatla ilgili diğer sorunları bulmak için alınan tüm teslimatları takip edin ve her zaman yerel Satın Alma Müdürünüze başvurun/takip etmeyi unutmayın.

POS Tipi: BTC ile çalışan ekibin POS'ta doğru yazmanın önemini anladığından emin olun.

POS'ta yanlış yazım örneği:
Bir misafir 3 Sarı Latte sipariş eder (1 litre/0.25 galon süte karşılık gelir), misafir üç Sarının Yarı Yağsız Süt ile olmasını ister. Üç Sarı yazıldığında, POS varsayılan süt olarak tam yağlı sütü seçecektir, bu düzeltilmezse aşağıdaki senaryo gerçekleşecektir.

Üç Sarı Yarı Yağsız Süt bazlı olduğundan, Ultimo Stokta 1 litre/0.25 galon Yarı Yağsız Süt eksik olurken, 1 litre/0.25 galon tam yağlı süt stokunun üzerinde olacaktır. Bu devam eden bir sorunsa, sonuçta Tam Yağlı Süt stokunun fazla olmasına ve mağazanın Yarı Yağsız Süt Stoğunun tükenmesine neden olacaktır. Bunun nedeni, teslimatların Ultimo Stok'a dayanmasıdır.

Bu beş adım, Otomatik Sayımı kötü bir şekilde etkileyecek en sık yapılan eylemlerden bazılarıdır.

Eğitmen BM ile birlikte beş durumun hepsinin nasıl ele alınacağını ve durumu olumlu bir şekilde nasıl değiştireceğini özetleyecektir..