Alerjenler

Bazı gıdalar insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir.Bunlar küçük de olabilir, ancak şiddetli, hatta ölüme yol açan sonuçlar bile doğurabilir. Bu risk nedeniyle,hijyen ve çapraz bulaşma  kurallarınauymanız son derece önemlidir.

Yasal olarak beyan edilmesi gereken 14 alerjen bulunmaktadır. Bunlar şunlardır:

• GLUTEN İÇEREN TAHILLAR: Buğday,çavdar, arpa ve yulaf.
• KABUKLULAR: Yengeçler, ıstakozlar, karidesler, kerevitler vb.
• BALIK
• YER FISTIĞI
• SOYA FASULYESİ
• SÜT
• Kuruyemişler:  Badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi,Brezilya fındığı, antep  fıstığı,makademya fındığı vb.
• KEREVİZ
• HARDAL ‍
• SUSAM
• KÜKÜRT DİOKSİT: Yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılır.
• ACI BAKLA
• YUMUŞAKÇALAR: Salyangozlar, istiridyeler, ahtapot vb. .

İnsanlar başka gıdalara daalerjik olabilirler, ancak bunların yasal olarak beyan edilmesi gerekmez.

Tüm ürünlerin alerjenlerini web sitemizde (www.joejuice.com/allergens) bulabilirsiniz. Buna, her  zaman tezgahta sergilenmesi gereken AlerjenBeyanı üzerindeki QR kodu tarayarak da erişilebilir.  

Bir müşteri alerjenler hakkında soru sorarsa, lütfen onlarıAlerjen Beyanı QR koduna yönlendirin. Eğer erişemiyorlarsa, onlar için web sayfasına erişmek üzere mağazaiPad'ini kullanın.

Bir JOE barının açık mutfak ortamı nedeniyle, misafirlerimizeservis ettiğimiz ürünlerin yukarıdaki  14 alerjenden %100 arınmış olduğunu garantiedemeyiz. Ancak, çapraz bulaşma olasılığını azaltmak için adımlar atıyoruz ve bunlar HACCP'lerimizde belirtilmiştir.

‍

Misafir Hastalığı veya Alerjik Reaksiyon

Bir misafir, ürünlerimizi tükettikten sonra rahatsızlandığından şikayet ederse, aşağıdaki önlemler  alınmalıdır:

• Yargılamayın veya fikir beyan etmeyin.
• Rahatsızlandıklarını duyduğunuz için üzgün olduğunuzu söyleyin.
• Joe and the Juice'dan hangi yiyecek ve içeceği ne zaman tükettiklerini sorun.
• Detaylarını alın ve Müşteri Hizmetleri'nin kendileriyle iletişime geçeceğini söyleyin.
• Ürün müşteri tarafından iade edildiyse, bir torba/kutuya koyun ve yöneticinizin incelemesi  için depodaki buzdolaplarında ayrı bir kantine yerleştirin.
• Yöneticinizi bilgilendirin.
• Yöneticiniz Müşteri Hizmetleri ile iletişime geçecek ve onlara müşterinin ve sorunun  detaylarını verecektir.
• Müşteri Hizmetleri daha sonra müşteriyle iletişime geçecek ve konuyu çözecektir.

Temizlik  

‍

Lavabolar

Her lavabonun belirli bir kullanım amacı vardır. Her akşam kapanışta lavabolar dezenfektan ile  temizlenir.

1. LAVABO (EL YIKAMA)

• Bu lavabo sadece el yıkamak için kullanılır. Sabun ve kağıt havluların her zaman dolu  olduğundan emin olun.

‍

2. LAVABO (MEYVE SUYU İSTASYONU

• Bar içinde Juice istasyonunun yanında bulunan lavabo, blender kaplarını durulamak  için kullanılır. Süt sürahileri için bir durulayıcı yoksa, onlar da bu lavaboda durulanır.

‍

3. LAVABO (BULAŞIK VE MEYVE/SEBZE YIKAMA)

• Bulaşık makinesinin yanında bulunan bu lavaboyu sabahları meyve ve sebzeleri  sudan geçirmek için kullanılır. Günün geri kalanında ise, bulaşık makinesine konulmadan önce tüm ekipmanları temizlemek için kullanılır.  
• Gün içinde daha fazla meyve ve sebze durulanması gerekiyorsa, lavabo ve çevresi önce  dezenfekte edilmelidir. Bu işlem, dezenfektan ile temizlenerek yapılır.

‍

Temizlik Ürünleri

Temizlik için kullanılan iki ana ürün çok amaçlı sprey ve dezenfektan spreydir. Her ikisi de belirli  alanları temizlemek için genellikle bir sprey şişesinde karıştırılır. Temizlik kimyasallarının  yiyeceklere bulaşmadığından emin olun.  

ÇOK AMAÇLI SPREY:

• Temizlik görevlerini yerine getirirken ana temizlik maddesidir ve hem yüzeylerde hem de  zeminlerde kir ve yağı temizlemek için kullanılır.  
• Kağıt havlularla kullanın.

DEZENFEKTAN SPREY

• Çok amaçlı spreydan sonra dezenfekte etmek (bakterileri öldürmek) için kullanılır. Bu,  ürünlerin bakteriler tarafından kontamine olmasını önler.  
• Temas süresi (yani çalışması için gereken süre) takip edilmelidir.  
• Kağıt havlularla kullanın.

DİĞER TEMİZLİK ÜRÜNLERİ ŞUNLARI İÇERİR:

• Cam Spreyi - Yalnızca cam yüzeyleri parlatmak için kullanılır.  
• Bulaşık Deterjanı – Lavabo 3'te bulaşık ve bar parçalarını temizlemek için kullanılır.
• Bulaşık Makinesi Sabunu - Bulaşık makinesine bağlı deterjan.

‍

Kağıt Havlular

Açılış ve kapanış prosedürleri ve tüm iş akışları sırasında temizlik için her zaman kağıt havlu kullanırız. Yalnızca kahve istasyonlarında temizlik için bez bulunur. Bir temizlik bezi kullandığımızda, tekrar ürün yapmadan önce ellerimizi her zaman yıkamalıyız. Bunun istisnası, kahve makinesi süt buhar çubuğu için kullanılan temizlik bezidir, ancak bu bezin düzenli olarak değiştirilmesi ve temiz olması önemlidir.

‍

Porselen ve Cam Eşyalar

veya servis edildiği bir alanda cam veya  porselen kırılırsa, aşağıdaki önlemler alınmalıdır:

• Kırılmanın olduğu alandaki tüm yiyecek hazırlıklarını veya servislerini derhal durdurun.
• Kontamine olabilecek tüm yiyecekleri atın.
• Cam/porselen parçalarını dikkatlice faraşla toplayın. Zemini temizlerken, en uzaktaki cam  parçasının bulunduğu yerden 3 metre ötesindeki alan da temizlenmelidir. Bu, en küçük  parçalar da dahil olmak üzere tüm camın temizlendiğinden emin olunmasını sağlar.
• Kırık camı uygun bir kaba, örneğin 'Kırık Cam/Porselen - Dikkat Edin' şeklinde işaretlenmiş bir karton kutuya aktarın. Kabı yemek hazırlama alanından çıkarın ve bir çöp kutusuna  yerleştirin. Faraşı ve fırçayı herhangi bir cam/porselen kıymıklarından kurtulmak için  yıkayın.
• Yiyecek hazırlığı veya porselen/mutfak eşyası yıkamak için kullanılan bir lavabo  KULLANMAYIN.
• Kırılmanın hemen yakınındaki tüm yüzeyleri, tezgah altı raflar ve zemin dahil olmak üzere  ıslak bir bezle silin. Bezi atın. Halı kaplı zeminleri süpürün.
• Tüm alanı herhangi bir cam veya porselen parçası için dikkatlice inceleyin. El feneri,  herhangi bir cam kıymığını gösterecektir. Gerekirse, tekrar temizleyin. Alan, bar veya  vardiya müdürü tarafından 'temiz' ilan edildikten sonra yiyecek depolama, hazırlama,  sergileme veya servis için kullanılabilir.

‍

Clean on the Go to Keep the Flow (Yaptıkça Temizle, Akışta Kal ‘COTG’)  

Hızlı bir iş akışını sürdürmek ve sık el yıkama ihtiyacını en aza indirmek için Clean-on-the-Go  (COTG) prosedürlerini kullanırız. COTG, kağıt el havluları ile yapılır ve çalışma  yüzeylerindeki artıkları temizlemek içindir. Kağıt el havlusu kullanıldıktan sonra, derhal atılmalıdır.

Boş zamanınız varsa, tahta, bıçak ve diğer mutfak eşyaları gibi diğer eşyaları temizleyin.

‍

Müşteri Alanını Temizleme

Müşteri Alanını temizlemek için dezenfektan sprey’ini ve kağıt el havluları kullanırız.  

‍

Kahve Makinesini Temizleme

Buhar çubuğunu temizlemek için temiz bir bez kullanılmalıdır. Bu bez düzenli olarak durulanmalı  ve düzenli olarak temiz bir bezle değiştirilmelidir. Vardiya değişimlerinde veya görsel olarak kirli  olduğunda değiştirin.

‍

Müşteri Dökülmeleri veya Temizlik Talepleri

Mağazalarda temizliği her zaman biz yaparız. Bir müşteri bez isterse, kibarca reddedin ve masayı  spreyleyip tamamen temizleyeceğimizi ve yemeklerinden keyif almalarını sağlayacağımızı  açıklayarak kendileri için temizlemeye geleceğimizi söyleyin.

‍

Pesto Şişelerini Temizleme

Şişeye önce sabun, ardından sıcak su ekleyin ve tüm pesto kalıntılarını temizlemek ve çözmek için  çalkalayın. Bir fırça ile iyice fırçalayın. Bulaşık makinesine yerleştirin. Dezenfekte  edildikten sonra, kalan pesto olup olmadığını kontrol edin. Herhangi bir pesto kalırsa tekrar yıkayın.

Bıçakları Bileme

Bıçaklar keskin tutulmalıdır. Bir bıçağı biledikten sonra, suda durulayın ve bir kağıt havluyla silin.  Bu, bileme işlemi sırasında bıçaktan ayrılan metal malzemeyi temizleyecektir. Süreci Riskproof üzerinden takip edebilirsiniz.

‍

Bulaşık Makinesi

Bulaşık makinesi, elle temizlendikten sonra eşyaları dezenfekte etmektedir. Portafiltreler,  espresso makinesinin duş ekranları ve elektrikli eşyalar ve daha büyük ekipmanlar hariç tüm  eşyaları sterilize etmek için Bulaşık makinesini kullanabilirsiniz.

Eşyaları bulaşık makinesine yerleştirmeden önce, tüm kontaminasyonu gidermek için bulaşık  fırçası, sıcak su ve sabun kullanılarak yıkanmalıdır. Bu önemlidir, çünkü bulaşık makinesi tüm gün boyunca aynı suyu kullanır ve sudaki yiyecek artıkları (kalıntılar) bakteri üremesine yol  açabilir.

Isılar

Isı kontrolü, gıda güvenliğinin hayati bir parçasıdır. Gıdalar doğru ısıda saklanmazsa, patojenik  organizmaların çoğalmasına izin verir ve müşterilerin hastalanmasına ve gıda zehirlenmesi  yaşamlarına yol açabilir.

‍

Buzdolabı ve Dondurucu Çalışma Sıcaklıkları

Tüm buzdolapları ve dondurucuların ısıları RiskProof kullanılarak kaydedilmelidir. Böylece tüm  ısıların doğru olduğundan ve yasal gerekliliklere uygun olarak kontrol ettiğimizin bir kaydına sahip  oluruz. Bir kayıt 'olumsuz bulgu' mesajı verirse, verilen talimatları veya yöneticinizin talimatlarını  uygulayın.

Gün içinde düzenli kontroller yapsak da, gücün yanlışlıkla kesilmediğinden veya bir ünitenin  arızalanmadığından emin olmak için gün boyunca tüm buzdolaplarını ve dondurucuları izlemek  önemlidir. Buzdolabı ve dondurucu göstergelerini takip edin ve yiyeceklerin buzunun çözülmesi,  havanın ısınması, ürünün daha akışkan olması gibi arıza belirtilerine karşı dikkatli olun.

‍

Dondurucular  

Tüm Pazarlar: 18°C'den (-0°F) daha soğuk

Buzdolapları

◦ Turkey, Fransa, Norveç, Singapur ve İzlanda: 0°C – 4°C

◦ Danimarka, İsveç, Almanya, Hollanda, Kore, Hong Kong, İngiltere, Avustralya: 0°C  – 5°C

◦ ABD: 32°F – 41°F

‍

Ürün Isıları

Isılar bir pirometre kullanılarak ölçülmelidir. Buzdolapları ve dondurucuların sıcaklık göstergelerini  okumak asla yeterli değildir, çünkü bu ürünlerin sıcaklığını vermez.

Ürün ısıları nasıl ölçülür:

• Pirometreyi üründen 10-15 cm uzakta tutun ve tetiğe basın.
• Doğrudan ürünün kendisine doğrultun (ambalajına değil).

Soğutulmuş ürünler için kabul edilebilir ısı aralıkları:

• Turkey, Fransa, Norveç, Singapur ve İzlanda: 0°C ile 4°C arası
• Danimarka, İsveç, Almanya, Hollanda, Kore, Hong Kong, İngiltere: 0°C ile 5°C arası
• ABD: 32°F ile 41°F arası

Buzdolapları ve soğutma çukurları doğru sıcaklıkları koruyamazsa, üç saat kuralını uygulayın.

Üç Saat Kuralı

Üç saat kuralı tüm pazarlarda geçerlidir. Soğutulmuş bir ürün maksimum ısısından daha sıcak hale  gelip bu sıcaklığın üzerinde 3 saat kalırsa, ürün çöpe atılmalıdır. Kantinlerin kapaklarını kapalı  tutmak, malzemeleri doğru sıcaklıkta tutmada büyük ölçüde yardımcı olacaktır.

MAKSİMUM SICAKLIKLAR:

• Tavuk/Ton Balığı/Bresaola/Steak/Hindi/Mozzarella/Parmesan: 4-5°C

Bu ısıları takip etmek için gün boyunca düzenli ısı kontrolleri yapılmalıdır. Okuma çok yüksek  çıkarsa, iPad'deki 3 saatlik zamanlayıcı başlatılmalı ve ısı tekrar kontrol edilmelidir. Üç saat sonra  önerilen limitin üzerinde olursa, atılmalı ve waste olarak kaydedilmelidir.

Gıda Depolama

Doğru depolama prosedürleri, her zaman taze, sağlıklı ve güvenli yiyecek ve içecekler servis etmeyi  garantilemek için gıda işleme sırasında çok önemlidir. Joe'daki standart depolama düzeni; food istasyonunda, Juice istasyonunda, kahve istasyonunda buzdolabı ünitelerinden, ızgaraların  altında ve depoda küçük bir dondurucudan, büyük bir buzdolabından, büyük bir dondurucudan ve  kuru ürünler için raflardan oluşur.

Tüm ürünler, yalnızca Joe çalışanlarının erişebileceği temiz bir ortamda saklanmalıdır. Gıda  ürünleri zeminden uzakta ve temizlik maddeleri ile kimyasallardan ayrı olarak depolanmalıdır.

Gıda ürünleri türleri arasında potansiyel çapraz bulaşmayı önlemek için, süt ve et ürünlerini, meyve  ve sebzelerden ayrı tutmak önemlidir. Bu gıda ürünlerini iki buzdolabına ayırmak için yer yoksa, et  her zaman buzdolabının en altında metal kantinlerde saklanmalı ve meyve/sebzeler üst bölümde  saklanmalıdır.

Gıda ürünleri için üç depolama kategorisi vardır:

• Soğutulmuş ürünler (buzdolapları)
• Dondurulmuş ürünler (dondurucular)
• Kuru ürünler

Üzerinde belirtilen tarihi geçmiş bir ürün bulunursa, derhal imha edilmeli ve diğer benzer tüm stok  kontrol edilmelidir.

Ürünlerin nasıl ve nerede depolanacağına dair ayrıntılı bilgi için lütfen HACCP Kılavuzuna  başvurun.

Tüm et ürünleri ayrı bir rafta saklanmalıdır.

‍

İlk Giren İlk Çıkar (FIFO)

İlk Giren İlk Çıkar (FIFO), sağlıklı bir stok yönetimin temelidir. FIFO, "First In, First Out"  anlamına gelir. FIFO, ürünleri aldığımız andan, onları hangi sırayla kullandığımıza kadar olan bir  ürün "iş akışıdır". En eski gıda maddelerini en üste / öne koyduğunuzdan emin olmak önemlidir.  FIFO'yu takip etmek, ürünlerimizde sadece taze gıdaların kullanılmasını sağlamamıza yardımcı  olur.

‍

Günlük Nokta Etiketleri (Day Dot Stickers)

Günlük Nokta etiketleri, hazırlığın ne zaman yapıldığını ve ne kadar dayanabileceğini kaydetmek  için kullanılır. Son kullanma tarihi geçtiğinde, hazırlık waste edilmelidir.

‍

Bar Teşhiri  

Meyve ve sebzeler bar teşhirine konulmamalıdır.

Diğer Haşereler

‍

Fareler, Hamam Böcekleri ve Sıçanlar  

Her açılışta, haşere belirtilerine karşı günlük sabah kontrolleri yapılmalıdır. Hamam böceği, fare,  sıçan veya diğer haşerelerin herhangi bir belirtisi derhal yönetime bildirilmelidir. Riskproof üzerinde kayıt edilmelidir.

Haşereler tarafından kirlenmiş olabilecek tüm yiyecekler ve yüzeyler ya atılmalı (yiyecek) ya da  temizlenmelidir (yüzeyler).

‍

Sinekler

Özellikle Juice istasyonu, meyve sepetleri ve lavabolardaki giderler çevresinde yüksek bir temizlik  standardı tutmak, sineklerinin ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Kirli bezlerin ve  bulaşık bezlerinin her akşam bar alanından uzaklaştırıldığından emin olmak da yardımcı olacaktır.

Sinekler ortaya çıkarsa, nerede toplandıklarını belirlemeye çalışın.

Bu durum genelde aşağıdaki ürünlerin çevresinde olacaktır:

• Muzlar
• Ananaslar
• Zencefil
• Havuç Torbaları
• Elmalar (sepetlerde)

Alan belirlendikten sonra, sinekler tarafından doğrudan kirlenmiş tüm gıda ürünlerini atın.  Sineklerinin toplandığı alanı iyice temizleyin, dezenfekte edin ve kurulayın. Ekipmanların altına ve  juice dökülmelerine dikkat edin. Eğer bu sorunu çözmezse, sinek tuzakları sipariş edilebilir. Bu  tuzaklar sadece kapanış ve açılış saatleri arasında kullanılabilir, yani çalışma saatleri içinde  kullanılamaz

RiskProof'a Giriş ve Sağlık Denetimleri

RiskProof, gıda güvenliği takip sistemimizdir. Güvenli bir şekilde çalıştığımızdan emin olmak için  gıda ve ekipman üzerinde gerekli kontrolleri yapmamızı hatırlatır. Ayrıca, mağazaları nasıl  işlettiğimize dair kanıt sunmamız istendiğinde, bu uygulama sayesinde kayıt edilen görevleri  gösterebiliriz. Aynı zamanda tüm HACCP prosedürlerimizi ve kendi kendini denetleme planımızı da  içerir.

Yöneticiniz, RiskProof'un nasıl çalıştığı ve görevler göründüğünde nasıl tamamlanacağı konusunda  eğitim verecektir.

RiskProof'a mağaza iPad'inden erişililebilir ve kullanımı kolay olacak şekilde tasarlanmıştır. Tüm  görevlerin zaman sınırları vardır ve bu son tarihlerden önce tamamlanması gerekir. Her görev,  görevin nasıl tamamlanacağına dair bilgi içerecektir. Bu bilgi yeterli değilse, lütfen bir  meslektaşınızdan veya yöneticinizden yardım isteyin.

Bir görevi tamamladıktan sonra, RiskProof sistemine geri dönün ve görevi seçip tamamlandı  kutusunu işaretleyin.

Bu gıda hijyeni görevleri gerçekten çok önemlidir. Bir görevi, yalnızca tamamlandıktan sonra  işaretlemelisiniz. Bir gıda hijyeni görevini tamamlamadan önce tamamlandı olarak işaretlemek bir  uyarıya neden olacak ve tekrarlanan ihlaller işten çıkarılmayla sonuçlanacaktır.

HACCP

HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası anlamına gelir. HACCP süreci, işletmelerdeki  gıda güvenliği risklerini, gıdanın güvenli olduğundan emin olmak için gereken kontrolleri ve uygun  adımların atıldığını kanıtlamak için tutulması gereken kayıtları belirler.  

HACCP, dünya genelindeki gıda mevzuatının temelidir ve bir denetim durumunda, bunlara nasıl  erişeceğinizi bilmeniz çok önemlidir. HACCP prosedürlerimiz RiskProof'ta saklanmaktadır.

• RiskProof uygulamasını açın.
• "Belgeler" (Documents) kısmına gidin.
• (The Pink Standard (HACCP) adlı belgeyi açın.

‍

Video Appendix: Personal Hygiene

Video Appendix: RiskProof Tasks

Video Appendix: RiskProof Tasks