Stratejik Düşünme

Stratejik Düşünme
What does it mean?
Main Theory
Secondary Theory
Eğitim Planı
Alıştırma 1: “Mevsimsel Takvimi Özelleştir”
Alıştırma 2: “Odak Alanlarını Belirleyin”
Alıştırma 3: “Hedef Belirleme”
Alıştırma 4: “Eylem Oluşturma”
Egzersiz Özeti
Sınava Hazırlık
1/
10
What does it mean?
Next

What does it mean?

‍

Mastering the skill of Strategic Thinking means the ability to work with a proactive mindset, to identify concerns, and handle issues before they actually occur.

This requires thinking in both short term and long term perspectives when setting goals for your Region. Have in mind that each store and situation requires a specific fitting plan.
‍
As a leader, you can solve cases by making quick fixes, but you will create sustainable impact by having a structured repeated plan. "A goal without a plan is just a wish".
Prev
2/
10
Next

Main Theory

Introduction

‍
Strategic Thinking is the fundamentals of how to make a plan for the future to secure long-term performance. This is done by following sequence consisting of 3 steps:
1) Identify focus points
2) Set measurable goals
3) Outline how to reach the goals in a structured plan

You will need to master these three steps to prepare and navigate around future obstacles, ultimately ensuring a sustainable performance in the region:

‍

THE 3 STEPS OF STRATEGIC THINKING

‍

‍

1) Pro-activity: Identify focus areas

‍

Identifying what actions that are needed in the future is determined and practiced by reviewing five different kind of aspects:

A) Store Observation
You observe the current status of the stores and identify needed improvements and changes (Critical Thinking)

B) KPI Review
You study the RM Reporting to get insights on which parameters the different stores need to improve

C) Team Performance Overview
You plan the progressions and training of an employee to strengthen operational and people skills to raise the performance in the store.

D) Seasonal Calendar
You use the Seasonal Market Calendar to plan and execute different kind of tasks at the most appropriate time of the year (see appendix)

E) New Initiative
You plan an implementation of a new company initiative announced by the HQ

‍

3-Months Plan aligned with Operational Excellence:

For the RM to improve the overall performance in a Region within the Circle of Operational Excellence, an RM must always work on aspects to improve all three categories; Employee Engagement, Guest Satisfaction & Financial Performance.

‍

‍

‍

2) Goal-setting: Set the targets

‍

Create operational goals and focus points to set the expectations of how well the actions should be executed. By setting goals for each of the stores, the BMs know what specific areas to improve and what they are working towards. In order to create realistic goals, we use the SMART model:

‍

‍

With the use of the SMART model, the RM can assess the quality of a goal. The process done by following steps:

Specific: Describe the goal as precisely as possible - it should be clear and obvious what the goal is

Measurable: Is it clear how and when you have reached the goal

Achievable: Do you have the skills and capabilities to accomplish the goal

Realistic: Is it realistically achieved given the tools and circumstances you work with

Timely: When exactly are you going to accomplish the goal, set a deadline

If your goal passes the progress of the SMART model, you can now set the goal and plan it going forward. If not, see if you can go on a compromise with your goal, else completely remove it from your plan of goals.

‍

‍

3) Planning: Structure and set the direction

‍

The RM is responsible of showing the way with a long-term straight forward plan the BMs can stick to. This plan is a structured recipe of how to reach the goals and thereby improve the performance.

‍

‍

Planning vs. Reality:

Despite having a plan, the RM should be conscious of the reality and that everyday challenges and obstacles might occur. Despite these, it’s important that the RM’s trusts the plan and sticks to it, even with potential deviations.

‍

‍

The illustrations and icons in the figure could be synonyms for following challenges:

  • No-shows
  • Shift covering
  • Disagreements
  • Long e-mails
  • Broken equipment
  • Uplift in turnover
Prev
3/
10
Next

Secondary Theory

‍

The Five Benefits of Planning?

"If you fail to plan, you plan to fail"

There are five major advantages of using Strategic Thinking and planning for the future. These five direct positive effects are:

‍

“Planning facilitates management by objectives”

When giving your BM’s objectives to work with, there is no doubt about what to use time on as long-term improvement points have been delegated.

‍

“Planning minimises uncertainties“

When you are planning for the future, uncertainties will have a smaller impact on your operation. If you are able to forecast any possible uncertainties and include them in your plan, you will be able to remove obstacles before they even occur.

‍

“Planning facilitates co-ordination”

Planning makes you able to identify what future resources that are needed in the operation and makes you able to get the right people in before it is too late.

‍

“Planning provides motivation”

İnsanlar takip edebilecekleri gerçek bir plan olduğunda ilham alırlar. Plan yoksa, çalışanlar düzensiz bir ortam hissi yaşayacak ve hayal kırıklığına uğrayabilirler.

‍

“Planlama eylem için bir rehber sağlar”

Çalışanlar bir şey için çalışabilir ve gereksiz eylemlere enerji harcamazlar. Çalışanlar, amacı anladıklarında, bir eylem rehberine ve ulaşacakları bir hedefe sahip olduklarında en üretkendirler.

‍

‍

Stratejik bir plan yapmanın büyük faydaları vardır, ancak hepsi tek bir şeye geri dönüyor: Gelecekte istikrar yaratmak. Stratejik Planlama, sürdürülebilir bir gelecek sağlamak ve kendinizi yangınla mücadeleden kurtarmak için sorunları erken bir aşamada çözmek için yapılır..

‍

‍

Planlamanın Beş W'si:

Bir RM olarak, stratejik plan, planın kurşun geçirmez olmasını sağlamak için her zaman Beş W'ye cevap verebilmelidir:

‍

‍

Beş W:

  • Neden: Amaç ve faydalar
  • Ne: Belirli amaç ve hedefler planı
  • Kim: İlgili katılımcılar ve paydaşlar
  • Nerede: Eylemlerin yerleri
  • Ne zaman: Net zaman çizelgesi ve son tarihler

‍

Yukarıdaki tüm sorular cevaplanabilirse, planın mümkün olduğunca AKILLI olması ve başarılı olma şansı yüksek olması büyük bir şans vardır.

‍

Teori ve Uygulama

Tüm teorik anlayışların pratikte 1:1 gerçekleşeceğini düşünmek saftır, aynı zamanda tüm pratik çalışmaların herhangi bir teorik anlayış olmadan yapılabileceğini düşünmek de saftır.

Bu nedenle RM'nin ileriye dönük kısa ve uzun vadeli hedefleri planlamak için becerilerini kullanması kaçınılmazdır.

‍

‍

Teori doğrusal öğrenmedir, uygulama ise kaotik ve streslidir. Teoriyi pratikte kullanmak kaosu düzeltecek ve daha az ezici hale getirecektir.

‍

apandis

‍

Joe & The Juice'daki mevsimsellikleri anlama

Yılın aynı zamanında yaşadığımız tekrarlanan zorluklar var. Ayrıca yılın hangi zamanında artan ve azalan cirolarla karşı karşıya olduğumuzu da biliyoruz. Bunu akılda tutarak, bu pazar mevsimselliğini mümkün olan en iyi şekilde nasıl kullanacağımız bize kalmış.

Örnek: BM Eğitiminin Planlanması
Mağaza ve operasyona daha fazla odaklanmanın gerekli olduğu Aralık ayından ziyade yavaş aylarda BM eğitimini her zaman uygulamaya öncelik vereceğiz.. Bu şekilde, eğitimin koşulları mümkün olan en iyi olacaktır.

‍

3 aylık bir plan yaparken, pazarınızın farklı mevsimselliklerini aklınızda bulundurmanız gerekir. Bunlar Mevsimsel Takvimde bulunabilir:

‍

‍

‍

‍

‍

Özetle

Stratejik Düşünmenin 3 Adımı
1) Pro-aktivite: Gerekli eylemleri ve uzun vadeli odak noktalarını şu şekilde belirleyin:
- Eleştirel Zihniyet ile iyileştirmeleri gözlemlemek
- KPI raporlarının analiz edilmesi ve olumsuz kalıpların belirlenmesi
- Çalışanların büyüme planlaması ve eğitiminin sağlanması
- Mevsimsel Takvimden önerilen odak alanlarının plana uygulanması
- İş gücünü tam olarak hazırlamak için şirket girişimlerinin uygulanmasını planlamak
2) Hedef belirleme: Uzun vadeli odak noktalarına uygun hedefler belirleyin
3) Planlama: Hedeflere ulaşma tarifini 3 aylık bir planda yapılandırın

Planlamanın Beş FAYDASI = Planlamanın beş kazancının her birini düşünün ve 3 aylık planla çalışırken bunları uygulamaya koyduğunuzdan emin olun


SMART Hedefler = Planlarınızın Spesifik, Ölçülebilir, Ulaşılabilir, Gerçekçi ve Zaman Ufku ile olduğundan emin olun

Planlamanın Beş W'si = Planınızın Nedenini, Ne, Kim, Nerede ve Ne Zamanını her zaman bildiğinizden emin olun

Teori ve Pratik = Planlama gerçeklikten farklıdır. Engeller olacak, ama sürece güvenin.
Ensure a nice-looking Counter Product Display
Double check prep for the rest of the day
Maintain Customer Area + Toilets & Outdoor Area - every 15th minute
Carry out 2nd shift-change
Carry out evening temperature check
Execute re-stock
Control the music
Pre-clean: Guest Areas
Pre-clean: Stations
Register Afternoon traffic as done on Trail
1
/11
Ensure a nice-looking Counter Product Display

Maintain a presentable look of the counter products throughout the afternoon

target-
1
fs-mirrorclick-element
1
/11
2
/11
Double check prep for the rest of the day

- Is the prep for sure going to last for the whole day?
- If not, prep the missing ingredients and inform the BM of lacking prep

target-
2
fs-mirrorclick-element
2
/11
3
/11
Maintain Customer Area + Toilets & Outdoor Area - every 15th minute

- Regularly tidy customer areas minimum every 15 minute
- Clean tables & floor
- Arrange furniture & puff pillows
- Toilet: toilet paper + hand towels + soap + clean floor + clean toilet
- Outdoor area: Clean tables + no trash on ground + neat and well-arranged furniture
- Take all Porcelain Cups to the dishwashing area and clean them with water

target-
3
fs-mirrorclick-element
3
/11
4
/11
Carry out 2nd shift-change

- If another shift change is incorporated in DWCF
- Follow shift-change procedures

‍

target-
4
fs-mirrorclick-element
4
/11
5
/11
Carry out evening temperature check

Use the pyrometer to check the temperatures of all fridges and freezers in the store

target-
5
fs-mirrorclick-element
5
/11
6
/11
Execute re-stock

- Go through the whole bar area and check how much stock of each item there is left compared to the ideal stock list
- Write down a list of all needed items for the bar to be fully restocked for the next day
- Get the items in the stockroom
- Distribute the items to their designated place in the bar
- Restock done
- This should last until the following day’s restock is executed

target-
6
fs-mirrorclick-element
6
/11
7
/11
Control the music

- Choose [3. Afternoon] playlist from the music app
- Ensure suitable music volume

target-
7
fs-mirrorclick-element
7
/11
8
/11
Pre-clean: Guest Areas

- Wipe off all tables and seating
- Wipe off all trashcans tops
- Sweep the floor thoroughly
- Wipe off Coffee Corner and organise all coffee condiment
- Place back all furniture / plants and other interior elements to its designated place
- Puff up pillows and organise them at their designated place

target-
8
fs-mirrorclick-element
8
/11
9
/11
Pre-clean: Stations

- Sweep the floor thoroughly
- Clean facades (fridge and cabinet doors) in whole bar thoroughly with a multipurpose cleaner
- Disinfect all handles

target-
9
fs-mirrorclick-element
9
/11
10
/11
Register Afternoon traffic as done on Trail
target-
10
fs-mirrorclick-element
10
/11
Turn on machinery
Check yesterday’s cleaning of the bar area
Open Tech Devices
Setup Guest Area
Check temperatures
Distribute cloths and gloves
Disinfect prep area
Prep all workstations
To-go area
Set-up Display
Start music – [1. Morning]
Make sure the store is presentable and well-functioning for opening
Finish all remaining prep on the juice station
Tidy Customer Area + Toilet & Outdoor Area - every 30th minute
Open trail (daily task app)
Carry out cleaning tasks
1
/15
Turn on machinery

- Dishwasher
- Sandwich grills
- Coffee station
- Blenders
- Centrifuge
- Fridges and freezers
- Digital menu screens

1
target-
1
fs-mirrorclick-element
2
/15
Check yesterday’s cleaning of the bar area

It is your responsibility to sort it out before opening
Inform BM of lacking cleaning procedures
    - Bar Floor
    - Facades
    - Surfaces
    - Cabinets

‍

2
target-
2
fs-mirrorclick-element
3
/15
Open Tech Devices

- Type in 1x coffee on your employee number
- Check if the order appears on the List
- If it doesn’t, try and reconnect the List
- Check terminals

3
target-
3
fs-mirrorclick-element
4
/15
Setup Guest Area

- Check yesterday’s cleaning
- Setup whole Customer Area & the Outdoor, so it looks nice and welcoming for the morning guests
- Puff up all pillows and place them neatly

4
target-
4
fs-mirrorclick-element
5
/15
Check temperatures

- Use the pyrometer to check the temperature
- Register temperatures in Trail

5
target-
5
fs-mirrorclick-element
6
/15
Distribute cloths and gloves

- Place 1 cloth next to the espresso machine steamer
- Place 2 cloths at the dishwashing area
- Make sure there is enough gloves until next Shiftchange

6
target-
6
fs-mirrorclick-element
7
/15
Disinfect prep area

Apply a few sprays of sanitiser and wipe off with a cloth

7
target-
7
fs-mirrorclick-element
8
/15
Prep all workstations

- Check remaining prep
- Follow Ideal Prep
- Write down in a list with all needed prep

8
target-
8
fs-mirrorclick-element
9
/15
To-go area

All to-go material should be placed on the designated to-go area and filled up with following items

  • Large + small bags
  • Staplers
  • Cup-holders
  • Counter product boxes
  • Stickers
  • (App flyers, napkins, marking pen, shot lids)

‍

9
target-
9
fs-mirrorclick-element
10
/15
Set-up Display

Set-up coffee condiments, arrange coffee porcelain cups,  juice display and re-fill Counter Product by following CP guide

10
target-
10
fs-mirrorclick-element
11
/15
Start music – [1. Morning]

Control the volume

11
target-
11
fs-mirrorclick-element
12
/15
Make sure the store is presentable and well-functioning for opening

- Clean surfaces thoroughly before open
- Ensure all equipment used for prepping is discarded
- Unlock and open doors 5 minutes before opening time

12
target-
12
fs-mirrorclick-element
13
/15
Finish all remaining prep on the juice station

- Finish all remaining prep
- If a guest enters the store, immediately stop prepping
- Welcome all guests with a smile (1st priority no matter what)

13
target-
13
fs-mirrorclick-element
14
/15
Tidy Customer Area + Toilet & Outdoor Area - every 30th minute

- Regularly tidy customer areas minimum every 30 minute
- Clean tables & floor
- Arrange furniture & puff pillows
- Toilet: toilet paper + hand towels + soap + clean floor + clean toilet
- Outdoor area: Clean tables + no trash on ground + neat and well-arranged furniture

14
target-
14
fs-mirrorclick-element
15
/15
Open trail (daily task app)

- Type-in username and password
- Tick off tasks as they are carried out

15
target-
15
fs-mirrorclick-element
16
/15
Carry out cleaning tasks

- Never let cleaning tasks compromise a guest experience
- Get cleaning tasks done before lunch rush

16
target-
16
fs-mirrorclick-element
Prev
4/
10
Next

Stratejik Düşünme eğitimi ikiye ayrılmıştır: 4x egzersizler ve 1x sınav hazırlık RM'nin Eğitmen ile birlikte geçmesi gerektiğini.

  • Alıştırma 1, varsayımsal konularla tamamen pratik bir alıştırmadır.
  • Egzersizler 2, 3 ve 4 portföy alıştırmalarıdır. Alıştırmalardan elde edilen cevaplar ve bulgular, RM'nin ilk 3 aylık planını oluşturması gereken sınavda kullanılacaktır.

‍

‍

Bu, RM ve Trainer'ın toplam OH Saati ile tüm egzersizleri karşılamak için 5 kez buluşması gerektiği anlamına gelir. 5 saat her biri. Eğitmen egzersizlerin yeniden gözden geçirilmesi gerektiğine inanıyorsa, tahsis edilen OH saatlerini bir kez daha kullanın ve Pazar Yöneticisi veya İK Yöneticisinden onay isteyin.

The store must look open and welcoming
Pre-Close Sandwich station
Pre-Close Salad station
Pre-Close Juice station
Pre-Close Coffee station
Pre-Close Till area and send out area
Register Pre-close as done on Trail
1
/7
The store must look open and welcoming

- Keep the doors open
- Focus on the welcome and recognise all guests approaching the store with a hello and a smile

1
target-
1
fs-mirrorclick-element
2
/7
Pre-Close Sandwich station

- Clean chopping boards with soap and hot water before dishwasher
- Change all canteens
- Wipe off cooling grave with both multipurpose spray and sanitiser
- Deep clean sandwich station countertop
- Wipe off all touch points and surfaces with a cloth and sanitiser

2
target-
2
fs-mirrorclick-element
3
/7
Pre-Close Salad station

- Change all canteens
- Clean the cooling grave before placing back the canteens
- Deep clean salad station countertop
- Wipe off all touch points and surfaces with a cloth and sanitiser

3
target-
3
fs-mirrorclick-element
4
/7
Pre-Close Juice station

- Close down one blender station
- Clean blender can and jar pad
- Deep clean blender station bottom (sides, bottom, and wire)
- Clean surface underneath blender
- Clean area below juice cups, straws and lids
- Deep clean sneezeguard and all splash guards dividing the workstations
- Change all canteens
- Clean the cooling grave before placing back the canteens
- Deep clean juice station countertop
- Wipe off all touch points and surfaces with a cloth and sanitiser

4
target-
4
fs-mirrorclick-element
5
/7
Pre-Close Coffee station

- Close all groups except one
- Place the filter basket and shower screen in the large milk pitcher with boiling water and one scoop of Cafiza - Do not fill water level over portafilter handle (black rubber)
- Do not lose the shower screen screw!
- Complete cafiza clean and then flush until the water is clear
- Clean inside the group with the coffee brush. Use a damp cloth to wipe inside in the group to remove any coffee oils
- Rinse all soaking parts with water and reassemble shower screen to group head and basket to portafilter
- Clean milk pitcher rinser grate and all milk pitchers (except one) to keep using before placing in the dishwasher
- Clean milk pitcher area to remove any milk spills
- Deep clean coffee station countertop
- Wipe off all touch points and surfaces with a cloth and sanitiser (incl. the espresso machine display - in between buttons) Do not spray cleaner directly onto espresso machine buttons

5
target-
5
fs-mirrorclick-element
6
/7
Pre-Close Till area and send out area

Deep clean the till area and send out area countertop

6
target-
6
fs-mirrorclick-element
7
/7
Register Pre-close as done on Trail
7
target-
7
fs-mirrorclick-element
Refresh all workstations and prepare for rush
Check all bar bins
Clean dishwashing area
Counter products
Sweep bar floor
Customer area
Maintain Customer Area + Toilets & Outdoor Area - every 15th minute
1
/7
Refresh all workstations and prepare for rush

- We need to be 100% prepared on all workstations to execute the rush to perfection
- Refill all ingredients and displays
- Refill all work material and equipment
- Wipe off all surfaces
- Disinfect all touch points with sanitiser

1
target-
1
fs-mirrorclick-element
2
/7
Check all bar bins

Change all bar bins and trashcans

2
target-
2
fs-mirrorclick-element
3
/7
Clean dishwashing area

- Run all equipment on the dishwasher station through the dishwashing machine
- Place back all clean equipment at their designated places
- Tidy and clean dishwashing area

3
target-
3
fs-mirrorclick-element
4
/7
Counter products

Ensure Counter Products are filled according to the Counter Product Guide

4
target-
4
fs-mirrorclick-element
5
/7
Sweep bar floor

Sweep floor thoroughly by asking fellow Juicers to quickly move away

5
target-
5
fs-mirrorclick-element
6
/7
Customer area

- Clean tables with sanitiser
- Change trashcans if more than 25% filled
- Puff up pillows
- Arrange furniture back to their designated places
- Take all Porcelain Cups to the dishwashing area and clean them with water

6
target-
6
fs-mirrorclick-element
7
/7
Maintain Customer Area + Toilets & Outdoor Area - every 15th minute

- Regularly tidy customer areas minimum every 15 minute
- Clean tables & floor
- Arrange furniture & puff pillows
- Toilet: toilet paper + hand towels + soap + clean floor + clean toilet
- Outdoor area: Clean tables + no trash on ground + neat and well-arranged furniture
- Take all Porcelain Cups to the dishwashing area and clean them with water

7
target-
7
fs-mirrorclick-element
Prev
5/
10
Next

Alıştırma 1: “Mevsimsel Takvimi Özelleştir”

‍

Amacı

Bu alıştırmanın amacı, RM"nin Sezonluk Takvim şablonunu gözden geçirmesine ve ilgili başlıkları RM"nin kendi Bölgesine uyacak şekilde ayarlamasına izin vermektir..

‍

Adım 1 - Mevsimsel Takvim Şablonunu İnceleyin- 10 dakika

Trainer ve RM şimdi Sezonluk Takvim şablonundan geçecek. Bu, genel tek boyutlu, tüm konsepte uyan bir şablondur.

Bu çerçeveyi anlamak, RM"ye tüm mağazalarda Şirkette genel olarak mevsimselliğin nasıl değiştiğine dair genel bir anlayış sağlayacaktır..

‍

Adım 2 - İçeriği Tartışın- 10 dakika

RM, Mevsimsel Takvim şablonundaki hangi bilgi ve başlıkların RM'nin kendi Bölgesi ile eşleşmediğini belirtecektir.

Trainer ve RM girişimleri tartışacak ve şablon ile RM'nin kendi Bölgesinin gerçekliği arasındaki boşlukları mevsimsellik, ciro ve eğilimler açısından belirleyecekler.

‍

Adım 3 - Kendi Durumuna uyacak şekilde özelleştirin - 20 dakika

RM artık kendi Bölgeleriyle eşleşen daha uygun ve gerçekçi bir mevsimsel takvim oluşturmak için Excel Araç Kutusu'ndaki şablonu güncelleyecektir.

‍

Adım 4 - Eğitmene Sunun - 10 dakika

RM, her ay için manşetleri ve trendleri gözden geçirerek güncellenmiş ve kişisel sezonluk takvimi Eğitmene sunacaktır..

‍

Eğitmen, mevsimselliği olabildiğince doğru tanımlamak için geri bildirim sağlayacaktır..

Download Brand Behaviour Training Goals Here
Refresh all station
Refresh Customer Area
Counter Display
Check defrosted meat
Sweep bar floor
Empty all bar bins
Change cloths and fill up gloves
Clean dishwashing area
Take out trash
Tidy stockroom
Register Shift-change as done on Trail
1
/11
Refresh all station

- Fill up canteens using FIFO
- Fill up sandwich bread using FIFO
- Double check if there are enough prepped ingredients
- Clean sandwich grills
- Clean all facades and surfaces with a cloth and multipurpose cleaner
- Wipe off all touch points with a cloth and sanitiser
- Refill all necessary equipment on the station

1
target-
1
fs-mirrorclick-element
2
/11
Refresh Customer Area

- Sweep the floor
- Clean all tables and chairs with a wet cloth and multipurpose cleaner
- Change the trash bin if it is more than 20% filled
- Arrange all furniture back to its designated places
- Puff up pillows

2
target-
2
fs-mirrorclick-element
3
/11
Counter Display

Ensure Counter Products are filled according to the Counter Product Guide

3
target-
3
fs-mirrorclick-element
4
/11
Check defrosted meat

Double check that the procedures for defrosting meat have been followed – Defrost more if needed

4
target-
4
fs-mirrorclick-element
5
/11
Sweep bar floor

Sweep the bar floor

‍

5
target-
5
fs-mirrorclick-element
6
/11
Empty all bar bins

Change all bar bins if more than 20% filled

6
target-
6
fs-mirrorclick-element
7
/11
Change cloths and fill up gloves

- Gather all the used cloths and place them in the designated laundry bag
- Take the needed number of new cloths and place them in their designated place in the bar
- Make sure there is enough gloves for the rest of the day

7
target-
7
fs-mirrorclick-element
8
/11
Clean dishwashing area

- Make sure all equipment on the dishwasher station have been run through the dishwashing machine
- Place back all equipment at its designated place
- Clean and tidy the whole dishwashing area
- Disinfect the sink

8
target-
8
fs-mirrorclick-element
9
/11
Take out trash

- Collect all cardboard and bin bags
- Move all trash to their designated trash container

9
target-
9
fs-mirrorclick-element
10
/11
Tidy stockroom

- Arrange all goods of the stockroom and ensure everything is placed at their designated place
- Clean the fridge and the freezer handles with a cloth and multipurpose spray
- Sweep the stockroom floor

10
target-
10
fs-mirrorclick-element
11
/11
Register Shift-change as done on Trail
11
target-
11
fs-mirrorclick-element
Sandwich station
Salad station
Juice station
Coffee station
Close Coffee Grinder
Clean and organise to-go area
Clean the grill area when grills have cooled down
Deep clean all sinks
Clean counter product displays
Clean Customer Area & Toilet
Do EOD count
Till area
Close down dishwasher
Take out trash and cardboard
Sweep the bar floor
Change the last bar bin(s)
Wash bar floor
Double check all equipment is turned on/off correctly
Register Trail
Deposit EOD cash
Close store
1
/21
Sandwich station

- Turn off the grills
- Wash chopping boards, knives, sandwich scraper, tuna scoop and fork
- Place pesto and tabasco in the sandwich fridge
- Make sure all lids are placed on all canteens in the cooling grave
- Clean all surfaces on the sandwich station
- Double check if all facades are clean
- Close possible open bread bag(s)
- Double check the cleanliness of the whole sandwich station

1
target-
1
fs-mirrorclick-element
2
/21
Salad station

- Wash measure cups and tongs
- Make sure all lids are placed on all canteens in the cooling grave and ensure to store away the toppings
- Place the lemon juice and pesto in the fridge overnight
- Clean all surfaces on the salad station
- Double check if all facades are clean
- Double check the cleanliness of the whole salad station

2
target-
2
fs-mirrorclick-element
3
/21
Juice station

- Close down one blender station
- Clean blender can and jar pad
- Deep clean blender station bottom (sides, bottom, and wire)
- Clean surface underneath blender
- Organise blender stations for the morning
- Clean fruit knife and chopping board in hand with soap and hot water
- Disassemble centrifuge: tamper, sieve, steel basket, pulp cover, steel cover
- Deep clean the centrifuge machine using a sponge and multipurpose cleaner and drying off with a clean cloth
- Deep clean sieve with soap and a sponge and rinse it thoroughly with water
- Deep clean steel basket, pulp cover and steel cover with soap, hot water and a sponge and rinse thoroughly with water
- Clean table top surface of centrifuge area and assemble the centrifuge again
- Clean pulp bucket in dishwasher and tie a new bin bag
- Scrub spill can and centrifuge scraper with soap and a brush before placing in dishwasher
- Clean all surfaces on the juice station
- Double check if all facades are clean from pre-clean
- Double check the cleanliness of the whole juice station

3
target-
3
fs-mirrorclick-element
4
/21
Coffee station

- Close the last coffee group

  • Remove the portafilter from the last groups to be closed down
  • Detach the filter basket from the portafilter
  • Unscrew the shower screen with a stubby screwdriver
  • Remove shower screen and screw- place with the portafilter basket and portafilter in a large milk pitcher. Place one scoop of cafiza cleaner into pitcher- fill with boiling water and leave to soak- Do not fill water level over portafilter handle (black rubber)‍
  • DON’T LOOSE THE SCREW‍
  • While the equipment is soaking, do cafiza backflush
  • Take cleaning brush and clean up in group head around seal
  • Remove basket from portafilter and place blind basket in
  • Add 1 spoon of cafiza cleaner to blind basket and place portafilter into group you want to clean
  • Press spiral button and run for 10 seconds then stop
  • Repeat 3 times
  • Remove portafilter and run water until clear
  • Wipe up in group head with a dry cloth to remove any coffee oils
  • Remove soaking portafilter from pitcher and rinse remaining water over drip tray grate and collect the soaking screw, screen and basket
  • Place screw in a grey cup and take shower screen, basket, portafilter and milk pitcher to sink area and rinse thoroughly
  • Reassemble portafilter with basket and place screw into shower screen and put back into group‍
  • DO NOT OVERTIGHTEN SCREW‍
  • Place portafilter back into clean group
  • Arrange all Porcelain & to-go cups

‍

4
target-
4
fs-mirrorclick-element
5
/21
Close Coffee Grinder
  • Close the hopper gate so that no beans can fall into grinding chamber
  • Grind out all coffee left in grinder burr chamber and throw
  • Remove hopper from grinder and place beans into an overnight bag or container
  • Apply steam from machine steam wand to all areas of the hopper
  • Wipe hopper dry with a non abrasive cloth or paper towel
  • Place hopper back on grinder
  • Brush off excess coffee around grinder area and wipe over grinder with dry cloth
  • Turn grinder off

* If store has 2 x grinders repeat this process on both

5
target-
5
fs-mirrorclick-element
6
/21
Clean and organise to-go area

Clean below all to-go material and organise area for the next day

6
target-
6
fs-mirrorclick-element
7
/21
Clean the grill area when grills have cooled down

- Brush grills using a steel brush
- Use an empty pesto bottle to blow away any excess breadcrumbs
- Clean grill crumb catchers
- Clean grill area thoroughly: on top, on sides, below and handles wet cloth

7
target-
7
fs-mirrorclick-element
8
/21
Deep clean all sinks

- Scrub all surfaces of the sinks with a sponge, soap and water
- Pull up sink strainer and remove dirt
- Remove soap and dirt with 5 pieces hand towels
- Wipe off the tap and all surfaces in each sink with a cloth and a sanitiser

8
target-
8
fs-mirrorclick-element
9
/21
Clean counter product displays

- Waste all remaining counter products using the waste feature on the list
- Clean counter product display tiles and the surface below
- Clean display glass

9
target-
9
fs-mirrorclick-element
10
/21
Clean Customer Area & Toilet

- Change last trashcans
- Double check and redo toilet pre-clean procedures if needed
- Clean tables in Customer Area if needed
- Stack as many chairs on top of the tables as possible
- Sweep floor if needed
- Wash the floor in whole Customer Area and the toilet walking backwards towards the bar using 2-3 mop heads

10
target-
10
fs-mirrorclick-element
11
/21
Do EOD count

Close down POS

‍

11
target-
11
fs-mirrorclick-element
12
/21
Till area

- Move all items away from the till area and clean the tabletop surface with multipurpose cleaner
- Disinfect the area paying attention towards countertop, iPad screens and card terminal number pad

12
target-
12
fs-mirrorclick-element
13
/21
Close down dishwasher

- Disassemble the dishwasher and press the “empty” button to remove all water from the dishwasher
- Clean the grates and drain filter
- Wipe off the bottom of the dishwasher with a clean cloth
- Turn off the dishwashing machine and assemble the dishwasher again for the morning

13
target-
13
fs-mirrorclick-element
14
/21
Take out trash and cardboard

Follow procedures according to where your containers are located

14
target-
14
fs-mirrorclick-element
15
/21
Sweep the bar floor

Sweep the bar floor thoroughly

‍

15
target-
15
fs-mirrorclick-element
16
/21
Change the last bar bin(s)

Change all the remaining bar bins

16
target-
16
fs-mirrorclick-element
17
/21
Wash bar floor

- Prepare water and soap
- Pour out the soap mix on the floor and scrub the whole floor thoroughly with the floor scrubber
- Use the floor scraper to move all water and dirt into the drain
- Take five pieces of hand towel/paper roll and remove leftover dirt from the drain
- Use a clean mop head and sweep the entire floor until it is completely shiny

17
target-
17
fs-mirrorclick-element
18
/21
Double check all equipment is turned on/off correctly

Fridges, freezer, and espresso machine are kept on and that all fridge doors are closed properly

‍

‍

18
target-
18
fs-mirrorclick-element
19
/21
Register Trail

- Register evening and closing procedures on Trail
- Sign off the day

19
target-
19
fs-mirrorclick-element
20
/21
Deposit EOD cash

Deposit money bag in the safe or nearby bank

20
target-
20
fs-mirrorclick-element
21
/21
Close store

- Turn off the lights
- Lock the doors

21
target-
21
fs-mirrorclick-element

How to videos

Lift ergonomically
Prev
6/
10
Next Tab

Alıştırma 2: “Odak Alanlarını Belirleyin”

‍

Amacı

Bu alıştırmanın amacı, RM"nin 3 aylık plana dahil edilecek zorlukları belirleme pratiği yapmasına izin vermektir.. Bu alanlar, tüm mağazalar için geçerliyse bir mağazaya veya bir bütün olarak bölgeye yönlendirilebilir. Bu odak noktaları, BM"lerin her birinin odaklanacağı bireysel plan olarak işlev görecektir.. Egzersizin bulguları, RM'nin daha sonra ilk 3 aylık planlarına dahil edeceği konuların temelidir.

‍

Giriş

RM, mağaza başına 3 x odak noktası oluşturarak pratik yapacak ve performansı artırmak için bir Uygulama planı hazırlayarak pratik yapacaktır.

KPI'ların seçimi, operasyonel mükemmellik çemberindeki her kategoriden 1 x KPI içermelidir. Ayrıca, bu üç kutudan en az birini işaretlemelidir:

‍

‍

RM'nin neden yaptıkları gibi seçtiklerini tartışmasına izin verin.

‍

Adım 1 - Çalışan Bağlılığı- 10 dakika

Peakon platformundan Etkileşim içgörüleri almak için RM'yi bilgilendirin. RM, mağaza başına iyileştirilmesi gereken en zorlu sürücüyü not edecek ve araç kutusundan seçecektir.

‍

‍

Adım 2 - Misafir Memnuniyeti- 10 dakika

En son mağaza gözlemlerini ve misafir geri bildirimlerini incelemek için RM"yi bilgilendirin. RM, mağaza başına 1 x KPI belirleyecek ve genel konuk deneyimini iyileştirmek için RM Toolbox'tan seçecektir.

‍

‍

Adım 3 - Finansal Performans - 10 dakika

En son RM Raporunu ve ilgili KPI raporlarını incelemesi için RM"yi bilgilendirin. RM, mağaza başına iyileştirmeye çalıştıkları araç kutusundan 1 x finansal KPI seçecektir.

‍

RM, yukarıdakilerden ilgili eylemleri dahil edecek ve ayarlayacak ve 3 aylık planlarını güncelleyecektir.

‍

Prev
7/
10
Next

Alıştırma 3: “Hedef Belirleme”

‍

Amacı

Bu alıştırmanın amacı, RM'nin iyileştirme alanlarına hem iddialı hem de gerçekçi hedefler ve hedefler belirlemesine izin vermektir.

‍

Giriş

RM, önceki alıştırmada seçilen odak noktalarının her biri için hedefler oluşturmalıdır.

Hedefler tercihen nicel olmalıdır, yani BM'nin hedefe tek bir sayı veya değerle ulaşıp ulaşmadığını ölçebileceklerdir.

‍

Adım 1 - Neden Hedefler Belirliyoruz - 10 dakika

Hedefe ulaşmanın aslında hedef belirlemenin temel parçası olmadığını açıklayarak başlayın. Hedefler oluşturmamızın nedeni, insanların kendilerini hedefe doğru geliştirmek için ellerinden gelenin en iyisini yapmalarını sağlamaktır.. Başka bir deyişle, yolculuktur - hedef değil. İllüstrasyonu ilham kaynağı olarak kullanın.

‍

‍

‍

Adım 2 - Şirket Ortalamasını ve Kıyaslamayı Düşünün - 10 dakika

Her bir KPI için Şirket ortalamasının ne olduğunu öğrenin ve not edin ve mağazaların seçilen odak alanı başına hangi performans seviyesi için çalışabileceğini düşünün.

‍

‍

Adım 3 - Odak Alanlarındaki Her KPI'ya Hedefler Belirleyin - 20 dakika

3 aylık plandaki odak noktalarının her biri için sayısal bir hedef ve hedef üzerinde anlaşın ve seçin.

‍

Hedef aşağıdaki kriterlere uygun olmalıdır:

  • Hedef, etkili gelişmeler göstermemiz için iddialı olmalı.
  • Mağazanın 3 ay içinde bunu başarması için hedef gerçekçi olmalıdır.

‍

Örnek:

Odak Noktası: Sayma ve Stok Taşıma
Hedef: BM 4 hafta üst üste maksimum 5 kez sayma hatası yapacak
Ölçü: KPI raporunu inceleyin ve BM'nin 4 hafta içinde 5'ten az sayım hatası olup olmadığını görün

‍

Önceki alıştırmadaki odak noktalarına göre mağazaların her biri için 8x hedef oluşturun:
Adım 1: Gözlemlenen iyileştirme puanları = her mağazaya 3 kat hedef
Adım 2: KPI iyileştirmeleri = her mağaza için 3 kat hedef
Adım 3: Kişisel ilerlemeyle ilgili hedef = her mağazaya 1x hedef
Adım 4: Yıllık Takvimden seçilen odak noktalarının her birine hedef = her mağaza için 1x hedef

‍

Prev
8/
10
Next

Alıştırma 4: “Eylem Oluşturma”

‍

Amacı

Bu alıştırmanın amacı, RM"nin hem iyimser hem de gerçekçi olan uygun hedefler belirlemesine izin vermektir..

‍

Adım 1 - Çözüm ve Süreç Yaklaşımı - 10 dakika

Eğitmen, her zorluk için hem bir çözüme hem de bir sürece sahip olmanın önemini açıklayacaktır.

‍

AÇIKLAMA:

Çözüm = BM ve ekip için bir eyleme rehberlik edebilecek bir eğitim modülü, ekip toplantısı, iletişim planı, takip veya başka bir araçla ilgili olmalıdır.
İşlem = Operasyonel zorluğu iyileştirmenin zaman çerçevesi. Çözümün her bir kısmı kaç kez yapılmalıdır? Genel rehberlik süreci nedir? Tüm sorunlar bir günde çözülemez

‍

Çözüm+Süreç Yaklaşımı Örneği:

Operasyonel Zorluk: Düşük Uygulama Satışı%

Çözüm:
- Uygulamada konuğu dönüştürmeye odaklanın
- Hedef: Uygulamada günde 5 misafir dönüştürün
- Ekibin e-Kampüs modüllerinde tam olarak eğitildiğinden emin olun:
-> Uygulama Modülü
-> Ön Sipariş İş Akışı
-> Yalın Paketleme
Süreç:
- 1. Hafta: BM"yi tüm uygulama modüllerinde yeniden eğitin ve kapsamlı bir “Uygulamaya Neden sahibiz” öğretin.
- Hafta 2-4: BM, iki uygulama modülündeki tüm Meyve Sıkacaklarını öğretecek.
- Hafta 5-8: Günlük Hedef ve Uygulama Sohbetlerinin sonuçları, Juicers"ları daha fazla misafir dönüştürmeye teşvik etmek için haftada bir kez duyurulacak.

‍

‍

Adım 2 - Kısa ve Uzun Vadeli Düşünme - 10 dakika

Eğitmen kısa vadeli ve uzun vadeli bir yaklaşıma sahip olmak arasındaki farkı açıklayacak ve her iki yönün de neden önemli olduğunu vurgulayacaktır.

‍

AÇIKLAMA:

Kısa dönem: RM kısa vadeli olarak ne yapmayı planlıyor, büyük olasılıkla önümüzdeki hafta ve 1-4 arasındathHafta. Bu eylemler çok ayrıntılı ve özel olarak 3 aylık planda açıklanacaktır.

Uzun vadeli: RM'nin uzun vadeli olarak yapmayı planladığı şey, büyük olasılıkla 2-3 aydan itibaren. Bu eylemler 3 aylık planın başlıklarıyla daha bütünsel olarak açıklanacaktır.

‍

‍

Adım 3 - Operasyonel Zorlukları Çözme Alıştırması - 30 dakika

Aşağıdaki hayali zorlukların her birine çözümler oluşturmak için RM"yi bilgilendirin. RM'nin çalışma sayfalarındaki her zorluk için hem çözümü hem de bir süreç oluşturması gerekir:

‍

VAKALAR:

‍

1. Mağaza Gözlemi

‍

A) Hijyen Prosedürleri

Mağazalardan birinin gerçekten kötü hijyen prosedürlerine sahip olduğunu ve bu da birkaç şikayetle sonuçlandığını deneyimliyorsunuz

B) DOC Sorunları

Tüm mağazaların, mağazaların algısını olumsuz yönde etkileyen DOC sorunları olduğunu deneyimliyorsunuz

‍

2. KPI'lar

‍

A) Yüksek Atık

Tüm bölge için atık ortalama% 6'dır ve hiçbir mağaza %3'ün altında değildir

B) Yüksek Bekleme Süresi

Ortalama Bekleme Süresi 1 mağazanız için 6 dakika ve diğer 3 mağaza için 3,5 dakikadır.

‍

3. Takım Performansına Genel Bakış

‍

A) BM Eğitimi

BM"lerinizden biri bir süredir iyi performans gösteriyor ve BM Junior olarak yükselmeye hazır. Eğitim planlanmalı ve bir eğitmen talep edilmelidir.

B) Meyve Sıkacağı Boru Hattı

Bir Meyve Sıkacağı sağlam bir yetenek olarak tanımlarsınız ve kişinin ne kadar iyi performans gösterebileceğini test etmek istiyorsunuz

‍

4. Mevsimlik Takvim

‍

A) Boru Hattı Yok

Bölgede BM Yetenekleri yok. 3x SM'ler yarı zamanlı eğitim için gideceği için hiç kimse kısa sürede BM olamaz

B) Önümüzdeki Yoğun Zamanlar

Tüm mağazalarda artan cirolarla karşı karşıyasınız ve işgücünü mümkün olan en iyi şekilde hazırlamak istiyorsunuz

‍

5. Yeni Girişim

‍

A) Yeni Atık Özelliği

Atık Uygulaması etkin değildir ve tüm atıkların Listeye kaydedilmesi gerekir. Bu yeni işlevin tüm bölgeye öğretilmesi gerekiyor. İşlevin nasıl kullanılacağına dair bir kılavuz HQ tarafından sağlanmıştır.

B) Yeni Menü

Meyve Sıkacaklarının nasıl yapılacağını bilmediği ve misafirlerimizin daha önce duymadığı 4x yeni ürünü piyasaya sürüyoruz. Gerekli tüm bilgiler E-Kampüste verilmektedir

‍

‍

‍

Adım 4 - Beş W - 10 dakika

Eğitmen her planı gözden geçirecek ve RM'ye planlarının aşağıdaki beş W'sini soracaktır:

‍

Ne: Belirli plan, hedefler ve hedefler nedir?

Neden: nedir Planın amacı ve faydaları?

Kim: Plana dahil olan katılımcılar ve paydaşlar kimlerdir?

Nerede: Hangi yerler kullanılıyor?

Ne zaman: Zaman çizelgesi ve dahil edilen son tarihler nelerdir?

Download Brand Behaviour Training Goals Here
Prev
9/
10
Next

Egzersiz Özeti

Genel olarak, RM'nin stratejik düşünceyi uygulayabilmesi için tüm çabaların SMART modeline uyması gerekir. Tüm girişimlerin spesifik, ölçülebilir, ulaşılabilir, gerçekçi ve zaman ufkuna sahip olması gerekir.

‍

Dört alıştırmada öğretilen hedeflerin her biri, RM'nin stratejik düşünme liderlik becerisi içindeki yeteneklerinin temelidir. Bu nedenle, beceri içindeki yetenekleri sürekli olarak genişletmek için alıştırmaları ileriye dönük çalışmalarda uygulamak önemlidir. Aşağıdaki genel bakış, öğrenmelerin her birinin RM'nin çalışmasına nasıl dahil edilmesi gerektiğini tam olarak göstermektedir:

‍

‍

Her 3 aylık plan oluşturulmalıdır ikinci ay sürekli. Planın ilk iki ayı uygulandığında, RM'nin son (üçüncü) ay için planı gözden geçirmesi ve ardından 2 yeni ay eklemesi gerekir.
3 aylık bir plan oluşturulduğunda, RM'nin bunu Pazar Yöneticisine ve/veya Alan Yöneticisine sunması gerekir. Bölgelerindeki BM'lere sunmadan önce tam olarak optimize etmek için değişiklikler ve düzeltmeler önereceklerdir.

Prev
10/
10
Next

Cleaning Tasks

Deep Clean Centrifuge
Clean Bar Bins
Clean Bar Lamps + Speakers
Clean Bar Front
Clean Bar Filters
Clean Centrifuge Cave
Clean Blender
Clean Centrifuge
Clean Seating and Tables
Clean Trash Bins in Customer Area
Clean Cleaning Tools
Clean Drains
Clean Floor Panels
Clean Menu
Clean Toilets
Clean Walls and Pictures
Clean Fridges
Clean Dishwasher
Deep Clean Stockroom + Fridges
Deep Clean Mazzer
Deep Clean Mythos
Deep Clean GB5

How to handle Cleaning Detergents

Dishwasher Detergent
Cafiza
Multipurpose

Giriş

‍

Yansıtıcı alıştırmalar tamamlandıktan ve Bölge Müdürü artık becerinin ne anlama geldiğini anlıyor.

RM şimdi teori ve alıştırmalardan elde edilen temel bulguları toplayacak ve tekrarlayacak.

Bu bulgular, program sonunda Eğitmen ve Pazar Yönetimi önünde final sınavında sunmaları için yazılacak ve saklanacaktır..

‍

‍

Özet ve final sınavı hazırlığının bir parçası olarak, RM, dairenin üç katmanını eğitmene açıklayacaktır.

‍

0.1: ALIŞTIRMALARIN ÖZETİ:‍

- Eğitmen her egzersizin başlığını tekrarlayacak ve ardından RM egzersizlerdeki her adımdan elde edilen temel bulguları tekrarlayacaktır. RM, yaşadıklarını özetlemek için çalışma sayfalarındaki notlarını kullanabilir.

‍

RM şimdi nedenini, nasıl ve neyi açıklayacak.

‍

1. NEDEN:‍

- Joe & The Juice'da Bölge Müdürü olarak insanları yönetirken ve geliştirirken Stratejik Düşünmenin neden sahip olması gereken önemli bir beceri olduğunu açıklayın. Stratejik Düşünce ile liderlik etmiyorsanız sonuçlara dokunun.

‍

2: NASIL:‍

- Stratejik Düşünmenin kısa ve uzun vadeli planlamada nasıl kullanılacağını ve bu beceri setinin günlük işlerde nasıl uygulanacağını açıklayın.‍

‍

3: NE:‍

- Becerinin ne anlama geldiğini kendi kelimeleriyle açıklayın ve resimler dahil ana ve ikincil teoriden temel öğrenmeleri ekleyin.

Prev
11/
10
Next Tab
Corona Handshake
Intro - Personal Hygiene
Handwasing Procedure
Gloves
Illness
Hands
Jewellery
Prev
12/
10
Next
Deep Clean Centrifuge
Clean Bar Bins
Clean Bar Lamps + Speakers
Clean Bar Front
Clean Bar Filters
Clean Centrifuge Cave
Clean Blender
Clean Centrifuge
Clean Seating and Tables
Clean Trash Bins in Customer Area
Clean Cleaning Tools
Clean Drains
Clean Floor Panels
Clean Menu
Clean Toilets
Clean Walls and Pictures
Clean Fridges
Clean Dishwasher
Deep Clean Stockroom + Fridges
Deep Clean Mazzer
Deep Clean Mythos
Deep Clean GB5
Prev
13/
10