Ensure a nice-looking Counter Product Display
Hygiene Manual Türkiye
1/
12
Giriş
JOE & THE JUICE'da hijyen en önemli unsurlardan biridir.Hijyende mükemmellik, harika bir misafirdeneyimi sunmanın ve markamızı halka tanıtmanın temel bir parçasıdır.Mağazalarımız ve müşterilerimiz içinhazırladığımız yiyecek ve içecekler hepimiz için gurur kaynağı olmalıdır.
JOE & THE JUICE, Juicer'lardan hijyende mükemmelliğihedeflemelerini bekler. Müşterilerimiz için en iyi ürünleri mümkün olan en güvenli şekilde yapmak istiyoruz.
Bu kılavuz, JOE & THE JUICE'daki hijyenin temel kurallarınıbelirler. Bu kurallara uyarak, yüksek hijyen standartlarını sağlayacak ve enfeksiyon ile kontaminasyonuönlemeye yardımcı olacağız. Bu standartlara uymamak, misafirler için ciddi sorunlar çıkarabilir.Hijyeni çok ciddiye almalıyız. Ayrıca,açık mutfakta çalıştığımızı ve yaptığımız her şeyin görünür olduğunu kendimizesürekli hatırlatmalıyız. Kötü hijyen,hastalıklara, hayatı etkileyen rahatsızlıklara ve hatta ölüme bile neden olabilir.
Herhangi bir konuda ek bilgi almak isterseniz, lütfenyöneticinizle iletişime geçin. JOE & THE JUICE'daki kariyerinizde ilerledikçe, bu kılavuzu tamamlayıcı ekeğitimler verilecektir.
Payınıza düşeni yaptığınız için teşekkür ederiz!
Kişisel Hijyen
1. El Yıkama
El yıkamak, dokunduğunuz gıdaürünlerine mikrop bulaştırma olasılığını azaltır. Ellerimizi sadece hijyenik olmak için değil, aynı zamandamisafirlerimize alçakgönüllülük ve saygı göstermek için de yıkarız.
Ellerinizi ne zaman yıkamalısınız: Ellerinizinkirlendiğini/kontamine olduğunu düşündüğünüz her zaman yıkamalısınız.
Ellerinizi yıkamanız gereken bazıdurumlar:
- Vardiyaya ilk başladığınızda barınarkasına girdiğinizde.
- Nakit parayla işlem yaptığınızda.
- Soyunma odasına veya depoya gittiktensonra bara girdiğinizde.
- Hapşırdıktan, öksürdükten veya yüzünüzedokunduktan sonra.
- Temizlik bezi kullandıktan sonra.
- Yerden bir şey aldığınızda.
- Tuvaleti kullandıktan sonra.
- Çöp kutularını boşalttıktan sonra.
- Aradan sonra.
- Sigara molası verdikten sonra.
- Ve DAHA BİRÇOK durum! Şüpheyedüştüğünüzde, ellerinizi yıkayın.
2. Eldivenler
Eldivenler, ellerinizden yiyeceklere mikrop bulaştırma olasılığınıdaha da azaltmak için ek bir önlemdir.Eldivenleri kirli veya yırtık olduklarında değiştirmek çok önemlidir.
Ne zaman eldiven giymelisiniz:
- Juice ve yiyecek istasyonunuişletirken.
- Meyve ve sebzeleri keserken.
Aksi takdirde, eldivenlerinizeellerinizmiş gibi düşünün ve ellerinizi yıkayacağınız durumlarda eldivenleri değiştirin (yukarıyabakın).
Aşağıdaki durumlarda eldivenlerideğiştirmeniz gerektiğini unutmayın:
- Glutensiz ekmekle işlem yapmadan önce.
- Eldivenlerinize badem ezmesi bulaşmadurumunda.
- Bir müşterinin içeriklerimizden birinealerjisi olduğunu belirttiği herhangi bir ürün yaparken.
- Müşterinin yeni eldiven kullanmamıziçin kişisel bir tercihi veya dini bir nedeni olduğunda.
3. Sigara
Juicer'lar, mağazalarımızın içinde veya önünde sigara içmemelidir.Sigara molası verirken, Juicer'lar Joeand the Juice logolu kıyafetlerini bir ceket veya kazakla kapatmalıdır.
4. Temiz İş Kıyafetleri
- İşteyken temiz kıyafetlergiyilmelidir.
- Temiz kıyafetlerin deterjanıile yıkanmış olması gerekmektedir.
- Ayakkabılar, iyi tutuşlu vekapalı, düz tabanlı olmalıdır.
- Gömlekler koltuk altlarınıkapatmalıdır.
- Yalnızcakısa kollu tişörtler giyilebilir.
5. Kişisel Eşyalar
Tüm giysiler ve özel eşyalarbelirlenmiş dolaplarda saklanmalı, barda bırakılmamalıdır.
6. Telefonlar
Telefonlar barda kullanılamaz; çünkü bar içinde kullanıldığındagıda ürünlerine yayılabilecek bakterilertaşıyabilirler.
7. Saç
Uzun saçlar (omuz hizasından daha uzun), düzenli bir şekildearkaya toplanmalı veya saçın serbestçesarkmasını önlemek için bir bandana veya şapka takılması zorunludur.
8. Takı ve Saatler
İşteyken saat, bilezik ve yüzüktakılmamalıdır; çünkü bu eşyaları yiyeceklerle işlem yaparken takmak bakteri yayma potansiyelini arttırır.Ayrıca, düşüp müşterilerin ürünlerine karışabilecekleri için bir 'yabancı cisim' riski deoluştururlar.
9. Yaralar ve Yeni Dövmeler
Tüm kesikler mavi renkli sugeçirmez bir yara bandı veya su geçirmez bir pansumanla kapatılmalıdır.
Dövmelerve yaralar iyileşirken su geçirmez bir pansumanla kapatılmalıdır.
Alerjenler
Bazı gıdalar insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir.Bunlar küçük de olabilir, ancak şiddetli, hatta ölüme yol açan sonuçlar bile doğurabilir. Bu risk nedeniyle,hijyen ve çapraz bulaşma kurallarınauymanız son derece önemlidir.
Yasal olarak beyan edilmesi gereken 14 alerjen bulunmaktadır. Bunlar şunlardır:
- GLUTEN İÇEREN TAHILLAR: Buğday,çavdar, arpa ve yulaf.
- KABUKLULAR: Yengeçler, ıstakozlar, karidesler, kerevitler vb.
- BALIK
- YER FISTIĞI
- SOYA FASULYESİ
- SÜT
- Kuruyemişler: Badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi,Brezilya fındığı, antep fıstığı,makademya fındığı vb.
- KEREVİZ
- HARDAL
- SUSAM
- KÜKÜRT DİOKSİT: Yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılır.
- ACI BAKLA
- YUMUŞAKÇALAR: Salyangozlar, istiridyeler, ahtapot vb. .
İnsanlar başka gıdalara daalerjik olabilirler, ancak bunların yasal olarak beyan edilmesi gerekmez.
Tüm ürünlerin alerjenlerini web sitemizde (www.joejuice.com/allergens) bulabilirsiniz. Buna, her zaman tezgahta sergilenmesi gereken AlerjenBeyanı üzerindeki QR kodu tarayarak da erişilebilir.
Bir müşteri alerjenler hakkında soru sorarsa, lütfen onlarıAlerjen Beyanı QR koduna yönlendirin. Eğer erişemiyorlarsa, onlar için web sayfasına erişmek üzere mağazaiPad'ini kullanın.
Bir JOE barının açık mutfak ortamı nedeniyle, misafirlerimizeservis ettiğimiz ürünlerin yukarıdaki 14 alerjenden %100 arınmış olduğunu garantiedemeyiz. Ancak, çapraz bulaşma olasılığını azaltmak için adımlar atıyoruz ve bunlar HACCP'lerimizde belirtilmiştir.
Misafir Hastalığı veya Alerjik Reaksiyon
Bir misafir, ürünlerimizi tükettikten sonra rahatsızlandığından şikayet ederse, aşağıdaki önlemler alınmalıdır:
- Yargılamayın veya fikir beyan etmeyin.
- Rahatsızlandıklarını duyduğunuz için üzgün olduğunuzu söyleyin.
- Joe and the Juice'dan hangi yiyecek ve içeceği ne zaman tükettiklerini sorun.
- Detaylarını alın ve Müşteri Hizmetleri'nin kendileriyle iletişime geçeceğini söyleyin.
- Ürün müşteri tarafından iade edildiyse, bir torba/kutuya koyun ve yöneticinizin incelemesi için depodaki buzdolaplarında ayrı bir kantine yerleştirin.
- Yöneticinizi bilgilendirin.
- Yöneticiniz Müşteri Hizmetleri ile iletişime geçecek ve onlara müşterinin ve sorunun detaylarını verecektir.
- Müşteri Hizmetleri daha sonra müşteriyle iletişime geçecek ve konuyu çözecektir.
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Temizlik
Lavabolar
Her lavabonun belirli bir kullanım amacı vardır. Her akşam kapanışta lavabolar dezenfektan ile temizlenir.
1. LAVABO (EL YIKAMA)
- Bu lavabo sadece el yıkamak için kullanılır. Sabun ve kağıt havluların her zaman dolu olduğundan emin olun.
2. LAVABO (MEYVE SUYU İSTASYONU
- Bar içinde Juice istasyonunun yanında bulunan lavabo, blender kaplarını durulamak için kullanılır. Süt sürahileri için bir durulayıcı yoksa, onlar da bu lavaboda durulanır.
3. LAVABO (BULAŞIK VE MEYVE/SEBZE YIKAMA)
- Bulaşık makinesinin yanında bulunan bu lavaboyu sabahları meyve ve sebzeleri sudan geçirmek için kullanılır. Günün geri kalanında ise, bulaşık makinesine konulmadan önce tüm ekipmanları temizlemek için kullanılır.
- Gün içinde daha fazla meyve ve sebze durulanması gerekiyorsa, lavabo ve çevresi önce dezenfekte edilmelidir. Bu işlem, dezenfektan ile temizlenerek yapılır.
Temizlik Ürünleri
Temizlik için kullanılan iki ana ürün çok amaçlı sprey ve dezenfektan spreydir. Her ikisi de belirli alanları temizlemek için genellikle bir sprey şişesinde karıştırılır. Temizlik kimyasallarının yiyeceklere bulaşmadığından emin olun.
ÇOK AMAÇLI SPREY:
- Temizlik görevlerini yerine getirirken ana temizlik maddesidir ve hem yüzeylerde hem de zeminlerde kir ve yağı temizlemek için kullanılır.
- Kağıt havlularla kullanın.
DEZENFEKTAN SPREY
- Çok amaçlı spreydan sonra dezenfekte etmek (bakterileri öldürmek) için kullanılır. Bu, ürünlerin bakteriler tarafından kontamine olmasını önler.
- Temas süresi (yani çalışması için gereken süre) takip edilmelidir.
- Kağıt havlularla kullanın.
DİĞER TEMİZLİK ÜRÜNLERİ ŞUNLARI İÇERİR:
- Cam Spreyi - Yalnızca cam yüzeyleri parlatmak için kullanılır.
- Bulaşık Deterjanı – Lavabo 3'te bulaşık ve bar parçalarını temizlemek için kullanılır.
- Bulaşık Makinesi Sabunu - Bulaşık makinesine bağlı deterjan.
Kağıt Havlular
Açılış ve kapanış prosedürleri ve tüm iş akışları sırasında temizlik için her zaman kağıt havlu kullanırız. Yalnızca kahve istasyonlarında temizlik için bez bulunur. Bir temizlik bezi kullandığımızda, tekrar ürün yapmadan önce ellerimizi her zaman yıkamalıyız. Bunun istisnası, kahve makinesi süt buhar çubuğu için kullanılan temizlik bezidir, ancak bu bezin düzenli olarak değiştirilmesi ve temiz olması önemlidir.
Porselen ve Cam Eşyalar
veya servis edildiği bir alanda cam veya porselen kırılırsa, aşağıdaki önlemler alınmalıdır:
- Kırılmanın olduğu alandaki tüm yiyecek hazırlıklarını veya servislerini derhal durdurun.
- Kontamine olabilecek tüm yiyecekleri atın.
- Cam/porselen parçalarını dikkatlice faraşla toplayın. Zemini temizlerken, en uzaktaki cam parçasının bulunduğu yerden 3 metre ötesindeki alan da temizlenmelidir. Bu, en küçük parçalar da dahil olmak üzere tüm camın temizlendiğinden emin olunmasını sağlar.
- Kırık camı uygun bir kaba, örneğin 'Kırık Cam/Porselen - Dikkat Edin' şeklinde işaretlenmiş bir karton kutuya aktarın. Kabı yemek hazırlama alanından çıkarın ve bir çöp kutusuna yerleştirin. Faraşı ve fırçayı herhangi bir cam/porselen kıymıklarından kurtulmak için yıkayın.
- Yiyecek hazırlığı veya porselen/mutfak eşyası yıkamak için kullanılan bir lavabo KULLANMAYIN.
- Kırılmanın hemen yakınındaki tüm yüzeyleri, tezgah altı raflar ve zemin dahil olmak üzere ıslak bir bezle silin. Bezi atın. Halı kaplı zeminleri süpürün.
- Tüm alanı herhangi bir cam veya porselen parçası için dikkatlice inceleyin. El feneri, herhangi bir cam kıymığını gösterecektir. Gerekirse, tekrar temizleyin. Alan, bar veya vardiya müdürü tarafından 'temiz' ilan edildikten sonra yiyecek depolama, hazırlama, sergileme veya servis için kullanılabilir.
Clean on the Go to Keep the Flow (Yaptıkça Temizle, Akışta Kal ‘COTG’)
Hızlı bir iş akışını sürdürmek ve sık el yıkama ihtiyacını en aza indirmek için Clean-on-the-Go (COTG) prosedürlerini kullanırız. COTG, kağıt el havluları ile yapılır ve çalışma yüzeylerindeki artıkları temizlemek içindir. Kağıt el havlusu kullanıldıktan sonra, derhal atılmalıdır.
Boş zamanınız varsa, tahta, bıçak ve diğer mutfak eşyaları gibi diğer eşyaları temizleyin.
Müşteri Alanını Temizleme
Müşteri Alanını temizlemek için dezenfektan sprey’ini ve kağıt el havluları kullanırız.
Kahve Makinesini Temizleme
Buhar çubuğunu temizlemek için temiz bir bez kullanılmalıdır. Bu bez düzenli olarak durulanmalı ve düzenli olarak temiz bir bezle değiştirilmelidir. Vardiya değişimlerinde veya görsel olarak kirli olduğunda değiştirin.
Müşteri Dökülmeleri veya Temizlik Talepleri
Mağazalarda temizliği her zaman biz yaparız. Bir müşteri bez isterse, kibarca reddedin ve masayı spreyleyip tamamen temizleyeceğimizi ve yemeklerinden keyif almalarını sağlayacağımızı açıklayarak kendileri için temizlemeye geleceğimizi söyleyin.
Pesto Şişelerini Temizleme
Şişeye önce sabun, ardından sıcak su ekleyin ve tüm pesto kalıntılarını temizlemek ve çözmek için çalkalayın. Bir fırça ile iyice fırçalayın. Bulaşık makinesine yerleştirin. Dezenfekte edildikten sonra, kalan pesto olup olmadığını kontrol edin. Herhangi bir pesto kalırsa tekrar yıkayın.
Bıçakları Bileme
Bıçaklar keskin tutulmalıdır. Bir bıçağı biledikten sonra, suda durulayın ve bir kağıt havluyla silin. Bu, bileme işlemi sırasında bıçaktan ayrılan metal malzemeyi temizleyecektir. Süreci Riskproof üzerinden takip edebilirsiniz.
Bulaşık Makinesi
Bulaşık makinesi, elle temizlendikten sonra eşyaları dezenfekte etmektedir. Portafiltreler, espresso makinesinin duş ekranları ve elektrikli eşyalar ve daha büyük ekipmanlar hariç tüm eşyaları sterilize etmek için Bulaşık makinesini kullanabilirsiniz.
Eşyaları bulaşık makinesine yerleştirmeden önce, tüm kontaminasyonu gidermek için bulaşık fırçası, sıcak su ve sabun kullanılarak yıkanmalıdır. Bu önemlidir, çünkü bulaşık makinesi tüm gün boyunca aynı suyu kullanır ve sudaki yiyecek artıkları (kalıntılar) bakteri üremesine yol açabilir.
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Ürün Hijyeni
Yüksek Riskli Ürünler
Badem Ezmesi
Saklama
- Badem dolgulu FIFO şişeleri, kapağı aşağı bakacak şekilde ve 1/9'luk bir kantinde saklanmalıdır.
- Badem dolgulu FIFO şişeleri diğer yiyeceklerin üzerinde saklanmamalıdır.
- Badem dolgulu FIFO şişeleri oda sıcaklığında saklanmalı ve gece buzdolabına konulmamalıdır.
Ürün Yapımı
- Badem ezmesi içeren shake'leri yapmak için yalnızca kırmızı blender kullanın.
- Badem ezmesi içermeyen ürünler için kırmızı sürahileri KULLANMAYIN.
- Badem ezmesini FIFO şişelerini kullanarak dağıtın.
- Eldivenlerinize badem bulaşırsa (ne kadar az olursa olsun) eldivenlerinizi değiştirmelisiniz.
- FIFO şişelerini tekrar doldurmayın – badem ezmesi boşaldığında temizlenmeleri gerekir.
İletişim
- Bir misafir badem içeren bir shake sipariş ederse, kuruyemişlere karşı herhangi bir alerjisi olup olmadığını sorun. Cevap evet ise, shake'in kuruyemiş içerdiğini bildirin ve onlara servis etmeyin.
- Alerjen beyanı her zaman POS'un yakınında görünür bir konumda sergilenmelidir.
Sunum
- Badem ezmesi içeren her shake'in kapağına 'kuruyemiş içerir' etiketi yapıştırmalısınız.
Temizlik
- Bunun için sadece kırmızı bulaşık fırçasını kullanın. Kırmızı ekipmanlar, bulaşık makinesi cihazına konulmadan önce sabun ve sıcak su ile iyice temizlenmelidir.
- FIFO şişeleri, FIFO şişesinin her iki ucu çıkarıldıktan sonra pesto şişesi tekniği kullanılarak yıkanmalıdır.
- Sterilizatöre yerleştirmeden önce tüm badem ezmesi işaretleri temizlenmelidir.
Hazırlık Prosedürleri
- Badem Ezmesi ile çapraz bulaşma riskini azaltmak için tüm Prep Manual prosedürlerini dikkatlice takip edin.
Glutensiz Ekmek
- Glutensiz bir ekmekli ürün yaparken yeni eldiven giyerek başlamalısınız.
- Ekmeği grille koymadan önce glutensiz ekmeği ‘grill bag’ yerleştirin.
- Normal tahta ve bıçağı glutensiz (sarı) tahta ve bıçakla değiştirin.
- Sandviçi hazırlayın ve müşteriye servis edin.
- Glutensiz tahta, bıçak ve grill baglarini belirlenmiş yerine geri koyun.
Buz Küpleri
Buz küpleri buz makinesinden sadece belirlenmiş plastik kaşığını kullanarak çıkarılabilir. Her barda bu amaç için özel bir kaşık bulunur. Buz küplerini almak için başka hiçbir ekipman veya el kullanılamaz. Kaşık buzun içinde bırakılmamalı, her gece temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
Buz küpleri soğutma çukurundan alınıp juice üretiminde kullanıldığında da her zaman buz küreği kullanılmalıdır.
Meyve ve Sebzelerin Temizlenmesi
Bakteriler mağazamıza meyve ve sebzeler vasıtasıyla bulaşabileceği için, kullanmadan önce onları temizlemeliyiz. Tüm meyve ve sebzeler (avokado, muz ve greyfurt gibi kabuklu olanlar da dahil olmak üzere), bir kantine konulduğunda kirin bulaşmasını önlemek için temizlenmelidir.
Dereotu, taze soğan, fesleğen ve kerevizin temizliğine özellikle dikkat etmek çok önemlidir, çünkü üretim veya nakliye sırasında kontamine olma olasılıkları çok yüksektir.
Meyve ve sebzeleri temizlerken soğuk su kullanmak önemlidir, çünkü sıcak su bakteri üremesini teşvik edebilir. Küf veya çürük tüketildiğinde çok zararlı olabilir, herhangi bir çürük veya küf belirtisi varsa etkilenen gıda ürünleri derhal atılmalı ve ‘waste listesine kaydedilmelidir.
Sebze ve meyveler prep öncesinde önce durulanmalı, sert yüzeyli sebze ve meyveler 4 dakika dezenfekte suyunda 4 dakika, yumuşak yüzeylü sebze ve meyveler 2 dakika dezenfekte suyunda bekletilmeledir. Ardından son kez tekrar durulanmalıdır.
Gıda Hazırlığı
Çapraz bulaşma, bakteri ve alerjenlerin farklı gıda grupları arasında transferidir. Bu, Joe ile birlikte diğer gıda perakende işletmeleri için de yüksek riskli bir alandır. Çapraz bulaşma, patojenlerin ve alerjenlerin bir gıdadan diğerine transferidir.
Çapraz bulaşma şöyle olabilir
DİREKT
- Yiyeceklerin birbirine temas etmesi ve kontamine olması.
İNDİREKT
- Ekipman, mutfak eşyaları veya ekipman aracılığıyla.
Çapraz bulaşma riskini azaltmak için şunları yapmalıyız:
- Alerjenlerin (süt, badem, kereviz, balık, bademler) diğer yiyeceklerden uzakta saklandığından ve ayrı mutfak eşyaları kullanıldığından emin olun.
- Yıkanmamış sebzeleri yemeye hazır yiyeceklerden uzak tutun.
- Doğrama tahtalarını ve bıçakları düzenli olarak fırça, sıcak su ve sabunla yıkayın ve ardından bulaşık makinesinde dezenfekte edin.
- Malzemeleri saklamak için her kantinde yalnızca bir malzeme bulunan ayrı temiz kantinler kullanın.
- Elleri düzenli olarak ve yıkanmamış sebzeler ile yemeye hazır yiyeceklerle işlem yaparken yıkayın.
Tahta Hazırlık Prosedürleri
Bıçaklar ve doğrama tahtaları her malzemenin hazırlandıktan sonra temizlenmesi gerekir. Hazırlık sürecini hızlandırmak için her malzemeyi hazırlamak için yeterli sayıda temiz tahta ve bıçak bulundurun. Bu, belirli sayıda tahtaya ihtiyacınız olduğu anlamına gelmez, aksine bulaşık makinesinde kullanıma hazır, dezenfekte edilmiş ve kuruyan yeterli sayıda tahta olması anlamına gelir.
Pesto, Ton Balığı Musu Hazırlığı
Pesto
- Malzemeleri karıştırmak için bulşaık makinesinde dezenfekte edilmiş temiz bir blender kullanın.
- Pestoyu temiz, dezenfekte edilmiş pesto şişelerine dökün.
- Şişeleri buzdolaplarına yerleştirin.
Ton Balığı Musu
- Sadece soğutulmuş mayonez ve soğutulmuş ton balığı (5 derecenin altında) kullanılabilir.
- Tüm malzemeleri temiz, dezenfekte edilmiş metal bir kantinde, temiz, dezenfekte edilmiş bir kaşık kullanarak karıştırın.
- Bitmiş ton balığı musunu yeni temiz, dezenfekte edilmiş metal kantinlere dökün ve kapakla kapatın. Kantindeki girintili çizginin üzerine doldurmayın.
- Karışımı yaptıktan sonra 5 dakika içinde etiketli kantini buzdolabına yerleştirin.
Yiyecek Soğutma Çukuru (Food Cooling Grave)
Aşağıdaki gıda ürünleri, soğutma çukurunda kapalı metal kantinlerde saklanmalıdır:
- Tavuk
- Hindi
- Steak (breseola)
- Ton Balığı Musu
- Mozzarella
Jucerların gün boyunca kapakları kantinlerin üzerinde mümkün olduğunca tuttuğundan emin olun, çünkü bu, ürünlerin doğru sıcaklık aralığında kalmasına yardımcı olacaktır.
Donmuş Ürünleri Çözme
- Donmuş hindi ve tavuk sadece buzdolabında kantinlerde çözülebilir.
- Ekmek ve kekler oda sıcaklığında plastik bir kantinde çözülebilir.
- Ürünler çıkartıldığı gibi date dot sticker ile tarihi belirtilmelidir.
Checklist
Find your markets Checklist here
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Isılar
Isı kontrolü, gıda güvenliğinin hayati bir parçasıdır. Gıdalar doğru ısıda saklanmazsa, patojenik organizmaların çoğalmasına izin verir ve müşterilerin hastalanmasına ve gıda zehirlenmesi yaşamlarına yol açabilir.
Buzdolabı ve Dondurucu Çalışma Sıcaklıkları
Tüm buzdolapları ve dondurucuların ısıları RiskProof kullanılarak kaydedilmelidir. Böylece tüm ısıların doğru olduğundan ve yasal gerekliliklere uygun olarak kontrol ettiğimizin bir kaydına sahip oluruz. Bir kayıt 'olumsuz bulgu' mesajı verirse, verilen talimatları veya yöneticinizin talimatlarını uygulayın.
Gün içinde düzenli kontroller yapsak da, gücün yanlışlıkla kesilmediğinden veya bir ünitenin arızalanmadığından emin olmak için gün boyunca tüm buzdolaplarını ve dondurucuları izlemek önemlidir. Buzdolabı ve dondurucu göstergelerini takip edin ve yiyeceklerin buzunun çözülmesi, havanın ısınması, ürünün daha akışkan olması gibi arıza belirtilerine karşı dikkatli olun.
Dondurucular
Tüm Pazarlar: 18°C'den (-0°F) daha soğuk
Buzdolapları
◦ Turkey, Fransa, Norveç, Singapur ve İzlanda: 0°C – 4°C
◦ Danimarka, İsveç, Almanya, Hollanda, Kore, Hong Kong, İngiltere, Avustralya: 0°C – 5°C
◦ ABD: 32°F – 41°F
Ürün Isıları
Isılar bir pirometre kullanılarak ölçülmelidir. Buzdolapları ve dondurucuların sıcaklık göstergelerini okumak asla yeterli değildir, çünkü bu ürünlerin sıcaklığını vermez.
Ürün ısıları nasıl ölçülür:
- Pirometreyi üründen 10-15 cm uzakta tutun ve tetiğe basın.
- Doğrudan ürünün kendisine doğrultun (ambalajına değil).
Soğutulmuş ürünler için kabul edilebilir ısı aralıkları:
- Turkey, Fransa, Norveç, Singapur ve İzlanda: 0°C ile 4°C arası
- Danimarka, İsveç, Almanya, Hollanda, Kore, Hong Kong, İngiltere: 0°C ile 5°C arası
- ABD: 32°F ile 41°F arası
Buzdolapları ve soğutma çukurları doğru sıcaklıkları koruyamazsa, üç saat kuralını uygulayın.
Üç Saat Kuralı
Üç saat kuralı tüm pazarlarda geçerlidir. Soğutulmuş bir ürün maksimum ısısından daha sıcak hale gelip bu sıcaklığın üzerinde 3 saat kalırsa, ürün çöpe atılmalıdır. Kantinlerin kapaklarını kapalı tutmak, malzemeleri doğru sıcaklıkta tutmada büyük ölçüde yardımcı olacaktır.
MAKSİMUM SICAKLIKLAR:
- Tavuk/Ton Balığı/Bresaola/Steak/Hindi/Mozzarella/Parmesan: 4-5°C
Bu ısıları takip etmek için gün boyunca düzenli ısı kontrolleri yapılmalıdır. Okuma çok yüksek çıkarsa, iPad'deki 3 saatlik zamanlayıcı başlatılmalı ve ısı tekrar kontrol edilmelidir. Üç saat sonra önerilen limitin üzerinde olursa, atılmalı ve waste olarak kaydedilmelidir.
.png)
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Gıda Depolama
Doğru depolama prosedürleri, her zaman taze, sağlıklı ve güvenli yiyecek ve içecekler servis etmeyi garantilemek için gıda işleme sırasında çok önemlidir. Joe'daki standart depolama düzeni; food istasyonunda, Juice istasyonunda, kahve istasyonunda buzdolabı ünitelerinden, ızgaraların altında ve depoda küçük bir dondurucudan, büyük bir buzdolabından, büyük bir dondurucudan ve kuru ürünler için raflardan oluşur.
Tüm ürünler, yalnızca Joe çalışanlarının erişebileceği temiz bir ortamda saklanmalıdır. Gıda ürünleri zeminden uzakta ve temizlik maddeleri ile kimyasallardan ayrı olarak depolanmalıdır.
Gıda ürünleri türleri arasında potansiyel çapraz bulaşmayı önlemek için, süt ve et ürünlerini, meyve ve sebzelerden ayrı tutmak önemlidir. Bu gıda ürünlerini iki buzdolabına ayırmak için yer yoksa, et her zaman buzdolabının en altında metal kantinlerde saklanmalı ve meyve/sebzeler üst bölümde saklanmalıdır.
Gıda ürünleri için üç depolama kategorisi vardır:
- Soğutulmuş ürünler (buzdolapları)
- Dondurulmuş ürünler (dondurucular)
- Kuru ürünler
Üzerinde belirtilen tarihi geçmiş bir ürün bulunursa, derhal imha edilmeli ve diğer benzer tüm stok kontrol edilmelidir.
Ürünlerin nasıl ve nerede depolanacağına dair ayrıntılı bilgi için lütfen HACCP Kılavuzuna başvurun.
Tüm et ürünleri ayrı bir rafta saklanmalıdır.
İlk Giren İlk Çıkar (FIFO)
İlk Giren İlk Çıkar (FIFO), sağlıklı bir stok yönetimin temelidir. FIFO, "First In, First Out" anlamına gelir. FIFO, ürünleri aldığımız andan, onları hangi sırayla kullandığımıza kadar olan bir ürün "iş akışıdır". En eski gıda maddelerini en üste / öne koyduğunuzdan emin olmak önemlidir. FIFO'yu takip etmek, ürünlerimizde sadece taze gıdaların kullanılmasını sağlamamıza yardımcı olur.
Günlük Nokta Etiketleri (Day Dot Stickers)
Günlük Nokta etiketleri, hazırlığın ne zaman yapıldığını ve ne kadar dayanabileceğini kaydetmek için kullanılır. Son kullanma tarihi geçtiğinde, hazırlık waste edilmelidir.
Bar Teşhiri
Meyve ve sebzeler bar teşhirine konulmamalıdır.
How to videos
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Diğer Haşereler
Fareler, Hamam Böcekleri ve Sıçanlar
Her açılışta, haşere belirtilerine karşı günlük sabah kontrolleri yapılmalıdır. Hamam böceği, fare, sıçan veya diğer haşerelerin herhangi bir belirtisi derhal yönetime bildirilmelidir. Riskproof üzerinde kayıt edilmelidir.
Haşereler tarafından kirlenmiş olabilecek tüm yiyecekler ve yüzeyler ya atılmalı (yiyecek) ya da temizlenmelidir (yüzeyler).
Sinekler
Özellikle Juice istasyonu, meyve sepetleri ve lavabolardaki giderler çevresinde yüksek bir temizlik standardı tutmak, sineklerinin ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Kirli bezlerin ve bulaşık bezlerinin her akşam bar alanından uzaklaştırıldığından emin olmak da yardımcı olacaktır.
Sinekler ortaya çıkarsa, nerede toplandıklarını belirlemeye çalışın.
Bu durum genelde aşağıdaki ürünlerin çevresinde olacaktır:
- Muzlar
- Ananaslar
- Zencefil
- Havuç Torbaları
- Elmalar (sepetlerde)
Alan belirlendikten sonra, sinekler tarafından doğrudan kirlenmiş tüm gıda ürünlerini atın. Sineklerinin toplandığı alanı iyice temizleyin, dezenfekte edin ve kurulayın. Ekipmanların altına ve juice dökülmelerine dikkat edin. Eğer bu sorunu çözmezse, sinek tuzakları sipariş edilebilir. Bu tuzaklar sadece kapanış ve açılış saatleri arasında kullanılabilir, yani çalışma saatleri içinde kullanılamaz
Closing Tasks
Deep Clean Centrifuge
Closing Tasks
Disinfect Pesto Bottle + Blender Can
Closing Tasks
Espresso Machine Cleaning
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
RiskProof'a Giriş ve Sağlık Denetimleri
RiskProof, gıda güvenliği takip sistemimizdir. Güvenli bir şekilde çalıştığımızdan emin olmak için gıda ve ekipman üzerinde gerekli kontrolleri yapmamızı hatırlatır. Ayrıca, mağazaları nasıl işlettiğimize dair kanıt sunmamız istendiğinde, bu uygulama sayesinde kayıt edilen görevleri gösterebiliriz. Aynı zamanda tüm HACCP prosedürlerimizi ve kendi kendini denetleme planımızı da içerir.
Yöneticiniz, RiskProof'un nasıl çalıştığı ve görevler göründüğünde nasıl tamamlanacağı konusunda eğitim verecektir.
RiskProof'a mağaza iPad'inden erişililebilir ve kullanımı kolay olacak şekilde tasarlanmıştır. Tüm görevlerin zaman sınırları vardır ve bu son tarihlerden önce tamamlanması gerekir. Her görev, görevin nasıl tamamlanacağına dair bilgi içerecektir. Bu bilgi yeterli değilse, lütfen bir meslektaşınızdan veya yöneticinizden yardım isteyin.
Bir görevi tamamladıktan sonra, RiskProof sistemine geri dönün ve görevi seçip tamamlandı kutusunu işaretleyin.
Bu gıda hijyeni görevleri gerçekten çok önemlidir. Bir görevi, yalnızca tamamlandıktan sonra işaretlemelisiniz. Bir gıda hijyeni görevini tamamlamadan önce tamamlandı olarak işaretlemek bir uyarıya neden olacak ve tekrarlanan ihlaller işten çıkarılmayla sonuçlanacaktır.
Cleaning Tasks
Clean Bar Bins
Clean Bar Lamps + Speakers
Clean Bar Filters
Clean Seating and Tables
Clean Trash Bins in Customer Area
Clean Cleaning Tools
Clean Drains
Clean Floor Panels
Clean Menu
Clean Toilets
Clean Walls and Pictures
Clean Fridges
Clean Dishwasher
Clean Sinks
Deep Clean Stockroom + Fridges
Deep Clean Mythos
Deep Clean GB5
How to handle Cleaning Detergents
Dishwasher Detergent
Cafiza
Multipurpose
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
HACCP
HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası anlamına gelir. HACCP süreci, işletmelerdeki gıda güvenliği risklerini, gıdanın güvenli olduğundan emin olmak için gereken kontrolleri ve uygun adımların atıldığını kanıtlamak için tutulması gereken kayıtları belirler.
HACCP, dünya genelindeki gıda mevzuatının temelidir ve bir denetim durumunda, bunlara nasıl erişeceğinizi bilmeniz çok önemlidir. HACCP prosedürlerimiz RiskProof'ta saklanmaktadır.
- RiskProof uygulamasını açın.
- "Belgeler" (Documents) kısmına gidin.
- (The Pink Standard (HACCP) adlı belgeyi açın.
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Video Appendix: RiskProof Tasks
Clean Bar Bins
Clean Bar Lamps + Speakers
Clean Bar Filters
Clean Seating and Tables
Clean Trash Bins in Customer Area
Clean Cleaning Tools
Clean Drains
Clean Floor Panels
Clean Menu
Clean Toilets
Clean Walls and Pictures
Clean Fridges
Clean Dishwasher
Clean Sinks
Deep Clean Stockroom + Fridges
Deep Clean Mythos
Deep Clean GB5
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
Prev
13/
12
Video Appendix: RiskProof Tasks
IMS Sheets
Find your markets IMS Sheets here
Validation Checklist
Find your markets Validation Checklist here
