Kahve İstasyonunun Temelleri

Giriş

Kahve Felsefemiz

Kahveyi misafirlerle ve birbirimizle etkileşim kurmak için bir araç olarak kullanıyoruz. Neredeyse birlikte olmak için başka bir bahane. Amaç, tezgahın her iki tarafına da uzanan bir topluluk oluşturmaktır.

‍

Kahvemiz

Kahvemizin tadı harika - ama hepsi bu kadar değil. Heyecan verici kısım, kahvemizin çiftçilerle sürdürülebilir ilişkiler yoluyla mevsimsel olarak temin edilmesidir.. Joe's kahvesi %100 Arabica'dır ve mümkün olan en taze ürünü sağlamak için yerel kahve kavurma makineleriyle ortaklıklar kurduğumuz yerde tamamen izlenebilir.

Kahvemiz spektrumun koyu tarafına doğru kavrulur ve asitlik ve tatlılıkla dengelenmiş bitter çikolata ve kiraz notalarıyla karmaşık bir lezzet profili oluşturur.

‍

Espresso

Espresso, kahve demleme işlemidir ve basınçlı sıcak suyu çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden geçirerek yapılır.

‍

‍

Listeye Genel Bakış

Aşağıdaki genel bakış, Listede gösterilen tüm simge ve sembollerdir. Kahve İstasyonu üzerinde çalışmak için bunların anlaşılması gereklidir.

‍

‍

‍

Espresso Prosedürü

1. Hazırlık: Portafiltreyi çıkarın ve grubu yıkayın. Sepeti kuru bir bez veya kağıt havluyla silin.
2. öğütme: Portafiltreyi öğütücüye yerleştirin ve bir doz kahveyi öğütün
3. Sıkıştırma: Portafiltrenin sepet alanına avucunuzla dokunarak kahveyi düzleştirin ve kahveyi sıkıştırın.

‍

‍

4. Ekstraksiyon: Portafiltreyi gruba yerleştirin ve çift çekim düğmesine basın.
5. Kahveyi bitirin: Espresso dökülmesi bittiğinde, kahveyi bitirin ve Liste'de hafifçe vurun.
6. Hareket halindeyken temizleyin: Kahve çıkarıldıktan sonra, portafiltreyi çıkararak ve çıkarılan kahveyi çıkararak Hareket halindeyken Temizle gerçekleştirin, portafiltreyi temizleyin ve portafiltreyi tekrar gruba takmadan önce grup kafasını temizleyin. Son olarak fazla kahveyi fırçalayın ve tezgahı bir kağıt havluyla silin.

‍

‍

Sütü buğulayın

Streç

Latte, Flat White, Cappuccino, Macchiato yapmak için doku ve hacim eklemek için sütü uzatıyoruz.

İpucu: Buhar çubuğunu kullanarak daha rahat olmak için sütle denemeden önce “Stretch” prosedürünü suyla uygulayabilirsiniz.

‍

‍Prosedürü

1. Sürahi seçin: Bardak boyutuna karşılık gelen sürahiyi seçin ve sürahiyi musluğun hemen başının altındaki sürahiyi misafirin seçtiği sütle doldurun

‍

‍

2. Buhar Çubuğunu yerleştirin: Buhar çubuğunu sürahideki süt yüzeyinin hemen altına yerleştirin “Ortada ve biraz sola”

‍

‍

3. Süt Havasını Verin: Süt kontrollü bir dairesel yönde dönene kadar buhar basıncını yavaşça açın
Havalandırmayı ve hacmi kontrol etmek için ucu yüzeyin hemen altında tutun.
Buhar çubuğunuz doğru pozisyondaysa, nazik bir 'schsch' tıslama sesi duymalısınız.
Süte toplam “3 saniye hava” verin - Hava = nazik 'schsch' tıslama sesi

‍

‍

4. Jakuzi: Bir jakuzi oluşturmak için buhar çubuğunu sütün derinliklerine daldırın ve jakuziyi korumak için sürahiyi aynı konumda tutun

‍

‍

5. Sıcaklık: Parmaklarınız artık sürahinin tabanına tutunamadığında, bırakın ve buhar valfini kapatın.
Buhar çubuğunu tamamen kapanana kadar su altında tutun.

6. Hareket halindeyken temizleyin: Buhar Çubuğunu temizleyin ve belirtilen bezle silin. Kutu yıkama makinesindeki sürahideki fazla sütü yıkayın.

‍

The Pour

Latte sanatını dökmek karmaşıktır ve tasarımları sürekli olarak iyi hale getirebilmeniz için çok pratik yapmanız gerekir - endişelenmeyin, zamanınız var.

Latte sanatı taban, tasarım ve dilim olmak üzere 3 farklı aşamaya ayrılmıştır.

‍

‍

Pratikte nasıl görünüyor:

‍

‍

Latte Art hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Kahve Evreninin Latte Art bölümünü buradan ziyaret edin:

https://e-campus.joejuice.com/coffee-modules/latte-art

‍

‍

Kahve nasıl servis edilir

‍

‍

Dail In

Kahvenin çalışma süresi 25-30 saniye arasında değilse, Dial In denilen şeyi yaparız.

KISA ÇALIŞMA SÜRESİ: Daha az yoğun ve ekşi
UZUN ÇALIŞMA SÜRESİ: Çok yoğun ve acı
İDEAL ÇALIŞMA SÜRESİ (25-30 SANİYE): Ekşilik ve acılık arasında dengeli lezzet

‍

Arama nasıl yapılır:

‍

‍

Binbaşı Mazzer & Mythos 1 için Dial in'i burada bulabilirsiniz:

Efsane 1

Binbaşı Mazzer

‍

Atık

Sebep ne olursa olsun attığımız her şeyi hesaba katarız. Tüm atıkları Listedeki atık bölümü aracılığıyla kaydederiz.
Doğru ürün kategorisini seçin —> Öğeyi bulun ve israf edilen miktarı kaydedin.

‍

Bakış

Görünüm, düzenli bir çalışma istasyonunun nasıl korunacağına dair temel yönergelerdir. Çalışma istasyonunu yalın ve temiz tutmak için vardiya sırasında aşağıdaki eylemler yapılmalıdır.

‍

Coffee Station Genel Bakış

1. Kahve istasyonu masasını daima temiz ve yalın tutun
2. Sadece 2 sıra pembe, sarı ve mor bardak ve 4 kuleye bölünmüş 1 sıra gri bardak kullanın
3. Süt sürahilerini daima temiz tutun ve aynı anda sadece üç süt sürahisi ile çalışın
4. Kurcalayıcı her zaman Espresso Makinesinin yanına yerleştirilmelidir
5. Kahve değirmeni üzerinde öğütülmüş kahve kalmadığından emin olun
6. Süt buharlayıcı için daima espresso makinesine bir bez yerleştirin
7. Portafiltreleri temizlemek için kahve istasyonuna el havlularını yerleştirdiğinizden emin olun.

‍

‍

‍

İstasyon Vardiya Değişimi

Kahve İstasyonunu Yenile

• Kahve çekirdeklerini yeniden doldurun
• Kahve fincanlarını doldurun
• Porselen ve kullanıma hazır bardakları düzenleyin
• Tüm öğütülmüş kahveyi yüzeylerden, espresso makinesi damlama tepsisinden ve öğütücüden çıkarın
• Portafiltreleri ve sepetleri sökün ve temizleyin, ardından kahve birikimini gidermek için her grupta geri yıkama işlemini tamamlayın
• Buhar çubuğunun temiz olduğundan ve fazla süt birikmediğinden emin olun
• Tüm buhar çubuğu temizleme bezleri temiz su ile durulanmalı ve yenilenmelidir
• Tüm cepheleri ve yüzeyleri bir bez ve çok amaçlı temizleyici ile temizleyin
• Tüm temas noktalarını bir bez ve dezenfektan ile silin
• Kutu yıkama tahliyesinden 16 ons kaynar su dökün ve silerek temizleyin
• Puq baskı ayağını indirin ve fazla kahveyi fırçalayın

‍

‍

Müşteri Alanı

Tüm Meyve Sıkacağı, güzel ve temiz konuk alanlarının korunmasından sorumludur. Bu nedenle, 1. günden itibaren yeni meyve sıkacağı öğretmeliyiz.

Konuk alanları şunlardır: Kapalı, Açık ve Tuvaletler

‍

1. Modül eğitimi sırasında (Kahve, Gıda, Meyve Suyu) ve tüm ürünler yapılıp gönderildikten sonra;

1. kez
Stajyer'e istasyonu temizlemesini ve ardından sprey ve bez tutmasını söyleyin
Stajyer ile Müşteri Alanında yürüyün, misafir alanlarının nasıl korunacağını ve düzenleneceğini gösterin.. dış mekan, tuvaletler, çöp kutuları, masalar, zemin

2. kez
Stajyer'e listedeki son sipariş hakkında bilgi verin ve sonraki adımların neler olduğunu sorun - İstasyonu temizle/CA'yı kontrol edin
Son sipariş verildiğinde, istasyonunuzu temizleyin ve ardından CA'yı temizleyin.

3. kez
Stajyer Listedeki son siparişi tamamladıktan sonra doğru prosedürü takip edip etmediğini görmek için bekleyin. Eğitim tamamlandıktan sonra, hafta boyunca kalan tüm vardiyalar için Stajyer'e CA sorumluluğu atayın
* İncase mağazası meşguldür bu prosedürü her 30 dakikada bir yapmakla meşguldür

2. ve 3. Modülleri eğitirken, sıra şöyle olacaktır;
Eğitim Modülünde Bitiş Listesi (istasyon)
Önceki haftanın modülünde ürün yapımını destekleyin
Sonra CA prosedürleri

Eğitim Hedefleri

Kahve İstasyonu üzerinde çalışmanın hedefleri şunlardır. Hedefler, Meyve Sıkacağının hangi konularda eğitilmesi ve bunların doğrulanması için pratik yapılması gerektiği konusunda kılavuz görevi görür.

‍

* Hatalar meydana gelirse, tanıyın ve üstesinden gelin*

İstasyon hijyen prosedürlerini izleyin:
- Ellerinizi yıkayın ve eldiven giyin

Doğru Bekleme Süresi
- CWT bünyesinde ürün yapım sınavını geçer
- Bir Amaçla Hareket Ederek Verimli Çalışın
- Hızlı çalışın, ancak hata yapmaktan kaçınmak için stres yapmayın. Yavaş pürüzsüz ve pürüzsüz hızlıdır

Ürün Kalitesi:
- IMS'yi her zaman takip edin
- Doğru Espresso Prosedürünü takip eder
- Buhar çubuğunu Ortaya ve Biraz Sola yerleştirir
- 3 Saniyelik Hava ile Buharlar
- Sütü buharda pişirirken jakuzi yapar
- Çalışma zamanı 25-30 saniye arasında DEĞİLDİĞİNDE Arama Yapın
- Tüm süt bazlı kahvelerde Latte Art yapar

Her Kahveden Sonra Hareket Halindeyken Temizlik Yapın:
- Buhar çubuğunu temizler
- Sürahi temizleyin
- Fazla kahveyi fırçalayın
- Tezgahı bir el havlusu ile temizleyin
- Grup kafasını temizleyin ve filtre sepetini silin

Atık:
- Atılan tüm öğeleri Atık özelliğine kaydedin

Gönder:
- Listede yapılan tüm kahveleri çıkarır ve bitmiş siparişleri çağırır
- Bardaklarda kullanıma hazır siparişleri paketleyin
- Tüm kahveleri doğru şekilde servis eder: Porselen ve Kağıt Bardaklar

Doğrulama

Kahve İstasyonunda bir Meyve Sıkacağı doğrulanırken aşağıdaki değerlendirme kullanılır. Doğrulama alanı Eğitim Hedefleri ile aynıdır.

‍