Training Flip Cards
giriş
Bar dışındaki toplantılara, idari görevlere ve diğer sorumluluklara ev sahipliği yaparak yeteneklerinizi geliştirmek, herhangi bir Bar Yöneticisi için önemlidir. Bir Bar Yöneticisi için farkına varılması önemli olsa da, zamanınızın çoğunu çalışarak geçirdiğiniz yerin aslında ekiple olmasıdır. BTC.
Diyelim ki bar dışındaki diğer tüm Bar Müdürü sorumlulukları toplam çalışma saatlerinizin belki %10'unu kaplıyor. Bu, zamanınızın geri kalan% 90'ının sadece meyve sıkacağı gibi ürünler yapmak için harcanması gerektiği anlamına mı geliyor? Tabii ki hayır. Aslında, zamanınızın çoğunda çalıştığınız yer burası, aynı zamanda genel olarak rolünüzde en büyük etkiye sahip olabileceğiniz yerdir. Bu BTC saatlerinde ekibinize gerçekten liderlik etme ve yönetme şansınız var. Her şeyden önce, temel özellikleri 4 DUVARLI LİDERLİK BTC çalışırken ekibi nasıl yönettiğiniz ile tanımlanır.
Bu nedenle, Bar Yöneticisinin yerine getirmeleri gereken çok önemli bir BTC rolü olduğunu anlaması gerekir. Rol, öğle yemeği telaşı sırasında veya mağazada yavaş bir dönem olduğuna bakılmaksızın, günün farklı dönemlerinde ekibe liderlik etmektir. Bir Bar Yöneticisinin BTC çalışırken ekibi sözlü olarak yönetme, yönlendirme ve etkinleştirme yeteneği, mağaza performansını optimize etmek için çok önemli bir beceridir.
kavramı Hareket halindeyken etkinleştirme Günün her anındaki potansiyelin her damlasını aktif olarak nasıl sıkıştırdığınızdır. Bu tür liderlik becerisinde ustalaşmak çok zor olabilir çünkü mağazada mükemmellik arayışında sürekli olarak iyi performans göstermek için tam odaklanma ve bağlılık gerektirir. Bir kez ustalaştıktan sonra, ekibinizin size bir lider olarak nasıl tepki verdiğinizde önemli bir değişiklik göreceksiniz, ancak daha da önemlisi, doğal liderlik duygunuz bir Bar Müdürü olarak içinizde gelişecektir. Daha sonra sizi gerçek bir lider haline getiriyor.
Örnek Olay İncelemesi
Hareket halindeyken etkinleştirme neden ustalaşmak için bu kadar önemli bir BTC liderlik becerisidir? Yıllar boyunca, JOE & THE JUICE'da çok sayıda başarılı Bar Yöneticisi oldu, ancak bu pozisyonla mücadele eden birçok kişi de vardı. Başarılı olmayanlar üzerine düşünürken, her zaman açık bir eğilim olmuştur.
Başarı düzeyi her zaman Bar Yöneticisinin takımı vardiyalı olarak nasıl yönettiği ile belirlenmiştir.. En başarılı Bar Yöneticileri, BTC ekibiyle sürekli anında ayarlamaları sayesinde güçlü bir sözlü liderlik duygusuna sahiptir. Tabii ki, sayımlar, teslimatlar ve vardiya planı yapılar hala herhangi bir performans mağazasının bel kemiğidir - ama bir mağazanın performans göstermesini sağlayan şey bu değil.
Neden Hareket halindeyken etkinleştirme Başarı için bu kadar önemli bir faktör mü? Bunun nedeni markamızın temel temelini oluşturuyor, yani misafirlerimiz mağazalarımızı ziyaret ettiklerinde yarattığımız deneyim. Tüm mallara stoklarımızda ve en uygun vardiya planına sahip olduğumuz için misafir deneyimi mutlaka harika olmayacak. Bunun yerine deneyim, ekibin o anda mümkün olan en iyi performansı elde etmek için ekibi aktif olarak yönlendiren bir lider olan bir Bar Yöneticisi tarafından nasıl yönetildiğine göre belirlenecektir. Bar Yöneticisinin bir ekibi etkinleştirme yeteneği, bir mağazanın performansını gerçekten artırabilecek şeydir.
Bugün bile, birçok Bar Yöneticisi, sadece stokları sayarak, teslimatları alarak ve vardiya planını yaparak rollerini yerine getirdiklerine inanıyor - ancak yapılması gereken şey bu. Sırf vardiyanıza geldiğiniz için işte iyi bir iş çıkarmanızı önermekle aynıdır ki bu büyük bir yanılgıdır.! Bir Bar Yöneticisi için performans, ekibin gerçek lideri olduğunuzda başlar. Gerçek bir lider, ekibi her gün boyunca defalarca yönettiğiniz tarafından tanımlanır.
Sonuç olarak, bir Bar Yöneticisi idari görevleri (Shiftplan, Delivery & Count) son derece iyi yürütebilir ve yine de rollerinde performans gösteremez. Herkese zaman içinde bu görevlerde başarılı olması öğretilebilir, ancak gerçekten iyi performans göstermek ve rolde başarılı olmak için BTC liderliği gerekir. Hareket halindeyken etkinleştirme, BTC liderlik becerilerinizi geliştirmek ve genel olarak tutarlı bir lider olarak ilerlemek için ustalaşabileceğiniz bir araçtır.
Hareket halindeyken etkinleştirin
Bu ne anlama geliyor Hareket halindeyken etkinleştirin? Konukları aynı anda ele alırken mağazanın farklı alanlarını dengelemekle ilgilidir. Aynı şekilde, ürün üretim istasyonlarını acele boyunca temiz tutmak için 'Hareket halindeyken temizleme' temel yapımızı gerçekleştirdiğimiz gibi, 'Hareket halindeyken etkinleştirme', Bar Yöneticisinin mağazayı gün boyunca dengede tutmak için ekip aracılığıyla sözlü olarak etkinleştirdiği benzer bir araçtır.
Daha pratik bir şekilde açıklamak için, Bar Yöneticisi, ekibi gün boyunca farklı durumlara uyacak şekilde sürekli olarak ayarlamak için farklı operasyonel yapılar kullanmalıdır, özellikle meşgulken. Bu tür operasyonel yapılar 'XonShift', 'XonTill', Shiftchange, Cleaning-on-the-Go veya herhangi biri olabilir Takım Konumlandırma Sistemleri. Juicers'ın lider olarak size güvenmesini sağlayan ekibin yönlendirmesidir çünkü Bar Yöneticilerinin kontrolün elinde olduğunu ve içinde bulundukları durumun sorumluluğunu üstlendiğini bilirler..
Kullanmak için Hareket halindeyken etkinleştirme ustaca, önce mağazanın her zaman dengelenmesi gereken farklı alanlarını anlamalısınız. Bir mağaza 3 temel performans parametresine ayrılabilir.
3 Performans Parametresi
1) HIZA KADAR
Konuklardan emir almak 'Kuyruğu öldür' ve diğer konukların gelmesi için daha fazla fırsat yaratın. Kullanılacak Operasyonel Yapılar: XonTill & XonShift.
2) ÜRÜN HIZI
Yürütmek için sipariş verme (Meyve Suyu, Sandviç ve Kahve) liste.
Kullanılacak Operasyonel Yapılar: Takım Konumlandırma Sistemleri.
3) DÜZENLİ TUTMAK
ALANLAR Daha fazla misafir için hazırlanmak için Müşteri Alanı, tuvaletler, masalar ve çöp tenekeleri ile ilgilenmek. Kullanılacak Operasyonel Yapılar: Hareket halindeyken Temizleme, Müşteri Alanını Yeniden Yenileme ve Vardiya Değişimi.
Bu 3 parametrenin bir çubuk grafik diyagramında görselleştirildiğini hayal edin. Çubuk grafik ne kadar yüksekse, o belirli alan için durum o kadar iyi olur. Ne kadar düşükse, o alanın durumu o kadar kötü olur. Her çubuk grafik, Bar Yöneticisinin ekibin odağını o alana nasıl yönlendirdiğinden ve operasyonel araçları nasıl etkinleştirdiğinden etkilenir. Gün boyunca, tüm alanları mükemmel seviyede tutmak imkansız olacaktır çünkü bir misafir mağazaya her girdiğinde, misafirin siparişini ele alırken 3 parametre etkilenecektir.
Peki, tipik bir mağaza durumu sırasında bu eylemde neye benziyor?
Özetle
Kendinizi ekibin lideri olarak konumlandırmak için, bir Bar Yöneticisi olarak aktif olarak kendinizi göstermeniz gerekir. 4-Duvarlı Liderlik Gün boyunca ekibinizi yöneterek. Aktif bir lider olmak, herhangi bir Bar Yöneticisi için önemli bir araçtır çünkü bilinçaltında ekibin güçlü bir lidere sahip olma duygusunu güçlendirir. Bunun için çaba gösterilmesi önemlidir, çünkü normal Bar Yöneticilerini, ekiplerini mümkün olan en yüksek performansa götürebilen gerçek liderlerden ayıran şeydir.
Hareket halindeyken etkinleştirme Bu nedenle, tüm Bar Yöneticilerinin günlük olarak uygulaması gereken temel bir BTC liderlik becerisidir. Noktada olmak için her zaman% 100 odaklanmayı gerektirir. Ancak, beceri hakim olur olmaz, mağazanızın performansı önemli ölçüde artacaktır. Liderliğinizi güçlendirmek ve misafirleriniz için mümkün olan en iyi deneyimi sürdürmek için bu beceriyi kullanın.
BTC Liderlik Becerisi
Choose your bar type
4-WALL Leadership is a term used to empower the Bar Manager’s sense of responsibility for their store. Meaning that regardless of who (RM, TM, OM, CM) is in the store, it is still the Bar Manager’s responsibility to secure the performance within their 4 walls (Customer Area, Stockroom, Toilet, bar). All responsibility is directed through the appointed Bar Manager to further empower their position as the leader. A 4-Wall Leader is a Bar Manager who takes ownership and care of the entire performance within the 4 walls (store) on a daily basis.
In JOE, “Behind the Counter” is one of our core values which transcends throughout the entire organisation from top to bottom. It characterises our continuous strong belief that this company was created by the personalities from behind the counter of the stores and that JOE should continue to grow this way.
Within this core value lies our greatest strength, the will but also the ability to be able to step behind the bar no matter what your position might be. Everyone, from our CEO to our HR Department has worked behind the bar and earned their way to the position they have today. This is testimony to our ground belief that in order to grow the right way in this company, you start as a Juicer and move up from there. On the road, you will develop great work ethics, discipline and cultural understanding of our company.
On a day-to-day basis, BTC means that the true value is not behind the computer but rather behind the bar. Meaning that we do not believe that any leader can create much value for their team outside the bar. The value praises people who are hands-on and willing to lead by example and inspire for Operational Excellence.
The Shiftplan is the tool we use to tactically plan out how we intend to maximize the best performance from our team. It is the framework for aligning the entire team’s efforts through structured Team Positioning. Each shift has designated tasks & responsibilities assigned to it for the Juicer.
- Creating the most optimal shiftplan every day by considering Juicer experience and key times of day when deciding who works which specific shift.
- Optimising the team on shift by assigning the best-suited Juicers to each station based on their abilities and strengths BTC during a rush period.
“Kill the Queue” is a state of mind for everyone to always have behind the bar. It is a value that has been with us from the start, that began first as a competition between the stores but then quickly developed to become a core value for how we run a high performing operation. The mindset to have with this value is a constant drive that pushes us to handle the queue as fast as possible because we understand that the till is our most important station in the bar.
On a day-to-day basis, KTQ means that we handle the queue as fast as possible using our tools (XonShift & XonTill), regardless of how many Juicers are working. Within the KTQ mind-set lies the secret to how we are able to continuously create and handle an extensive flow of guests in our stores every day. Meaning whenever there is no queue, more guests are attracted to order at the store because ‘Kill the Queue’ ensures we don’t lose potential guests. Without KTQ, JOE & THE JUICE would not be able to compete with other food & beverage competitors.
A Digital List which connects to the POS System and displays the orders in an organized manner. The List shows all orders that need to be made, while also displaying details about the order such as:
– The order is To-Go
– The Sandwich is without Tomato
– The order is for a Guest named “Christian”
– And much more…